Petits buns farcis de salade niçoise

À mi-chemin entre le bun farci et le pan bagnat, j’ai réalisé des petits buns que j’ai garnis d’une salade – d’inspiration – niçoise.

Préparez les buns garnis à l’avance pour que l’huile et le jus des légumes imbibent le pain. C’est encore meilleur !

Pour 8 buns ( 4 personnes) :

Pour la pâte à buns

• 20 cl de lait
• 1 oeuf
• 1 cs de sucre
• 1/2 cs de sel
• 60 g de beurre en dés
• 500 g de farine T65
• 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
• Graines de pavot
• Lait pour la dorure

Pour la salade

• 4 tomates cocktails
• 1 belle poignée de haricot vert
• 200 g de thon à l’huile d’olive
• 1/2 poivron à l’huile
• Quelques olives
• 1/4 d’oignon rouge
• Jus de citron (facultatif)
• Poivre

Avec une machine à pain

1- Versez dans la cuve le lait, l’oeuf, le sucre, le sel et le beurre.

2- Ajoutez par dessus la farine et la levure.

3- Lancez le programme « pâte ».

4- Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Avec un robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un bol la farine mélangée à la levure.

2- Ajoutez le beurre, le sel, le sucre, le lait et l’oeuf.

3- Commencez à mélanger et au moment où une boule se forme, pétrissez pendant 5-6 min (vitesse 2 avec le robot).

4- Laissez la pâte dans le saladier, recouvrez-le d’un torchon propre et laissez pousser la pâte 2 à 3 h à température ambiante.

5- Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage des pains et cuisson

1- Divisez la pâte en 8 parts égales (aidez-vous d’une balance). Façonnez des boules.

2- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Aplatissez-les très légèrement.

3- Couvrez d’un linge et laissez à température ambiante pendant 45 minutes.

4- Faites préchauffer votre four à 180°C.

5- Pendant ce temps, badigeonnez les pains de lait et saupoudrez de graines de pavot.

6- Enfournez les pains pour 15 minutes. Ils doivent ressortir dorer.

7- Laissez-les refroidir complètement. Réalisez la salade en attendant.

La salade niçoise

1- Faites cuire les haricots verts dans une grande casserole d’eau salée.

2- Egouttez-les et laissez-les refroidir. Coupez les haricots en 2 ou 3 dans la longueur.

3- Coupez les tomates et le poivron en petits dés.

4- Emincez l’oignon finement.

5- Mélangez dans un saladier les légumes, ajoutez le thon avec un peu d’huile de la boite et les olives coupées en deux. Poivrez et arrosez éventuellement d’un filet de jus de citron (personnellement, je n’ai pas mis de citron, la salade était très bonne sans citron, ni sel d’ailleurs.).

6- Coupez un chapeau dans les buns. Videz les buns de leur mie (vous pouvez vous en servir pour en faire de la chapelure).

7- Garnissez les buns de la salade niçoise. Refermez avec le chapeau.

8- Placez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.