Les cailles font parties de ces volailles que j’apprécie particulièrement mais que je ne fais pas souvent. Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de les mettre à l’honneur. Ici, elles sont préparées avec une sauce au riesling, des morilles et des châtaignes. Je les ai servies avec des pommes duchesse mais ce n’est qu’une […]
Risotto aux morilles et poireaux
Le risotto peut facilement se transformer en un plat (une entrée aussi) de fête. Il suffit d’y mettre des ingrédients plus chics. Ici, j’ai remplacé le riz à risotto par du riz camarguais, et je l’ai accompagné de morilles et de rondelles de poireaux. Les quantités données sont pour 4 personnes pour une entrée, et […]
Velouté de morilles et châtaignes, gressins feuilletés à la noisette
J’ai servi ce velouté lors de mon repas de noël. C’est la deuxième fois que je cuisine la morille et j’adore son parfum. Il y est d’ailleurs très présent dans cette recette. Et pour une entrée encore plus festive, je l’ai accompagnée de gressins feuilletés aux noisettes, maison.
Poulet au vin jaune et morilles
C’est le plat que j’ai servi, pour le jour de l’an, à ma famille. Ce n’est pas un plat que l’on peut faire tous les jours mais plutôt pour une occasion exceptionnelle. Le vin jaune étant extrêmement cher et très difficile à trouver, j’ai pris du vin d’Arbois (environ 2 fois moins cher, mais tout […]