Le panais est un légume racine que je découvre depuis peu. J’ai récemment proposé une recette de crème de panais qui m’a beaucoup séduite. Je vous propose une autre version de velouté. Mon idée était d’associer la carotte et le panais ensemble et de les rôtir avant de les cuire dans une eau aromatisée de fond de veau. Au moment de mixer, j’ai ajouté un peu de crème qui apporte de la douceur.
Ce duo fonctionne très bien car la carotte adoucit le côté terreux du panais. Bref, je vous le recommande pour vos fraiches soirées d’hiver.
Pour 2 personnes :
- 3 carottes
- 2 panais
- 1cc de fond de veau déshydraté
- 50cl d’eau
- 20cl de crème liquide
- sel
- poivre du moulin
1- Épluchez les légumes et coupez-les en rondelles pas trop épaisses.
2- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites dorer les légumes pendant 5 – 10 min en mélangeant régulièrement.
3- Saupoudrez de fond de veau et versez l’eau.
4- Salez légèrement, couvrez et laissez cuire 15-20 min (vérifiez la cuisson des légumes).
5- Versez le tout dans le bol d’un blender, versez la crème et mixez pour obtenir un velouté lisse.
6- Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et servez.
18 commentaires
avec des chips de carottes et de panais à coté ça doit être délicieux!!
j’adore cette idée d’associer les deux légumes racines, moi même j’avais en tête de les utiliser dans une sorte de cake marbré carotte-panais dans l’esprit du carotte cake!
quoi qu’il en soit ta recette à l’air succulent je la note!
un velouté de légumes sublime , simple et délicieux, j’en suis sure !!merci du partage , bonne journée
Aurais-tu une idée pour cuisiner une autre racine que j’ai découvert sur les étals de mon magasin bio : le radis noir ?
J’adore le radis noir mais je ne le cuisine jamais. Je le mange tout simplement cru en fines rondelles avec un peu de fleur de sel, du beurre et du pain. Comme le radis roses finalement.
Ca doit être pas mal aussi râpé.
Je ne sais pas si ça se cuit et surtout si c’est bon cuit.
j’en ai justement acheté ce matin, j’aimais gouter.
Ta recette tombe à points. Merci
erreur de frappe sur le commentaire dessus.
Jamais gouter… Pardon.
Je n’ai jamais gouté le panais, mais là il m’attire de plus en plus ! Malheureusement j’ai du mal à en trouver du côté de chez moi.
Jolie couleur pour un velouté tout en douceur.J’aime utiliser le panais et en tarte tatin c’est délicieux,merci
très sympa la présentation j’adore ce genre de velouté
ça doit etre pas mal du tt avec les legumes rotis!
Le panais et la carotte semblent être naturellement faits pour aller ensemble!
Cela me donne vraiment envie de découvrir le panais.
Je découvre aussi ce blog : BRAVO, tout est appétissant et les photos belles et raffinées.
Je ne connaissais pas le panais j’ai fais cette recette hier par contre je pense que j’avais plus de panais que de carotte mais c’était très bon par contre j’ai du rajouté de l’eau car ce n’était pas assez liquide pour moi 🙂
Recette testée ce soir et… largement approuvée!!!
Merci Chefnini pour toutes ces recettes originales et savoureuses! Quel régal de parcourir le blog!
Bravo.
Une très bonne recette une fois de plus, testée hier soir et très largement appréciée! J’ai simplement diminué la quantité de crème. Un régal!
Bonjour chef nini j aimerai faire cette recette mais pensez vous que le goût serait le même avec des carottes jaunes ? D avance merci
Bonjour Vanessa,
Je ne vois pas d’inconvénient à utiliser des carottes jaunes.
Super merci pour votre réponse