La pompe à l’huile fait partie des 13 desserts provençaux à Noël. C’est une brioche plate à l’huile d’olive et à la fleur d’oranger. N’aimant pas trop la fleur d’orange, j’ai fait autrement. J’avais reçu en cadeau de l’huile d’olive à la clémentine. Je m’en suis donc servie dans cette recette. On peut forcer le parfum en ajoutant des zestes de clémentines ou d’orange.
Tranchée et toastée, c’est vraiment gourmand ! Et encore plus, si on la tartine de sauce caramel. 
Pour 6 personnes :
- 500 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 5 cl d’huile d’olive à la clémentine
- 10 cl de lait
- 1 oeuf pour la dorure
À la machine à pain
1- Versez la cuve de la machine à pain le lait, l’huile, les oeufs, le sucre, la farine et la levure.
2- Lancez le programme « Pâte ».
3- À la fin du programme, passez à l’étape du façonnage.
Au robot ou à la main
1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot la farine, la levure, le sucre, les oeufs, l’huile et le lait.
2- Commencez à mélanger puis à pétrir (vitesse 1 avec un robot) jusqu’à ce qu’une boule se forme. La pâte va être un collante, c’est normal. Recouvrez la boule d’un peu de farine et laissez pousser pendant 3 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
3- Passez à l’étape du façonnage.
Façonnage et cuisson
1- Récupérez la pâte sur un plan de travail fariné et dégazez-la.
2- Etalez la boule en long rectangle sur 3 cm d’épaisseur environ.
3- Placez sur une feuille de papier sulfurisé et réalisez des entailles comme ci-dessous.
4- Écartez bien les entailles car elles vont se refermer après cuisson.
5- Recouvrez d’un linge et laissez pousser 1 heure, toujours à température ambiante.
6- Badigeonnez la pompe à l’huile d’oeuf battu en omelette.
7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 20-25 minutes.
8- Laissez refroidir à température ambiante. Badigeonnez éventuellement la pompe de sirop (mélange d’eau et de sucre porté à ébullition) ou d’un sirop tout prêt. J’ai essayé avec du sirop à l’orange sanguine de Monin. Pour avoir testé les deux versions, les deux sont bonnes.
11 commentaires
Très belle cette brioche, elle ressemble à la Pogne de Romans
dans le midi pas de Noël sans pompe à huile .un vrai délice
Je ne connaissais pas, merci pour cette recette !
peut on svp utiliser du lait vegetal ?
Traditionnellement la pompe se rompt à la main. La couper au couteau c’est péché
En tout cas très belle pompe ! Et avec le petit goût de clémentine ce doit être un délice.
J’ai présenté la pompe au beurre (autre version très courante également en provence) sur mon blog il y a quelques semaines si ça t’intéresse.
Bonjour,
Je vous ai posé une question à propos du pain à la farine de millet avant hier car j ai hâte de l’essayer! J’attend toujours votre réponse pour ne pas rater la recette!
MERCI encore une fois pour tout ce partage.
Trop bonne cette pompe!! et facile à faire; Je n’ai pas badigeonné avec un sirop et j’ai mis le fleur d’oranger !!!!
peu de liquide dans cette recette… il manque pas un truc ?
ma MAP s’est bloquée… il a fallu rajouter 10 à 15 cl d’eau pour obtenir une pâte malléable.
en comparant avec la recette traditionnelle, en effet il manque du liquide.
Crdlt
Bonjour Pépite,
Pas d’erreur dans la recette. Les 3 oeufs + les 15 cl de liquide suffisent pour 500g de farine.
Une erreur de dosage ?
Je l’ai faite il y a 15 jours : un vrai régal !!!
Merci pour cette délicieuse recette.
Ce week end je tenterai la fameuse brioche des Rois
bonjour chefnini. jai la meme remarque que Pepite.
bien respecter les ingredients et la pate est dur.