Pour mon nouvel essai de ravioli, j’ai choisi une farce à base de ricotta, de magret de canard fumé et d’échalote. Le gout est délicieux. Je choisi à chaque fois de les servir nature avec un filet d’huile d’olive, de parmesan et de piment d’espelette. C’est comme ça que la farce est mise en valeur. […]
Cette mousse peut être proposée aux personnes qui n’aiment pas le foie gras. C’est un pâté de foie de volaille aux échalotes, vin blanc et fruits secs (noisette + pistaches). J’ai trouvé cette recette dans un Saveurs Hors-série. J’ai diminué de 30g la quantité de beurre et ce fut une bonne chose. Je pense que […]
Cette idée un peu farfelue me vient du dernier Elle à table où ils y associent la framboise avec le poulet. Ca m’a bien fait envie alors j’ai tenté. J’ai intégré les framboises à la sauce (contrairement à la recette de base où les framboises étaient mises entières) ce qui donne un mariage très réussi […]
Il est bien quelque chose que je déteste par dessus tout faire en cuisine : découpez un lapin ! Je trouve ça répugnant et dégoutant. Je l’achète en barquette, et je ne le trouve jamais découpé. Alors il faut couper la tête affreuse, retirer les poumons. Je me force à faire ça car j’aime bien […]
Les tatins reviennent de nouveau chez moi, mais cette fois-ci version « automne ». Première recette, il s’agit d’échalotes qui ont caramélisé dans du sucre cassonade et qui ont été confite au porto. Pour la pâte, libre à vous de faire ma recette allégée ou de prendre une pâte brisée ou feuilletée. Tout lui va. Cette recette […]
Je ressors de mes brouillons, une recette que j’ai réalisé à noël. On peut servir ces brochettes en entrée, tel quel ou en plat principal accompagné de riz. Le confit d’échalote est vraiment délicieux et permet de déguster le boudin autrement.
Les tartes salées plaisent à tout le monde. On peut les varier à l’infinie : les pâtes, les garnitures, les formats … Cette idée de tarte aux échalotes confites vient du dernier magazine Cuisine Gourmande et ce fut un petit régal. C’est un mélange de sucré/salé particulièrement réussi. Les pousses d’épinard cuisent directement dans la […]
J’ai cuit mes magrets de canard à la poêle avec des échalotes. C’est tellement simple mais le gout était là et le magret était très tendre. Un vrai délice. Pour l’accompagner, je l’ai servi avec une petite cocotte de pommes au four.
Revoilà dans ma cuisine la moutarde d’estragon ! J’ai déjà présenté sur mon blog la tarte polenta aux courgettes. Ca avait bien l’air de vous plaire l’idée d’utiliser la polenta comme pâte à tarte. Je réitère cette idée cette fois-ci avec des petites échalotes, quelques tomates cerises et du parmesan sur une fine couche de […]