Raviolis au boeuf [sauce à l’orange]

1- Mélangez la farine, les oeufs et l’huile ensemble. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

2- Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur enveloppé dans du papier film.

La farce :

1- Pelez et émincez très finement les oignons grelots.

2- Mélangez intimement la viande avec les oignons, l’ail et le jaune d’oeuf. Salez, poivrez et ajoutez le thym.

Les raviolis :

1- Divisez la pâte en 2. Ca sera plus facile pour l’étaler et ça évitera d’obtenir une pâte de 2m de long.

2- Aplatissez votre pâte avec vos doigts pour la détendre et passez-la dans la machine à pâte en commencant par le premier cran. Passez la pâte 5 fois de suite au même cran et passez au cran suivant. Pensez à fariner la pâte de temps en temps pour qu’elle ne colle pas.

Lorsque je fais des raviolis, je m’arrête à l’avant dernier cran.

3- La pâte étalée, déposez-la sur un plan de travail fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre de 6cm de diamètre, découpez-la pâte. Reformez une boule avec le surplus de pâte pour recommencez à l’étape 2.

4- Badigeonnez les ronds de pâte de blanc d’oeuf à l’aide d’un pinceau.

5- Faites des noisettes de garniture et déposez-la au milieu du rond.

6- Attendez quelques secondes et repliez les raviolis en 2 pour obtenir un demi-cercle. Pressez la pâte tout autour de la garniture de façon à faire échappez-l’air.

7- Farinez les raviolis finis et déposez-les sur un torchon propre un peu farine lui aussi.

8- Recommencez à l’étape 2 avec le restant de pâte.

Comme c’est long à faire ces raviolis, je les prépare  plusieurs jours à l’avance et je les congèle. Je les plonge ensuite directement congelée dans l’eau bouillante. Les raviolis sont cuits au bout de 7min environ.

La sauce :

1- Râpez la courgette avec une râpe à gros trous.

2- Prélevez 1cc de zeste d’orange.

3- Pressez l’orange et le citron. Mélangez tous les ingrédients ensemble. Salez, poivrez et ajoutez l’huile d’olive. Servez-la froide sur les raviolis. Attention, vos papilles vont être surpris !