Bases et techniques

Pâte à tarte briochée

28 commentaires
Pâte à tarte briochée

Le blog va avoir 10 ans en début d’année prochaine et je commence à faire le tour des recettes de base sur la pâtisserie. Peut-être voyez-vous des choses qui manquent sur le blog, n’hésitez pas à me faire part de vos envies ! 🙂

Mais il y a encore des recettes qui me viennent comme cette pâte à tarte briochée. C’est une pâte levée, une pâte briochée mais que l’on utilise en fond de tarte pour des tartes moelleuses et réconfortantes ! On peut l’utiliser simplement avec juste des quartiers de fruits. Mais les plus gourmands d’entre vous pourraient très bien ajouter une couche de crème pâtissière ou de flan.

Demain, je vous proposerai une recette que j’ai réalisée avec cette pâte à tarte briochée sous une forme un peu plus originale.

 

Pour 1 tarte de 30 cm :

  • 250 g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre pommade
  • 10 cl de lait
  • 1 oeuf (calibre moyen)

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve le lait, l’oeuf, le sucre, la farine et la levure.

2- Lancez le programme « pâte ». A mi-chemin, lorsqu’une boule s’est formée, ajoutez le beurre.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou le bol du robot la farine, la levure, le sucre, l’oeuf et le lait. Commencez à mélanger puis à pétrir (vitesse 1). Lorsqu’une boule se forme, ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé pendant 5 à 10 minutes. La pâte va être un peu collante et filante, c’est normal.

2- Recouvrez le saladier d’un torchon humidifié et laissez la pâte pousser pendant plusieurs heures.

Façonnage

1- Lorsque la pâte a poussé, dégazez-la en enfonçant votre poing et formez-la en boule sur votre plan de travail fariné.

2- Etalez-la sur 2-3 mm d’épaisseur et placez-la dans un moule à tarte.

3- Réalisez votre recette (ajout de fruits, de crème, etc) et laissez de nouveau pousser au moins 1 heure avant d’enfourner.

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28 commentaires

  2. Faut il encore attendre qu’elle lève avant de mettre les quartiers de pomme ? Combien de temps et quelle température pour la cuisson ?
    Cette tarte va s’inscrire au menu ce soir, je suis trop impatiente d’y goûter !!! Merci chefnini

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  6. Une célèbre blogueuse culinaire que je suis (du verbe suivre et pas du verbe être) fait avec cette pâte une superbe et délicieuse pissaladière…

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  10. pourrai je avoir le poids exacte de la levure car moi j achète la levure déshydraté en paquet de 500g merci a vous

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  11. Bonjour Virginie,
    10 ans déjà pour ton blog, bravo!
    Ces derniers temps je suis en mode tartes et pâtes à tartes.
    Je suis déjà curieuse de voir ta recette demain.
    Alors merci et à demain!

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  12. Je veux vite déguster cette recette !
    Vivement demain!
    Ce we j’ai encore fait ta seule recette de sanglier ( pour 28 personnes)
    c’était est extra !

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  13. Bonjour,

    Merci pour cette recette , j’attend de voir la tarte et je vais m’y mettre

    Quand j’étais petite ( il a longtemps , très longtemps !!!! le dimanche la tarte était comme cela

    Je me régale d’avance

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  15. Je vais essayer de faire une tarte aux pralines car j’ai fait une tarte briochée mais elle n’était pas moelleuse comme la votre.
    Pas si vous avez une idée?

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  17. Bonjour et merci de nous apporter d’aussi agréables idées pour des recettes simples et efficaces!
    Celle-ci me tente bien…À quelle température fait-on lever la pâte? Plutôt ambiante???

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  18. Bonjour Aquitaine,

    On laisse pousser à température ambiante. Comme en ce moment il fait plutôt frais, si tu as allumé ton chauffage, place la pâte proche d’un radiateur.

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  21. Bonjour cette pâte m intéresse aussi je voulais savoir peut on faire avec des fruits congelés et comment procéder .en vous remerciant pour votre réponse

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  22. Juste pour être sûre : on met la levure directement sortie du sachet où il faut la réhydrater au préalable ?
    merci 🙂

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  24. Génial, merci !! 🙂
    Je connais le site dps un moment, j’ai téléchargé l’appli cette semaine, elle est parfaite 🙂

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  27. Bonjour
    Je vais essayer cette recette dès demain ! Je m’en lèchent les babines.

    Une remarque : quand on fait des commentaires, certain(e)s savent dire « bonjour ». C’est tellement penible à lire ces sms qui se suivent…

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  28. je viens de découvrir le blog en cherchant une pâte a tarte briochée. Il est très complet et j’ai fait la pâte à tarte briochée, mais malheureusement sur cette recette il n’y a ni le temps d’enfournage ni la température de cuisson ni si on doit préchauffer le four avant ou non. Pouvez vous me donner les renseignements pour moi la cuire ? Là elle est en poussage comme indiqué. J’attends votre réponse en espérant que je l’aurais avant de l’enfourner puisqu’il faut la laisser pousser plusieurs heures . Merci chef nini

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