Tarte à la ricotta et aux quetsches

Bizarrement, je préfère les prunes cuites aux prunes crues (la mirabelle est tout de même une exception). C’est ce petit goût acidulé après cuisson que j’apprécie et que j’aime marier dans les desserts.

La tarte que je vous présente aujourd’hui est composée d’une pâte sablée, de quetsches et d’une crème à la ricotta. Avec le reste de pâte sablée, j’ai fait comme un crumble en râpant la pâte préalablement passée au congélateur. Cette tarte nous a beaucoup plu, le fruit apporte de la légèreté, de la fraîcheur.

Pour 4 personnes :

• 1 pâte sablée
• une dizaine de quetsche
• De la poudre d’amande (pour le fond de tarte)
• 350 g de ricotta
• 50 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 2 cs de semoule fine
• Un peu de cannelle

1- Mélangez ensemble la ricotta, les oeufs, le sucre et la semoule.

2- Foncez un moule à tarte (de 20 cm) de la pâte sablée et retirez l’excédent.

3- Récupérez le reste de pâte et passez-la au congélateur pour la faire durcir.

4- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et déposez une fine couche de poudre d’amande.

5- Lavez les prunes, coupez-les en deux, retirez le noyau et déposez les fruits côté bombé au-dessus.

6- Recouvrez du mélange à la ricotta.

7- Récupérez la pâte du congélateur et râpez-la au-dessus de la tarte.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 35-40 minutes.

9- Laissez refroidir avant de servir.