Petites crèmes au café

Petites crèmes au café

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Après mes petites crèmes à la vanille, voici des petites crèmes au café. J’ai pris du café instantané pour cette version plutôt qu’un espresso. J’avais peur d’avoir eu la main lourde sur le café mais j’ai trouvé que plus les crèmes patientaient au réfrigérateur, plus le parfum du café s’équilibrait. Je vous conseille donc – et je sais que ça va être dur 😀 – d’attendre au moins 24 heures (comme pour la version vanille).

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Pour 4 personnes :

  • 20 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 3 cc de café instantané
  • 50 g de sucre en poudre

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1- Versez le lait et la crème dans une casserole et ajoutez le café.

2- Faites chauffer sur feu doux.

3- Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

4- Versez le lait chaud sur le mélange oeufs / sucre. Incorporez le lait au fouet pour éviter de faire cuire les oeufs.

5- Versez cette préparation dans des ramequins.

6- Déposez-les dans un plat à gratin et versez de l’eau à mi-hauteur des ramequins.

7- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 35-40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur le dessus mais encore un tout petit peu tremblotantes.

8- Laissez refroidir avant de les entreposer pendant 24 heures au réfrigérateur. Pensez à placer un film alimentaire sur chaque ramequin.

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31 commentaires

  1. tes recettes de petites crèmes sont toujours des merveilles que je réalise très souvent, alors hop une de plus à déguster!

  2. Des crèmes très gourmandes! j’aime beaucoup les desserts au café, mais je me rends compte que je n’en fais pas assez souvent…
    J’essaierais volontiers une version avec du lait et de la crème végétals….
    Biz et belle soirée

  3. Bonjour,

    Avec quel type de lait végétal pourrait on remplacer le lait classique dans cette recette ?

    Un grand merci et félicitations pour votre blog !

  4. Je ne conseillerais pas le lait de coco ou d’amandes pour ces crèmes au café. Mais pour des crèmes vanille, oui. Ce sont des laits qui ont un goût prononcé.

  5. Avez-vous essayé? Cela les rend plus onctueuse et il n’y a pas de gôut prononcé. J’ai fait l’essai en faisant vos desserts avec le lait de vache et le lait de coco, tout le monde (environ une vingtaine de personnes) a préféré avec le lait de coco ou amande. Personne n’aurait jamais pensé que le lait de vache avait été substitué.

  6. n’ayant jamais de café instantané chez mo, car on ne boit pas beaucoup de café, une Nespresso de temps en temps, est ce que l’on peut remplacé le café par du vrai café, si oui comment et en quelle quantité?
    Je possède la multidelice, est ce qu’il est possible de les faire cuire devant?
    Merci beaucoup ça a l’aire divin

  7. Bonjour, J’ai testé les crèmes hier mais elles sont restées liquide malgré une cuisson prolongée de 50 min, avez vous une idée du pourquoi ? Le goût était là mais pas la texture. Merci

  8. Bonjour Oliv,

    Si vous décidez de prendre un café, ça va rajouter du liquide à la pâte et tout va être déséquilibré. Vous pouvez éventuellement substituer une partie du lait par un petit espresso.

    Pour le multidélice, aucune idée, je ne connais pas ce produit.

  9. Bonjour,

    Pour utiliser du café normal (non soluble), il faut porter le lait à ébullition, mélanger avec le café, laisser infuser et filtrer avant de l’incorporer à la crème (attention à la température (< 57°C) afin que les œufs ne cuisent pas).

    Le mieux est d'utiliser une cafetière à piston.

    Sinon les crème sont très bonnes (même pour quelqu'un qui n'aime pas les desserts au café), bien qu'un peu molles à mon goût 🙂

  10. Recette testée et adorée 🙂
    Ces petites crèmes sont parfaites : parfumées et légères. Evidemment, il nous a été impossible d’attendre 24h pour nous régaler mais je n’ai pas vu de différences avec le lendemain (j’ai utilisé 2 dosettes Nes…)
    Merci Chef !

  11. Bonjour
    Je souhaiterais réaliser la recette avec ma yaourtiere multi délices savez vous quelle serait le programme et le temps de cuisson à adapter svp
    En vous remerciant

  12. Bonjour,
    Merci pour cette super recette, j’ai aromatisé ces crèmes avec 50g de pâte de café. Elles sont meilleures que celles du commerce.

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