Pour cette recette de sablés automnaux, j’ai remplacé une partie de la farine de blé par de la farine de millet brun complet. On la trouve dans les magasins bio. C’est une vieille céréale qui a disparu de notre alimentation petit à petit. Pourtant, elle présente de nombreuses vertus intéressantes. C’est une farine sans gluten qui offre le plus de minéraux, facilement assimilables par notre organisme : magnésium, acide silicique, fluor, zinc, potassium, vitamines B. Elle est parfaite quand on est carencé.
Je l’ai donc utilisé dans ces biscuits mais j’en ai aussi fait un pain sans gluten. Je vous proposerai la recette bientôt.
En attendant, découvrez cette farine à travers ces sablés aux éclats de noisettes.
Pour 15 biscuits :
- 130 g de farine T45
- 50 g de farine de millet brun complet
- 1 oeuf
- 80 g de beurre pommade
- 50 g de sucre muscovado (ou de canne)
- 30 g de noisettes concassées
1- Fouettez l’oeuf avec le sucre jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
2- Ajoutez alors le beurre pommade, les farines et les noisettes. Sablez entre vos mains.
3- Formez une boule et filmez-la.
4- Réservez 1 heure au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.
5- Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné.
6- Découpez la pâte avec un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque.
7- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 16 à 18 min. Ils doivent ressortir dorés.
9- Laissez complètement refroidir.
26 commentaires
hummm ça a l’air délicieux.
Et je reconnais le super rouleau à pâtisserie! (j’en ai commandé plusieurs à offrir à Noël parce qu’ils sont vraiment sympas!)
hummm! ça a l’air super bon ! 2 questions : comment avez vous fait pour avoir « made by chef nini » sur le revers du biscuit ?
Pour les noisettes, est ce que vous avez concassé des noisettes entières ou utilisé des noisettes vendues comme du pralin?
Merci et continuez ! 😉
Bonjour Lionel,
Pour le rouleau, voici mon article qui en parle : http://www.chefnini.com/biscuits-sables-fleur-sel/
Pour les noisettes, ce sont des noisettes que j’ai concassées. Cependant, du pralin pourrait aussi convenir. 🙂
merci Chef nini ! 😉
bonjour, je viens de me lancer dans la réalisation de votre recette mais j’ai un doute sur la quantité de sucre. 5g me parait vraiment peu? J’en ai donc mis 50g au cas où ce serait une erreur de frappe.
Erreur corrigée, merci Elodie. Et c’est bien 50 g de sucre. 🙂
superbes petits biscuits et quelle bonne idée que de compléter la farine « blanche » avec celle de millet. Encore une recette à copier et à faire trés vite!
Une recette à tester vite fait 🙂
y a pas a dire tu restes ma référence chef nini. dés que je cherche une recette… hop chef nini. et je vais sûrement commander un rouleau.. merci
super originals avec l’écriture chefnini ,j’adore et j’ai envie de goûter
feyrouz
Je ne connais pas cette farine tiens ! Hâte de voir ta recette de pain ! Bizzzzz
Superbes tes biscuits . A la noisette, on est fan. Et ils sont si jolis en plus.
Je ne connais pas encore la farine de millet.
Merci
ils donnent super envie =P
J’aime beaucoup la déco de ces sablés, et en plus ils ont l’air super bons, il faut que je file acheter cette fameuse farine !
Ils sont vraiment superbes !
Sympa ! Et « l’impression » sur le gâteau avec le rouleaux donne super bien !
Et puis…comme d’habitude vos photos sont superbes ! Bravo 🙂
Quelles superbes mises en scène pour ce biscuit: un travail de maître qui ouvre l’appétit!
ils sont aussi beau que bon!!
merci chef nini
Tes sablés sont à croquer !!
je sais mm pas quoi dire tellement ils sont excellents, je les ai faits ce matin…. Un pur régal ! merci pour ttes ces bonnes recettes Chef Nini
Très sympa ces petits sablés…
je voudrais savoir si il était possible d’utilser de la farine T65 essentiellement.
Si vous n’avez rien d’autre comme farine, vous pouvez tenter avec la T65. Ca ne devrait pas poser trop de problèmes.
Bonsoir, Je suis agréablement tombée sur votre site et justement je voulais savoir comment vous dosez la quantité de farine de blé et les autres blés sans gluten dans vos recette. J’aimerais m’essayez à faire des lunettes à la fraise : avec de la farine de blé et de la farine d’épeautre (oui teneur en gluten aussi mais un tout peu petit moins). Merci pour votre future réponse.
Cordialement,
Bonjour Athéna,
Excusez-moi pour le retard de ma réponse. Je ne suis pas très présente cette semaine.
Pour le dosage, c’est un peu du pifomètre mais je ne dépasse jamais les 50% de farine sans gluten sur le poids total pour que la pâte puisse se travailler facilement et pour obtenir un bon résultat.
Cela dépend aussi du goût des farines. La farine de châtaigne est très forte, il en faut peu pour que ce ne soit pas trop fort. Je dirais 20% du poids total. La farine de millet aussi a un goût plutôt présent.
J’espère que ça vous aura aidé un peu.
Je découvre vos recettes et suis très attirée par les sablés aux noisettes. Mais étant intolérante au gluten par quelle farine puis je remplacer la farine de blé que vous ajoutez à la farine de millet ?
Merci d’avance