Je connais très très peu les blettes. J’ai dû en manger une fois sans en avoir gardé un souvenir impérissable. Ce légume se présente sous la forme d’une tige et d’une longue feuille verte.
Les tiges se préparent comme la rhubarbe : on l’épluche en l’effilant. Les feuilles se cuisinent plutôt comme les épinards. L’odeur, à la cuisson, s’en rapproche.
Cette quiche avec quelques pignons de pin, des dés de rôtis de porc et de la moutarde permet de découvrir ce légume en douceur.
Pour 4 personnes (tarte 20cm de diamètre)
- 1 botte de blettes
- 2 tranches de rôti de porc
- 1 oignon
- 1 belle poignée de pignon de pin
- du gruyère râpé
- 15 cl de crème liquide (allégée, entière, ou même fraiche)
- 2 oeufs
- 2 cs de moutarde mi-forte
- sel et poivre
- 1 pâte à tarte allégée
La garniture
1- Séparez les feuilles de blettes de la tige avec un couteau.
2- Coupez la partie terreuse des tiges et épluchez-les comme la rhubarbe. Cela fait des filaments.
3- Coupez en 2 ou 3 dans la longueur.
4- Lavez soigneusement les tiges et les feuilles.
5- Coupez les tiges en petits tronçons.
6- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.
7- Plongez les tronçons et laissez cuire 10 minutes. Retirez-les avec une écumoire et plongez à la place les feuilles. Laissez cuire 5 minutes avant d’égoutter (appuyez pour retirer un maximum d’eau).
8- Versez les feuilles sur une planche et hachez-les finement avec un gros couteau.
9- Émincez l’oignon finement.
10- Faites fondre un peu d’huile dans une poêle et ajoutez l’oignon, les tronçons et les feuilles hachées.
11- Salez légèrement, poivrez et laissez cuire 10 min sur feu doux.
12- Coupez les tranches de rôti de porc en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson encore 10 min, l’eau doit complètement s’évaporer.
13- Dans une petite poêle à part, faites griller les pignons de pin à sec (c’est à dire sans matière grasse.) et réservez.
14- Mélangez dans un saladier la crème liquide, les oeufs, un peu de sel, du poivre et la moutarde.
Le montage
1- Étalez la pâte et foncez un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
2- Déposez la poêlée de blettes.
3- Recouvrez de la moitié des pignons.
4- Versez l’appareil à quiche (le mélange crème, oeuf, moutarde).
5- Ajoutez le reste de pignons.
6- Terminez, éventuellement, d’un peu de gruyère râpé.
7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 min.
18 commentaires
Top cette quiche, ce peut être une bonne solution d’ailleurs pour recycler un restant de rôti de porc…
Mon père cuisine les blettes à la poêle avec de la crème, un véritable délice ! Je t’encourage vivement à découvrir petit à petit ce légume 🙂
Merci pour le partage, bon après-midi !
Les Blettes, j’ai du y goûter 3 ou 4 fois. La toute première fois, on me les avait offertes, je ne connaissais pas. Je les ai cuisiné avec des lardons, c’était un délice mais impossible de me rappeler la recette exacte. Je vais me laisser tenter par ta recette la semaine prochaine 😉
J’adore le goût des blettes ~
Difficiles à trouver en ce moment, hélas.
Bon weekend!
nous adorons cette quiche nous la fesons régulièrement et toute la famille aime
nous ne mettons pas forcément le roti de porc
lancez vous vous allez vous régaler
Alors ça ça me parle !! J’adore ce légume, en quiche, mais c’est très bon également en gratin.
J’aime beaucoup les blettes…Miam !
les blettes je n’ai jamais goûté et coïncidence j’ai des amies originaires de marseille qui m’en parlaient il y a peu, visiblement c’est plus commun dans les recettes du sud de la france.
je conserve précieusement ta recette pour tester enfin ce légume 😉
A essayer…
J’aime beaucoup les côtes de blettes, notamment en gratin avec les feuilles mixées ou juste le blanc. je n’en ai jamais fait une quiche, celle-ci est bien appétissante !
bon samedi, bises
Bonjour Nini, merci pour cette recette.
Pour ma part, je sépare feuilles et côtes de blettes.
Je réserve les feuilles, plus gouteuse, pour une quiche comme toi. En revanche les côtes je les fais en gratin avec oignons et tomates.
Bon week-end.
Pourtant, c’est la plein saison des blettes Rosenoisette, en tout cas dans le nord de la France.
Je sers les cotes et les feuilles de blette en gratin à la béchamel avec beaucoup de gruyère râpé, à côté d’un filet de poulet ou d’un poisson blanc.
Merci pour la recette de la quiche qui permet de varier.
Superbe tarte ! bisous
VOILA, UNE RECETTE , PAS » BLETTES « , DU TOUT……… J’ AIME BEAUCOUP……… bisous bisous TITOU…………..
J’adore ce légume que j’ai du mal à trouver dans mon coin, ce qui est vraiment dommage. Je n’en ai jamais cuisiné, mais j’en ai mangé souvent adolescente sous formes de quiches ou tartes salées à Nice …
Bonsoir,
Je n’ai pas de pignons de pin sous la main peut-on les remplacer par des amandes effilées ?
Merci pour toutes vos recettes.
Cordialement.
Catherine.
Bonjour Catherine,
Vous pouvez ne rien mettre à la place comme vous pouvez mettre des amandes concassées. C’est aussi une très bonne idée.
Bon week-end.
Ma recette de référence pour cuisiner les blettes avec des lardons à la place du rôti de porc.
Bonjour,
J’ai découvert votre blog il y a quelques semaines et je suis conquise : je cherchais comment préparer des blettes (pas très emballée au début, on en a reçues dans notre panier bio… comment faire manger ça aux enfants ?). Eh bien, on s’est régalés ! Nous avons aussi testé d’autres recettes (pain, cookies, gâteau à l’ananas…) et on a tout adoré ! Bravo pour vos articles très complets et vos nombreuses recettes alléchantes.