Tajine de canard aux poires

Voilà bien longtemps que je n’ai pas réalisé de tajine. C’est une recette « express » qui demande très peu de préparation. C’est appréciable quand on veut se régaler sans pour autant passer du temps en cuisine.

J’ai pris la recette dans un cuisine actuelle (numéro de janvier). Rien à redire, c’est une recette douceur pour un rude hiver.

Pour 4 personnes :

• 4 cuisses de canard
• 3cs de pignons de pin
• 1 poignée de raisins secs
• 4 poires un peu ferme
• 1/2 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre
• 1 échalote
• 1/4cc de curcuma
• 5 graines de coriandre concassées
• 1/4cc de cannelle en poudre

1- Épluchez l’échalote et émincez-le.

2- Faites chauffer de l’huile ou graisse d’oie dans une cocotte en fonte et faites dorer les cuisses sur toutes les faces. Salez et poivrez.

3- Ajoutez l’échalote, les raisins, les pignons et les épices.

4- Laissez dorer quelques minutes.

5- Ajoutez le cube émietté et arrosez d’eau à hauteur. Salez, couvrez et laissez cuire 1h30 à frémissement. Vous pouvez retirer le couvercle au bout d’1h-1h15 pour faire réduire la sauce.

6- Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en 4. Retirez le coeur.

7- Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et faites-les dorer. Si vos poires sont un peu dures (ce qui étaient le cas des miennes), je vous conseille de finir leur cuisson dans un fond d’eau jusqu’à ce qu’elles soient pochées. Ajoutez les poires dans la cocotte au bout d’1h de cuisson.