Tartelette aux fraises Gariguette et ganache chocolat

Commencez par la pâte :

1- Versez dans un saladier, le sucre et les jaunes. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine en une seule fois. Mélangez avec les doigts en sablant la pâte.

2- Formez une fontaine. Mettez le beurre coupé en petits morceaux dedans et malaxez avec vos doigts en sablant le tout. Réunissez la pâte une boule à peu près homogène. Ne la travailler pas de trop, vous la travaillerez après le passage au réfrigérateur.

3- Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30min au réfrigérateur.

4- Réalisez 4 ronds de pâte de la taille de vos cercles individuels ainsi que 4 bandes de la circonférence de ces même cercles. Opération délicate. Vous pouvez réfrigérez les morceaux de pâte entre chaque opération s’il fait chaud dans votre cuisine.

5- Déposez les ronds de pâte sur une plaque et ajoutez le cercle par dessus. Puis, moulez les bandes de pâte à l’intérieur des cercles tout en soudant avec le fond. Laissez reposer au réfrigérateur pour que la pâte durcisse.

6- Déposez du papier sulfurisé dans les moules et versez des haricots secs. Faites cuire à blanc pour 20 min à 180°C. Laissez tiédir, retirez les haricots et démoulez. Si vous voyez la pâte un peu palote, remettez au four (plus besoin des haricots).

La ganache :

1- Versez le lait, le sucre et le beurre dans une casserole et faites fondre le tout.

2- Hachez le chocolat grossièrement et versez-le dans un saladier. Ajoutez le lait chaud par desssus et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

3- Répartissez la ganache dans les fonds de tarte à mi hauteur.

4- Faites prendre une nuit au réfrigérateur.

Les fraises :

1- Le lendemain, lavez les fraises, retirez le pédoncule et coupez-les en dés.

2- Répartissez-les sur la ganache.