Clafoutis, gâteau yaourt et brownie : recettes à customiser

Cet article fait suite à Cookies, muffins, cakes : recettes à customiser. J’avais envie de faire une suite avec cette fois-ci les clafoutis sucrés ou salés, les gâteaux au yaourt sucrés ou salés et les brownies.

Comme la dernière fois, je vous donne la recette de base, des idées de customisation et des conseils pour que vous vous lanciez dans vos propres recettes.

Prêts à customiser vos gâteaux préférés ?

Recettes à customiser : Les clafoutis

Pour un clafoutis sucré (6 personnes) :

• 100 g de farine T45
• 70 g de sucre
• 4 œufs
• 20 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• entre 400 et 600 g de fruits, selon les fruits. Juste ce qu’il faut pour recouvrir le plat.
• Customisation : cannelle, vanille, badiane, éclats de spéculoos, dés de pain d’épices, pépites de chocolat, noix, noisettes, thé vert matcha…

1- Versez le sucre et la farine dans un saladier.

2- Ajoutez les oeufs et commencez à fouetter.

3- Versez le lait et la crème liquide.

4- Versez la pâte dans un moule à manqué (environ 24-26 cm de diamètre).

5- Préparez les fruits : épluchez-les s’il le faut, coupez-les en deux, retirez le noyaux, ou lavez-les tout simplement.

6- Répartissez-les dans le moule.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 minutes : le dessus doit être doré.

8- Laissez complètement refroidir avant de démouler.

Conseils : 

• Adaptez la quantité de sucre aux fruits utilisés : les abricots auront besoin de plus de sucre que des pommes par exemple.
• Si vous désirez parfumer l’appareil à clafoutis avec une farine (châtaigne, sarrasin, millet, maïs…), remplacez 20 à 30 g de farine T45 par la farine de votre choix.
• Pour une pâte au cacao : remplacez 20 g de la farine par du cacao amer en poudre.
• Vous pouvez réaliser un clafoutis soufflé en incorporant les blancs montés en neige à la suite de l’étape 3. Pour réussir à incorporer des blancs en neige dans une préparation liquide, utiliser un fouet.
• Parfumez la pâte avec du chèvre frais ! Ca marche très bien avec des fraises. Replacez la crème par 200 g de chèvre frais et réduisez la quantité de lait à 15 cl.
• Allégez la pâte en mettant moitié farine et moitié fécule de maïs.

Quelques associations gourmandes :

• fraises / pommes / miel
• prunes / myrtilles / pain d’épices
• abricots / romarin / miel
• rhubarbe / pain d’épices
• poires / pistache
• ananas / vanille / crêpes dentelles
• framboises / chocolat blanc

 

Pour un clafoutis salé (6 personnes) :

• 25 cl de lait
• 3 œufs
• 120 g de farine T45
• 30 g de parmesan râpé (facultatif)
• 300 à 500 g de légumes (tomates cerises, courgettes poêlées ou râpées, poireaux poêlés, poivrons…)
• Sel, poivre
• Customisation : herbes (thym, cerfeuil, origan, persil, sauge, estragon, basilic…), olives, dés de fromages (comté, feta, gruyère, morbier…), charcuterie (jambon, lardons, bacon…), graines (sésame, pignons de pin, pavot…)

1- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la farine et le lait.

2- Ajoutez le parmesan. Poivrez et salez légèrement.

3- Beurrez un plat à gratin.

4- Versez la pâte.

5- Répartissez les légumes et ingrédients de customisation.

6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 à 40 minutes.

7- Servez tiède ou froid.

Conseils : 

• Pour donner encore plus de saveurs à votre appareil à clafoutis, faites infuser le lait avec l’herbe de votre choix. Faites tiédir le lait, ajoutez les herbes, couvrez et laissez infuser hors du feu 20 minutes.
• Allégez la pâte en mettant moitié farine et moitié fécule de maïs.

Recettes à customiser : Les gâteaux au yaourt

Pour un gâteau yaourt sucré (6 personnes) :

• 1 pot de yaourt
• 1 sachet de levure chimique
• 3 oeufs
• 1/2 pot d’huile de tournesol
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine T45
• 1/2 gousse de vanille
• Customisation : noix hachées, pépites de chocolat, amandes concassées, pistaches concassés, raisins secs et autres fruits secs, noix de coco râpée, épices, petits morceaux de fruits…

1- Versez dans un saladier, le yaourt, l’huile et les œufs. Mélangez au fouet.

2- Ajoutez le sucre, la levure, les graines de vanille et la farine. Fouettez vivement pour éviter les grumeaux.

3- Ajoutez les ingrédients de la customisation.

4- Versez dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre.

5- Faites préchauffer votre four à 180°C, four traditionnel, et enfournez pour 40-45 min environ. Plantez la lame d’un couteau pour tester la cuisson. Elle doit ressortir sèche.

Conseils :

• Pensez à beurrer ou à huiler votre moule s’il n’est ni antiadhésif, ni en silicone.
• Pour des versions individuelles, faites cuire la pâte dans des moules à muffins et comptez 15 à 20 minutes de cuisson.
• À la place du sucre, mettez 8 cuillères à soupe de miel.
• C’est un gâteau qui se découpe très bien. Coupez-le en deux dans l’épaisseur pour le garnir d’une mousse au chocolat, d’un coulis de caramel, de fruits…

Pour 6 petits cakes :

• 1 pot de yaourt nature
• 3 œufs
• 3 pots de farine T45
• 1/2 pot d’huile d’olive
• 1 sachet de levure chimique
• Sel, poivre
• Customisation : 100 g de dés de fromage ou fromage râpé, thon / sardine / crabe en boite, légumes, épices, olives / herbes, tomates confites, charcuterie…

1- Versez le yaourt dans un saladier et nettoyez le pot pour mesurer les autres ingrédients.

2- Ajoutez les œufs et mélangez au fouet.

3- Ajoutez la farine et la levure. Salez, poivrez. Mélangez au fouet.

4- Terminez par l’huile d’olive. Mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement. La pâte de base est terminée.

5- Ajoutez les ingrédients de la customisation.

6- Mélangez la pâte à la spatule.

7- Versez la pâte dans des moules à mini cakes.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes environ. Plantez la lame d’un couteau dans un des cakes pour tester la cuisson. Elle doit ressortir sèche.

9- Démoulez et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Conseils :

• Pensez à beurrer ou à huiler votre moule s’il n’est ni antiadhésif, ni en silicone.
• Vous pouvez ajouter entre 100 et 200 g d’ingrédients pour la customisation. Un exemple : 80 g de feta et 100 g de saumon fumé.
• Si vous désirez parfumer votre gâteau avec une farine (châtaigne, sarrasin, millet, maïs…), remplacez 1/2 pot de farine T45 par la farine de votre choix. La quantité va dépendre du goût de la farine. Plus elle est forte et moins il faut en mettre.

Recettes à customiser : Les brownies

Pour un brownie (6 personnes) :

• 260 g de chocolat noir à pâtisser (70%)
• 120 g de sucre
• 120 g de beurre
• 60 g de farine T45
• 3 œufs
• Customisation : noix hachées, pépites de chocolat, amandes concassées, pistaches concassés, raisins secs et autres fruits secs, noix de coco râpée, cacahuète, épices, fruits frais, des éclats de biscuits, bonbons caramel…

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2- Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre, la farine et les œufs en mélangeant bien avant chaque nouvel ingrédient.

3- Ajoutez l’ingrédient de customisation.

3- Versez la pâte dans un moule à cake. Vous obtiendrez un brownie de 2 – 3 cm d’épaisseur.

4- Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Laissez refroidir puis découpez en carré.

Conseils : 

• Si vous utilisez un chocolat plus sucré, diminuez la quantité de sucre.
• Comptez entre 100 et 150 g d’ingrédients de customisation.
• Remplacez le sucre par le même poids de bonbons caramel fondus au bain-marie avec le chocolat. La crème de marron et la confiture de lait peuvent aussi remplacer le sucre.