Aujourdâhui, je suis ravie de partager avec vous une nouvelle recette qui va ravir vos papilles (enfin, je lâespĂšre ! 
) : la tarte cheesecake aux cerises. Imaginez une base croustillante de sablĂ©s bretons au bon goĂ»t de beurre, une garniture crĂ©meuse et onctueuse au cream cheese, le tout surmontĂ© par des cerises juteuses et des Ă©clats dâamandes torrĂ©fiĂ©es.
Pour la variété des cerises, vous pouvez prendre des cerises un peu acidulées pour contrebalancer la rondeur de la crÚme et de la base biscuitée. Ou en revanche, prendre des cerises sucrées pour encore plus de douceurs.
Il est Ă©galement tout Ă fait possible de rĂ©aliser des variantes avec des framboises, des fraises, ou un mĂ©lange de fruits rouges. Et je lâimagine aussi trĂšs bien avec des abricots !
Pour 4 personnes :
Base « sablés bretons »
- 200 g de sablés bretons
- 50 g de beurre
CrĂšme cheesecake
- 200 g de Cream Cheese (type Philadelphia)
- 15 cl de crĂšme fleurette (entiĂšre et bien froide)
- 60 g de sucre en poudre
- 4 g de feuilles de gélatine
- 1 cuillĂšre Ă cafĂ© dâextrait dâamande amĂšre (ou vanille)
Topping
- 400 g de cerises
- 2 cuillĂšres Ă soupe de miel
- 1 poignĂ©e dâamandes
Base « sablés bretons »
1- Mixez les sablés bretons en fine poudre.
2- Faites fondre le beurre, versez sur la poudre de biscuits et mélangez.
3- Placez une feuille de papier sulfurisé sur un plat et déposez un cercle à pùtisserie de 20 cm de diamÚtre.
4- Tapissez le fond avec les biscuits. Tassez bien avec le dos dâune cuillĂšre, tout en rĂ©alisant un rebord comme pour une tarte.
5- Placez au réfrigérateur en attendant de faire la suite de la recette.
CrĂšme cheesecake
1- Placez les feuilles de gĂ©latine dans de lâeau froide pour les faire ramollir.
2- Versez la crĂšme fleurette dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et lâextrait dâamande amĂšre.
3- Fouettez au batteur Ă©lectrique jusquâĂ obtenir une crĂšme ferme.
10- Mélangez à part le cream cheese dans un saladier pour le détendre et incorporez délicatement la crÚme fouettée.
11- Versez les feuilles de gĂ©latine ramollies avec une cuillĂšre Ă soupe dâeau dans une petite casserole et faites fondre sur feu doux.
12-Versez dans la crÚme montée et mélangez pour incorporer rapidement la gélatine.
13- Reprenez le cercle Ă pĂątisserie et versez la crĂšme. Lissez Ă la spatule et placez au frais pour 4 heures, minimum.
14- Retirez le papier sulfurisĂ© et passez la lame dâun couteau tout autour pour dĂ©coller le cercle.
Topping
1- Lavez les cerises et réservez-en la moitié.
2- Faites chauffer le miel dans une poĂȘle et faites cuire lâautre moitiĂ© de cerises pendant 10 minutes.
3- Faites refroidir.
4- Concassez les amandes avec un couteau et faites dorer dans une poĂȘle sans matiĂšre grasse.
5- Mélangez les cerises cuites avec les cerises crues et répartissez-les sur la tarte.
6- Ajoutez les amandes.
7- Vous pouvez servir aussitĂŽt ou placer au frais jusquâau moment du service. Cette tarte se conserve 4 jours au rĂ©frigĂ©rateur.
8 commentaires
Bonjour,
Jâaimerais faire cette recette mais dans une version vĂ©gĂ©tarienne sans la gĂ©latine. Pensez vous que je puisse utiliser de lâagar agar et avez vous une idĂ©e de la quantitĂ© ?
Merci beaucoup !
Bonjour Delphine,
Je ne suis pas sĂ»re que lâagar-agar convienne car il faut faire bouillir la gĂ©latine dans une prĂ©paration. Et dans cette recette, ça ne me semble pas convenir. AprĂšs, je ne suis pas une spĂ©cialiste de la gĂ©latine vĂ©gĂ©tarienne alors peut-ĂȘtre que je me trompe !
bonjour, je vais faire ce dessert la veille au soir : dans ce cas je vais jusquâau bout de la recette ou bien y a-tâil une Ă©tape Ă faire le jour mĂȘme ? Merci ChefNini
Bonjour Popeline,
Vous vous tout prĂ©parer la veille. A la limite, vous pouvez mettre les cerises au dernier moment car le jus a tendance Ă recouvrir la tarte et Ă la rendre peut-ĂȘtre un peu moins esthĂ©tique. ^^
Ce dessert est bien joli et tentant, tes photos sont Ă tomber!
Merci Joscelyne pour vos différents messages !
Bonjour,
Je trouve votre blog formidable et aimerais beaucoup mâinscrire Ă votre newsletter
Je vous laisse mon mail ci-dessous et espĂšre avoir bientĂŽt de vos nouvelles,
Avec mes remerciements,
Bien amicalement,
Marilyn
Bonjour Marylin,
Câest trĂšs gentil Ă vous mais je nâai pas mis en place de newsletter. La seule façon de suivre la publication des nouvelles recettes est de vous abonner Ă mon compte instagram : https://instagram.com/chefnini_blog/
TrÚs belle journée,
Virginie