Dernièrement, je vous ai proposé un article pour utiliser les jaunes d’oeufs en cuisine. Il était normal que je parle cette fois-ci des blancs d’oeufs qui nous restent après avoir faire une crème anglaise, une mayonnaise ou des biscuits.
J’ai donc encore farfouillé sur mon blog pour vous donner des idées de recettes. Je vous explique aussi comment les conserver et les congeler.
Les conserver, les congeler
Les blancs d’oeufs se conservent, tout comme les jaunes, jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Mettez les blancs dans une boîte hermétique.
Les blancs se congèlent également facilement. Versez-les dans les cavités d’un moule à petits muffins pour faciliter les mesures au moment où vous en aurez besoin. Un conseil : une fois congelés dans les cavités, placez-les ensuite dans un sac congélation et notez la date. Les blancs se conservent jusqu’à 4 mois au congélateur.
Les blancs congelés, s’ils sont extra-frais (jusqu’à 9 jours après la ponte), vont pouvoir être montés en neige. Cependant, utilisez les blancs décongelés uniquement pour des recettes où ils seront cuits. Oubliez donc la mousse au chocolat.
Faites décongeler au réfrigérateur la veille.
Les utiliser
Les blancs d’œufs offrent moins de possibilité d’utilisation que les jaunes. On tourne souvent autour de la meringue et du blanc en neige. Mais, j’ai quand même déniché des utilisations sucrées et salées variées.
En version sucrée
Parmi les utilisations sucrées, la solution la plus simple reste la meringue. Française, Suisse ou Italienne, vous avez le choix ! Voici quelques recettes pour varier les plaisirs autour de la meringue :
Il y a d’abord les recettes de meringues bien croquantes :
- Meringues au sucre muscovado
- Meringues surprise au chocolat
- Meringues au pralin
- Champignons meringués
- Craquant aux fraises
- Boules de chocolat
- Boules de Noël meringuées à la noix de coco et ananas
- Pavlova au citron et fruits rouges
- Pavlova individuelle à étages
- Pavlova forêt noire
- Pavlova à la crème de marron et aux clémentines Corses
- Sucettes de petits lapins meringués
- Gâteau meringue et café
Sans oublier les recettes de meringues fondantes et dorées au chalumeau :
- Tarte « spéculoos » groseille / citron meringuée
- Tarte sablée cacao à la crème de fruit de la passion
- Dôme meringué à la framboise et coeur citron vert
- Gratin de pêches de vigne et raisins noirs meringué
- Poires pochées au citron et meringuées
- Gâteau 4 étages citron et vanille
Pour les envies sucrées de dernières minutes (ou presque), voici une sélection de biscuits et petits gâteaux :
- Amaretti à la noix de coco
- Amaretti
- Fortune cookies
- Biscuits roses
- Croquignoles
- Sablés viennois au chocolat
- Croissants aux noisettes
- Rochers noix de coco et cacao
- Financiers à l’orange confite et aux noisettes
- Petits gâteaux moelleux coco et choco
- Cupcakes au citron meringués
- Les coques de macarons et toutes les variantes possibles de saveurs
- Tuiles au chocolat et noisettes
- Langues de chat
Les blancs servent aussi à faire des gâteaux familiaux :
- Chiffon cake au citron vert et noix de coco
- Dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache chocolat
- Dacquoise aux noisettes, gélifié de framboise et gélifié de litchis
- ChocoBoise
- Visitandine aux framboises
- Tarte conversation
- Gâteau creusois
Et pour impressionner, vous pouvez réaliser du nougat, des calissons ou des guimauves :
- Nougat au chocolat et pop corn
- Nougat marbré aux figues séchées et pépites de chocolat
- Guimauves à la fraise
- Guimauve au sucre muscovado et fruit de la passion
- Guimauve à la vanille
- Guimauve à la violette
- Guimauve au citron
- Calisson d’Aix
Les blancs d’œufs, montés en neige, permettent aux sorbets maison de rester moelleux grâce à l’air qu’on leur incorpore.
- Sorbet au citron et sirop d’estragon
- Sorbet à la cerise et à la vanille
- Sorbet de melon
- Sorbet au citron
- Sorbet au citron et basilic pourpre
- Sorbet aux fraises
Et enfin, voici quelques bases de la pâtisserie qui utilisent les blancs.
En version salée
Dans les recette salées, le blanc d’eau sert à lier sans apporter de graisses pour des boulettes, croquettes et galettes légères :
- Boulettes de poulet aux abricots secs et pain d’épices
- Galettes moelleuses de poulet
- Boulette de poulet tandoori
- Croquettes de colin au boulgour
On s’en sert aussi pour faire des croûtes de sel : la viande cuite de cette manière garde tout son moelleux :
Il est aussi possible de s’en servir pour un sorbet salé, à servir en entrée. Comme avec ce sorbet de concombre à l’aneth.
Pour les amateurs de fromage, je vous propose des quenelle de feta ou des quenelle de chèvre que l’on accompagne d’une salade ou pour l’apéritif.
Et enfin, pour servir dans une salade composée, il y a les tuiles au parmesan et aux graines de sésames.
Je pense avoir fait le tour des recette du blog. J’ai volontairement retiré de la liste des recettes la tarte au citron meringuée ou le Key Lime Pie qui utilisent le même nombre de jaunes et blancs pour les différentes préparations.
Je tiendrais cette recette à jour, alors n’hésitez pas à la garder en favoris.
19 commentaires
Merci c’est un article que j’attendais! :)) Vous ne mettez pas de lien vers vos recettes de macarons? 🙂
Bonjour Layla,
Si si, j’en parle dans l’article.
C’est génial ! Merci 🙂
Oh oui! Je viens de remarquer! Toutes mes excuses 🙂
Hum, pleins de recettes m’inspirent, je sais enfin ce que je vais faire de mes blancs ! Merci chef nini !
Par contre, je n’ai pas eu la présence d’esprit de les congeler séparément, du coup, peux tu me dire pour un œuf, cela fait combien de blanc en gramme s’il te plait ?
c’est super d’avoir fait ces deux articles ! a chaque fois qu’il me reste des blancs et des jaunes je me demande ce que je vais pouvoir faire d’original et là c’est super ! Merci chefnini !
Il existe également une recette de mousse au chocolat sans jaunes : 200g de blanc d’oeuf, 200g de chocolat, 200g de crème, 60g de sucre. Personnellement, je mets très peu de sucre. Juste pour serrer les blancs. Il faut monter les blanccs, faire chauffer la crème qu’on ajoute au chocolat haché pour le faire fondre en plusieurs fois. On mélange les blancs au chocolat. On met dans des pots puis direction le frigo. C’est une recette pour 8 personnes.
Une belle liste de préparations pour utiliser les blancs d’œufs. J’en ai toujours au congel. Je vais certainement faire quelques savoureuses découvertes dans ta liste.
Merci pour cette belle idée
Bonne soirée
Michèle
merci pour cette récap !! j’ai toujours des blancs au congélateur qui attendent sagement que je retente l’expérience macarons …………pas une réussite chez moi !!
et les dacquoises me font envie depuis longtemps !!
bon week-end
béatrice
Je viens d’expérimenter le gâteau lorrain ou de Nancy. Il a beaucoup plu.
Et permet d’utiliser les blancs d’oeufs dans une recette tres simple.
tiens! je vais refaire, tes boulettes de poulet a l’abricot…….hum, quel délice !! chef Nini, tu es ,une reine …….. bisous bisous……. TITOU………
Félicitations pour cet article très complet.Pas besoin du coup d’aller chercher des idées de recettes ailleurs!! Tout y est avec les liens en plus.Vous faites du beau travail tant sur les recettes que sur toutes les infos que vous nous transmettez! Un blog très riche, un des meilleurs du net à mon goût. Chapeau bas, Chef NINI!!
ha, la suite ! Voilà mes deux articles favoris. En plus ça met en lumière des vieux post que j’avais loupé. Mais j’ai faim maintenant du coup !
Merci Pascale ! Ça me touche !
merci pour cet article, je garde precieusement !
Il y a aussi les langues de chats à faire avec des blancs d’oeufs, la recette de base peut se faire a partir d’un seul blanc, c’est parfait !
Mais c’est vrai ça ! J’ai oublié de mettre cette recette.
un article qui est indispensable pour ne pas gâcher, j’essaie toujours d’utiliser au maximum mes produits pour n’en jeter que le minimum voir au mieux rien! Quand on utilise un jaune d’oeuf pour dorer une brioche ou autre, on se retrouve tous avec cette même question: que vais-je faire de ce blanc d’oeuf? Désormais avec cet article des réponses nous permettent de faire des recettes savoureuses alors merci chef nini!!!
Bonsoir chefnini
Je vais faire une mousse avec des bonnes fraises du jardin ce WE et il me reste un blanc d œuf , j avais envie de l incorporer en plus de la chantilly … est ce une bonne idée ?? Car je vais la préparer samedi pour dimanche midi ??
Mika
Le lien « champi meringue » pointe sur la mauvaise recette.