Petites pavlova glacées au citron et aux fraises

1- Pesez les blancs et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du poids du sucre.

3- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

4- Versez les blancs dans votre saladier avec le sucre et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- À ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement.

9- Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque.

10- Déposez une belle cuillère à soupe de meringue et façonner avec le dos de la cuillère pour former des petits nids. Recommencez avec le reste de meringue.

11- Faites préchauffer votre four à 120°C (un peu moins si votre four chauffe fort en général) et enfournez pour 2 à 3 heures. Les meringues doivent décoller facilement du papier.

12- Laissez refroidir à température ambiante.

Le montage

1- Concassez grossièrement les sablés.

2- Déposez des sablés au fond des meringues.

3- Coupez les fraises en 4 et répartissez les quartiers au centre des pavlova en rosace.

4- Ajoutez une petite quenelle de crème fraîche épaisse au centre.

5- Déposez par-dessus une boule de sorbet citron.

6- Ajoutez par-dessus du sablé concassé et servez sans attendre.