Revue de presse culinaire #8

Un flot de magazines sur Noël arrive ! Si vous ne trouvez pas vos idées parmi tous ces titres, je ne sais pas ce qu’il vous faut de plus.

Notez qu’un nouveau magazine est sorti, celui de Sophie Dudemaine : « Gourmande !  » Je n’ai pour le moment pas eu le temps de le feuilleter. Peut-être pour la prochaine revue de presse, qui sait.

Le dernier « Un dîner presque parfait » est également sortie.

Les numéros parus en décembre :

Cuisine Actuelle – décembre 2009

Sophie fait son réveillon et nous invite à concocter une terrine de foie gras au vin de noix et pruneaux, en images. Autrement, vous pouvez également vous lancer dans la lotte lardée aux échalotes et à la poire, dans un vacherin aux marrons ou dans un cake bonshommes de neige.

Le « menu est des amis » est consacré tout naturellement au réveillon. Mettez donc les petits plats dans les grands avec quelques idées déco et des mets de référence.

Lancez-vous  dans les mignardises à offrir ou pour se faire plaisir tout simplement : 5 idées de bouchées sucrées (Etoiles vanille-citron, spirales amande-cacao, tuiles de caramel, truffes, canne du père Noël).

Faites un petit tour d’horizon des différents Noël. En Angleterre, Italie, Grèce, Autriche, Espagne, Danemark et USA, chaque pays possède sa propre tradition.

Découvrez le foie gras sous toutes ses formes dans « l’envie du mois ». Préparez-le chaud, froid, en terrine, en bonbons, en tatin, en carpaccio…

En plat principal, que pensez-vous d’un chapon ? Rôti et farci ou cuisiné en sauce, voici deux façon de le servir. Découvrez la technique et les recettes.

Retrouvez un pêle-mêle d’idées pour apporter une touche glacée de l’apéritif au dessert. Suivez les 5 idées originales proposées !

Pas de Noël, sans une note de chocolat, alors qu’il soit noir, blanc, au lait, Cuisine Acutelle a pensé à tout.

Parmi les fiches recettes, retrouvez des recettes de truffes, saumon, caille et fruits exotiques.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Bûche pain d’épice aux pommes

– Tatin de mangue, foie gras au sésame et balsamique

– Pastillas de caille à l’orange

– Chapon sauce morilles et vin jaune, flans butternut

Le prix : 1.95 €

Cuisine by Lignac – novembre/décembre 2009

Pour le deuxième leçon avec Cyril, les lectrices ont pu réaliser pour notre plus grand plaisir un soufflé au chocolat cratère de poires au caramel.

En amuse-bouches, les dés sont jetés : des bouchées carrées au foie gras, au thon ou au fromage.

Côté pâtisserie, apprenez ce mois-ci a réaliser une bombe glacée au chocolat grâce au conseil du chef Sébastien Gaudard.

Avec les produits de saison, on met dans nos assiettes le saumon, le navet et la dinde.

Le dossier de Noël propose des recettes alliant produits d’exception (huître, saumon fumé, crabe, lotte…) et produits plus authentiques (fenouil, topinambour, chou-fleur, céleri…)

La fabrication des douceurs, c’est par ici avec des idées de paquets cadeaux et des biscuits gourmands à faire avec vos enfants.

On change d’univers et on découvre les huiles essentielles en cuisine. Un dossier qui propose comment les utiliser, leurs propriétés et quelques recettes.

L’obsession du mois tourne autour du pain d’épice : avec des légumes, en truffes, dans un crumble et dans un tajine, des recettes qui vont vous permettre de découvrir ce gâteau autrement.

Ressortez vos terrines et concocter les recettes qui vous sont proposées !  Elles sont toutes extraites d’un livre.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Crémeux de foie gras émulsion de parmesan

– Tajine aux coings et pain d’épice

– Sablés à la farine de châtaigne

– Terrine de volaille au banyuls

– Le gâteau des anges

Le prix : 3.90 €

Saveurs – décembre 2009/janvier 2010

Ayant sorti leur hors-série spécial hiver, ce numéro est moins porté sur les fêtes.

Tout est dans le moule : ressortez-les et cuisinez avec : le moule à tarte rectangulaire, le moule à madeleine, le moule à Kouglof, le moule à muffin et le moule à raviolis.

Les fruits secs, définis comme des pépites gourmandes, se glissent de l’entrée au dessert pour notre plus grand plaisir et notre santé ! Un dossier fort instructif !

Une nouvelle rubrique fait son apparition – un peu à la manière de Cuisine by Lignac et de Elle à table – la leçon de pâtisserie avec un grand chef. Pour ce premier volet, on retrouve Philippe Gobet qui nous délivre les secrets du macaron.

Zoom sur le petit épeautre, une céréale qui possèderait de grandes vertus.

En attendant les fêtes, régalez-vous en famille autour de plats qui réchauffent dont certains sont tout de même festifs.

Cuisinez le saumon qui est le roi des fêtes de façon simpliste.

Enfin, évadez-vous au choix : dans le Doubs, au Japon pour y découvrir le thé vert et à la découverte d’Oman

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Blanquette de saumon

– Risotto de petit épeautre

– Tarte au potiron et à la coppa

– Chiboust au citron et petits sablés aux épices

– Charlotte aux noisettes

Le prix : 4.90 €

Régal – décembre 2009

Ce mois-ci, Régal est vendu avec un petit livret « la fête à tout prix – recettes & conseils pour recevoir ». Au programme :

* Comment s’organiser

* Buffet des saveurs

* Table des douceurs

A côté de ça, le magazine dont la couverture nous laisse penser que ce numéro est gourmand.

Découvrez parmi les produits du marché, les associations suivantes : Vanille & poularde de Bresse, kumquat & homard, datte & foie gras.

La gourmande Sonia nous offre un menu grandiose : des truffes de foie gras, des drôles de ravioles de lardo di Colonnata aux cèpes, une bûche de chou vert et marrons au curcuma et pour terminer un écrin de meringue. Surprenants mais franchement irrésistibles !

Des bulles de soupes ? Des soupes servies dans des boules plastiques transparentes, excellentes idées mais est-ce bien pratique ? En tout cas, les recettes, elles, sont pour tous les gouts : topinambour, sole, échalote, tarama, pétoncle ou cèpe.

Cadeaux et gâteaux : réalisez un petit dèj très gourmands pour déballer vos cadeaux le 25 au matin ! Une jolie idée qui peut plaire.  Une sorte de brunch de Noël.

Le dossier Noël respecte la tradition mais avec un zeste d’ailleurs où le chapon prend l’accent italien, le foie gras se fait mousseline, le crabe côtoie le fromage frais. Beaucoup de recettes vous attendent. On se régale les yeux et les papilles frémissent.

Rubrique « Mieux consommer » :

* Bien choisir son cours de cuisine

* Pâtes de fruits : 10 bonnes raisons de les dévorer

* Sélection  de Noël : les bûches de pâtissiers, le thé, le pain d’épice et le champagne à moins de 20 €

* Vive les fruits moches – les fruits secs bio

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Foie gras tutti frutti

– Conchiglie au citron, mascarpone aux pépites d’olives

– Truffes de foie gras

– Baba cool au limoncello

– Semi-freddo au chocolat

Le prix : 3.90 €

Elle à table – novembre/décembre 2009

La couverture d’Elle a table dévoile un beau macaron doré ! Une mise en page très classe, un peu comme son contenu.

Découvrez des idées légères d’amuse-bouches pour ne pas être rassasié avant de poursuivre le repas.

L’or dans l’alimentaire, c’est grâce à Jean-Christophe Rousseau. Partez à la rencontre de cet univers et mangez des yeux les magnifiques photos de religieuses, macarons ou champagne à la feuille d’or.

Christophe Felder nous propose sa recette du Baerewecke / Pains de fruits de l’Avent.

Le dossier spécial réveillon va vous proposer tout un assortiment d’amuse-bouches, de plats, de desserts et une assiette de fromage bizarre ! Il y en a pour toutes les bourses, tous les temps de préparation. Les mets proposés sont de qualité, très chics, raffinés et appétissants.

Même avec ce qu’il y a dans votre placard, vous pourrez faire des merveilles pour Noël : beurre aux algues, mousse croquante aux gavottes, roses de Noël aux épices, Pies à la volaille et aux champignons séchés…

Avec une recette de base, ici un gâteau tout simple au chocolat, réalisez 5 recettes chocolatées très gourmandes.

Laissez vos enfants mettre la main à pâte pour votre réveillon. Coaching en famille vous propose des recettes qu’ils pourront réaliser avec vous de l’apéro au dessert.

Pierre Hermé revisite le repas de Noël pour notre plus grand plaisir. Les recettes sont à la portée de chacun.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Choux à la crème de cacahuète, chocolat café

– Bouchées vermicelles et foie gras

– Saint-Jacques rôties au jambon de Parme

– Poularde au citron et beurre de basilic

– Mendiant comme un brownie

Le prix : 3.50 €

Prima Cuisine Gourmande – décembre 2009/janvier 2010

La rubrique « invitation gourmande » tourne naturellement autour du repas du réveillon. Vous y verrez des mets délicats, tout dans la finesse et des desserts au noms exquis comme la bûche des neiges ou les rêves gourmands…

Les poules de luxes sortent le grand jeu : chapons et poulardes se mettent en scène dans l’assiette !

Venez découvrir le chutney, la moutarde indienne autour de quelques recettes et d’une fiche descriptive.

L’envie gourmande va vous faire frémir : « Neige et glaces, Noël fond de plaisir ». De délicieux desserts glacés pour finir un repas en légèreté et fraicheur. Millefeuilles, granité, vacherin et soufflés font parties des recettes proposées parmi d’autres.

De retour du marché, cuisinez l’oursin, le homard et la châtaigne, des produits de choix.

Enfin, terminons la revue de presse de ce numéro avec le placard gourmand : SOS pain d’épice. 10 idées minutes pour tous les gouts (chic, exotique, terroir, original…).

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Madeleines au foie gras

– Capuccino de châtaignes et magret fumé

– Noisettes de chevreuil, brioche perdue aux coings

– Rêves gourmands de Noël

– Tartare d’agrumes en gelée, sorbet pamplemousse

Le prix : 3.20 €

Maxi cuisine – décembre 2009/janvier 2010

On commence ce numéro avec un dossier pratique sur les crustacés et les coquillages. Huîtres, saint-jacques, homard, langouste… Tout ce qu’il faut savoir pour bien les choisir, les conserver et les cuisiner.

Proposez votre foie gras de façon inédite grâce à la page pratique du numéro : avec des fruits, pour changer des toasts, avec des légumes. Ce sont des idées minutes très intéressantes. Dans le même esprit, présentez votre saumon fumé différemment !

Laissez tomber les chips et les cacahuètes, prenez le temps de préparer vos amuses-bouches pour l’apéritif. Vous trouverez des verrines, des toasts, des piques…

Découvrez les 2 menus pour recevoir : choisissez parmi le réveillon serein et le réveillon chic.

Le magret de canard n’est pas forcément évident à cuisiner alors suivez le guide avec tous les petits secrets pour réussir sa cuisson.

On ne pouvait compter sur ce numéro sans un dossier sur les viandes de Noël : faites votre choix parmi 11 recettes – de la dinde à la biche.

Pensez aux millefeuilles qui se déclinent de l’entrée au dessert grâce aux recettes proposées dans ce numéro.

Enfin, on termine avec la bûche : la recette, les astuces, les secrets du biscuit roulé et les astuces des lectrices !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Bouchées turinoises

– Mille-feuilles glacés

– Canard à l’orange et croquettes amandines

– Kanelbullar

– Pavés d’autruche aux épices douces

Le prix : 1.90 €

Les numéros encore en kiosque :

Cuisine Actuelle Hors-série  – novembre/décembre 2009

Les fêtes approchent à grand pas et les hors-séries spécial Noël sortent ! Celui de Cuisine Actuelle tient toutes ses promesses.

A la carte :

* Amuses-bouche : Raffinées, conviviales, apéritives, les bouchées proposées se dégustent du bout des doigts ou à la cuillère. Très chics, elles font sensations sur le papier. J’imagine en bouche… Vous aurez le choix parmi 7  amuse-bouches et 5 cocktails.

* Cocktails : 10 idées un peu fun pour agrémenter votre champagne.

* Entrées : Des mets délicats, une présentation soignée, voici une succession de recettes raffinées qui mettent en scène la langoustine, la saint-jacques, la truffe, le foie gras, le homard. Des mets très classiques mais dans une version originale.

* Plats : Viande ou poisson, à vous de voir ce qui vous tente. Avec ces 10 recettes, vous n’aurez que l’embarras du choix.

* Desserts : A l’assiette ou généreux, les desserts font mouche et terminent le repas en beauté. C’est un très large choix de parfum qu’on vous propose : au chocolat, exotique, aux fruits rouges, au citron, à l’orange. Il y en a vraiment pour tous les gouts, toutes les bourses et toutes les difficultés !

Menus proposés :

* Noël tradition : Le noël tradition propose du foie gras poêlé, un rôti de biche, une lotte à l’américaine, une bûche café/chocolat et d’autres recettes qui sont tout de même un peu revisitée pour être dans l’air du temps.

* Noël tendance :  Le noël tendance est un rien branché, très gourmand et un peu exotique. Esthétique, original, ce menu sort des conventions habituelles.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Hérisson de Noël

– Méli-mélo de foie gras et de fruits en gelée dorée

– Bombe glacée meringuée vanille-fruits rouges

– Pastillas de filet de dinde au foie gras

– Filet de bpeuf forestier en croûte

Le prix : 3.10 €

Saveurs hors-série – hiver 2009

Le hors-série est sorti et c’est toujours avec bonheur que je découvre leur numéro. Point de vue présentation, Saveurs ne manque jamais de m’étonner et de me faire plonger au cœur de Noël !

Question contenu, voici ce qui vous attend. Tel un jeu de 7 familles, le numéro est divisé en 7 parties, 7 façons de recevoir :

* La famille Bobo : Le bobo alterne buffet debout et dîners assis. Il marie en cuisine un zeste de rétro, une pointe de tendance et un brin d’élégance. Côté déco, il joue sur le côté bourgeois ou bohème.

* La famille Chicissime : Tout dans l’élégance, la famille chicissime mise sur le côté pure du blanc et douillet des plumes. Pour un tel repas, vous vous doutez qu’il s’agit de mettre les petits plats dans les grands avec de beaux produits (crabe, langouste, homard…). Vous avez aussi la possibilité de réaliser un menu monochrome (blanc ou noir).

* La famille Aristo : On passe à un niveau au dessus avec des produits qui sont à eux seuls un plaisir. Vous allez mettre la main au porte-monnaie c’est le moins que l’on puisse dire : caviar, foie gras, truffe, girolle, biche…

En déco, proposez une table kitch sur le thème de la chasse.

* La famille Ecolo : Beaucoup plus abordable et dans l’air du temps, la famille écolo propose une table un peu champêtre et un menu qui rends hommage à dame nature. Avec les algues, l’épeautre, le boulghour, le lait de noisette, les plats sont originaux mais vraiment appétissants !

Décorez votre sapin et votre table de fêtes avec de jolies choses qui se mangent : de belles idées gourmandes !

* La famille Intello : La nourriture spirituelle prend toute sa place lors de Noël. Tout a une signification. Le vin invite à la réflexion et les plats ont une logique. J’avoue ne pas comprendre cette logique mais il n’empêche que les plats proposés sont très appétissants.

* La famille Ethno : Un goût d’ailleurs pour un noël un peu plus exotique. Un réveillon sans frontière où le nord, l’est, l’ouest et le sud trouvent leur place de l’apéro au dessert. Troquez la bûche pour d’autres douceurs au chocolat !

* La famille Artiste : L’assiette devient une palette de couleur, la table laisse place à des tubes de confiture en forme de tubes de peinture, des bougies en forme de pinceau des des chocolats façon palette de couleur. Vraiment original ! En cuisine, laissez place à votre créativité. De la couleur, il y en aura.

Et pour épater, Trish vous propose 4 gros gâteaux pour la frime !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Foie gras roulé aux épices et pavot

– Tempura de langoustine aux herbes

– Pavé de bison mariné aux myrtilles

– Panna cotta au lait de noisette et chocolat

– Vacherin aux marrons glacés et aux pignons

Le prix : 5 €

Maxi Cuisine Hors-série – automne 2009

Le nouveau hors-série est consacré à la cuisine quotidienne et économique. Ce numéro tourne autour des thèmes suivants :

– La cuisine facile et rapide : De l’entrée au dessert, voici une succession de recettes dont la préparation n’excède pas les 15 min. Chaque recette est accompagnée d’une « idée + » pour la varier ou la servir différemment. Au fil des pages, vous trouverez également les idées pour des repas à réaliser en 5 min.

– La cuisine pas chère : C’est un chapitre où vous apprendrez que le fait maison est toujours économique. Soupes, porc, poulet, poisson, boeuf, abats, oeufs, desserts, tels sont les thèmes abordés pour cuisiner pas cher. En fin de chapitre, vous aurez en main quelques recettes pour ne pas avoir à acheter des préparations toutes prêtes comme la sauce tomate, le confit d’oignon, la mayonnaise, les blinis…

– 4 menus gourmands pour garder la forme : Qu’il soit végétarien, léger, riche en fibre ou vitaminé, vous trouverez le menu qui vous fera envie. A chaque recette, une « info + » qui vous permettra de comprendre l’intérêt nutritionnel des plats.

– Les conserves, le bon plan éco : Découvrez ainsi des recettes avec le thon, la sardine, les légumes, le lait concentré et les fruits en conserves. Une nouvelle double page vous attends en fin de chapitre pour réaliser d’autres recettes de base : pâte brisée, crème aux oeufs, crème amandine…

– Recevez sans vous ruiner : Choisissez parmi les idées du menu de saison, d’un apéritif dinatoire, d’une pasta party ou d’une crêpe party. On reste dans l’esprit de partage et de convivialité !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Minestrone au poisson

– Poulet à la vigneronne

– Emincé de poulet aux épinards

– Fondant au chocolat Belle-Hélène

– Crêpes extra-gourmandes

Le prix : 2.50 €