Avec les spéculoos que j’ai réalisé avant Noël, j’ai décidé de découvrir la pâte de spéculoos, la recette parfaite pour utiliser une bonne partie de mes biscuits. Je n’ai pas franchement trouvé la recette que je voulais alors j’ai testé cette version et le hasard fait bien les choses, c’est une véritable merveille ! Ca se mange à la petite cuillère, c’est délicieux.
Attention, j’ai remarqué que lorsqu’on utilisait les biscuits du commerce, les proportions sont un peu différentes. Il faudra rajouter un peu d’eau au moment du mixage pour obtenir une pâte onctueuse, qui se tartine facilement.
Pour un pot de confiture
- 250 g de spéculoos maison
- 20 cl de lait concentré entier non sucré
- 1 cs de miel
- 1/2 cc de cannelle (facultatif)
1- Faites préchauffer le four à 160°C et faites torréfier les biscuits pendant 20 min (surveillez la cuisson).
2- Réduisez-les en poudre à l’aide d’un mixer.
3- Faites chauffer dans un petite casserole le miel, la cannelle et le lait concentré sans porter à ébullition.
4- Hors du feu, ajoutez la poudre de spéculoos et mélangez avec une cuillère en bois.
5- Versez cette pâte dans le bol d’un petit mixer et mixez pour obtenir une crème bien lisse. Ajoutez si nécessaire un peu d’eau pour détendre.
6- Versez dans un pot à confiture et réservez au réfrigérateur pendant 4-5 heures pour qu’elle se raffermisse.
59 commentaires
Oh là làààà! Oh là làà là làààààà!!
J’adore ça! Merciiiiiiiiiii!
J’adore ça, je cuisine souvent avec celle du commerce donc je vais vite essayer ta recette car ce qui est fait maison est souvent bien meilleur! merci ;))
Bien calorique en tout cas 😉
ça m’intéresse ça, je mets de côté.
J’adore çaaaaaaa !!! vais essayer rapidos ta recette ! Merci ! merci ! par contre, tu penses qu’on peut la conserver combien de temps au frigo ? bisous et bonne St Sylvestre !
J’adore moi aussi !!!
manue 🙂
c’est super ! j’en avais trouvé une mais il fallait mettre du chocolat blanc =/ et je n’aime pas sa donc bon… mais cette recette est super
Oh c’est trop top cette recette! Et elle me fait bien plus envie que le pot tout prêt dans les rayons des GMS..!!
Je pense que dès que je remet la main sur un paquet de speculoos, je me lance dans une pate comme celle là. C’est horrible pour les hanches, mais tellement bon !!
Huumm j’ai tout ce qu’il faut sous la main, pour m’y mettre
combien de temps peut on la conserver au refrigerateur?
Je ne manquerai certainement pas d’essayer ça! Au risque de me répéter, ton blog est très chouette. À bientôt.
Testé ce week-end, une petite merveille, merci chef nini pour toutes vos délicieuses recettes 🙂
Recette testée… et totalement approuvée!
Je n’ai pas fait torréfier les speculoos (enfin si, mais ils ont brûlé, donc j’ai abandonné :-)) et c’était très bon quand même!
Merci!!!
enfin j’ai trouvé la recette de cette pâte. En tout cas la photo est superbe et la pâte devait être bonne.
bonne journée à toi
J ai un peu de retard avec mon commentaire par rapport a la date de publication de l article … Mais je viens de faire cette petite recette et … MERCI chef nini ! C est un vrai délice !!! On adore , mon petit bol va pas faire longtemps ! J ai fais ça en même temps que de la brioche maison …. Hum !!! Un régal !!!
J’ai tout sauf le miel. Puis-je le remplacer par quelque chose d’autre ?
Je pense que ça ne fera pas une grande différence si tu laisses tomber le miel dans la recette. Sinon, si tu en as, essaye le sirop d’érable.
Combien de temps peut on la conserver au frigo ?
Super ta recette ! Encore meilleur que dans le commerce ! Et cette pâte au milieu d’un petit cupcake…TROP bon!
Ma pâte de spéculoos est un peu liquide, mais j’ai suivi la recette à la lettre et je ne comprend pas trop où est le problème… Néanmoins, elle est délicieuse!!!
Une merveille cette recette avec le lait condensé » non sucré » et le miel en rajout
Je l’essaye dès demain. Je suis sûre d’un bon résultat. Merci.
Je viens de tomber sur cette recette, j’ai très envie de la faire mais je ne sais pas combien de temps on peut la conserver. Il en est question dans les commentaires, mais personne n’y répond. Peut-on la congeler ?
En tout cas, Chef Nini, super blog qui en met plein les yeux !!
Je ne sais pas combien de temps elle se conserve. Je l’estime à 2 semaines, voir 3.
Merci marie cook pour ton compliment !
Bonne journée.
Bonjour et merci pour ta réponse.
Je n’arrive pas à décoller de ton blog, c’est une tuerie ! :p
Je l’ai faite pour garnir mes macarons, ok avec des speculoos achetés tout fait mais c’est très bon.
Je l’ai faite hier, crois-tu que je peux la garder jusque samedi pour garnir d’autres macarons ?
Désolée, je n’avais pas lu ta réponse plus haut donc a priori, c’est ok !
j ai fait la pate au spéculos pourqoui est elle liquide?
Bonjour,
Je ne peux pas vous dire pourquoi votre résultat est liquide sans détails.
Si elle vous parait trop liquide, vous pouvez ajouter plus de poudre de speculoos pour l’épaissir.
Bonne journée.
jé suivi exactement la recette a la lettre sniff, on peut quand meme ajouté des speculoos apres l avoir mis en bocal?
J’ai également suivi la recette à lettre et c’est liquide pour moi aussi donc je l’ai mise au réfrigérateur et j’attends demain en espérant que ca s’est bien épaissi.
J’ai torréfier et ensuite mixer mes spéculos.
J’ai fait chauffer mon lait avec miel et cannelle, ca a un peu caillé (est ec que ca viendrait de là ?), j’ai attendu 1 minute et encore du feu j’ai ajouté ma poudre.
Voilà éclaires moi stp chef nini, car tu est vraiment un chef, c’est magnifique ce que tu fais
bravo!!!
Je viens de relire la recette, c’est indiqué, ajouter la poudre et mélanger hors du feu.
Ajouter la poudre alors que le mélange est sur le feu ou hors du feu??
merci beaucoup de nous éclairer, on a tous très envie de réussir cette pâte qui me mets l’eau à la bouche
Bonjour Bibib,
je ne comprends pas quel est le problème. Je vais donc retenter cette recette cette semaine pour voir s’il y a un problème de dosage et je reviendrai vous en dire plus.
Par contre, il est bien indiqué d’ajouter la poudre hors du feu et de mélanger hors du feu.
Je suis surprise que votre lait a caillé, surtout avec du miel.
A bientôt pour la suite 😉
Ma pâte aussi était très liquide, je l’ai remise un peu à cuire au micro-ondes, cela épaissi un peu, le lait concentré épaissit bien au micro-ondes 😉
Effectivement, il y a un soucis de quantité. J’en ai refait ce matin et je vais corriger les proportions de la recette.
Désolée pour ce soucis :-/
tu es trop gentille!!!!
d’autant plus que j’en raffole!..le lait doit juste chauffer et non etre porter à ebullition???
on est bien d’accord???
je viens de voir que tu as apporter toute les réponses à mes questions c’est super merci beaucoup…et tu pouvais pas être plus clair c’est top….reste plus qu’à….
Oui, j’ai finalement refait les speculoos et la pâte de speculoos dimanche et il y avait une erreur de proportion. J’ai donc corrigé tout ça. Normalement, il n’y a pas de soucis 😉
Bonsoir!
J’aimerai savoir où on peut trouver du lait concentré non sucré?
Merci beaucoup
Le lait concentré se trouve au rayon lait, à côté des crèmes liquides, du lait en poudre.
Bonne soirée !
C’est incroyablement bon! La mienne est plus foncée, je ne sais pas pourquoi, mais, elle est succulente! Meilleure que l’originale! Merci beaucoup pour toutes ces excellentes recettes, chef Nini! Il n’y a pas une seule recette qui m’a décue!
À mon avis, cela doit dépendre de la coloration des spéculoos.
Bonne après-midi 🙂
Merci tellement pour toutes tes recettes. J’ai juste une question, si on ne trouve pas de lait concentré on fait comment? Il a quoi de plus ce lait? Merci pour ta réponse
Sans lait concentré, cela me parait difficile de réaliser la recette. Ce lait, comme son nom l’indique est concentré, il est donc épais. C’est lui qui donne toute la texture à cette pâte.
Merci pour ta réponse! Je vais essayer de me renseigner pour voir s’il y a l’équivalent.
Bonsoir, ce soir j ai fait des macarons et j ai aussi fait la pâte aux spéculos.
Cette nuit ils vont dormir dans le réfrigérateur
Ma famille et moi sommes impatient
Pour la dégustation.
La pâte est très bonne, la mienne est beaucoup plus foncée.
J ai aussi testé la recette de ganache » framboise chocolat blanc »
C’est super bon.
Je trouve tes recettes très bonne est facile à réalisé.
Merci de nous faire partager tout ces délices.
Bonsoir Chefnini! J’ai fait des macarons cet après-midi et je ne savais pas quoi mettre dedans… un petit tour sur ton site et j’ai trouvé! Une tuerie! Merci à toi!
Bonjour,
j’ai une question, à quoi cela sert-il de torréfier les speculoos?
Merci de partager vos recettes sur ce blog.
Bonjour Chloé,
Cette étape permet de faire griller les spéculoos et de faire ressortir les saveurs. Ce n’est pas obligatoire mais c’est meilleur. 😉
Pour moi c.est plutôt trop compact et assez collant !!
Je ne comprends pas??
Bonjour, pour moi aussi c’est pâteux et collant….le goût est pourtant là mais c’est très difficile à étaler.
J’ai suivit la recette à la lettre mais bon…j’ai certainement du faire une erreur quelque part.
Quelqu’un ou Chef Nini auriez-vous une idée de ce à quoi cela pourrait-être dû?
Merci pour ce magnifique blog, grande source d’inspiration pour moi.
Bravo!
20cl de lait concentré ça fait combien de gramme ? Et j’ai acheté du lait concentré sucré, c’est pas grave ?
Il faut du lait concentré non sucré car les spéculoos apportent la dose suffisante de sucre. Avec du lait concentré sucré, ça sera beaucoup trop sucré.
Pour la correspondance en gramme, je ne sais pas du tout.
Finalement j’ai acheté du lait concentré non sucré. Et pour information 20cl de lait concentré fait environ 215g Comme sa si il y a d’autre personne qui te demande, tu pourras leur dire
Bonsoir ! Est-il possible de remplacer le lait concentré non sucré par du lait végétal ?? Merci. Superbe recette, bravo !!!
Je ne conseillerais pas car le lait concentré a une texture dense, ce qui n’est pas le cas du lait végétal, très liquide. Tu n’auras pas la même consistance de pâte à tartiner.
Bien tentante cette recette, ca a l’air extra…par contre savez vous combien de temps il est possible de conserver cette pâte ? Merci
Crue, 2 jours environ. Par contre, on peut la congeler si elle doit attendre plus longtemps.
Salut ! J’ai pu tester ta recette récemment. Résultat : une tuerie… Bravo, c’est un pure délice… J’en suis tellement accro que j’en fais toutes les semaines et devient presque dépressive quand le pot se termine… Un grand merci pour cette sublime recette !
Je l’ai aussi intégrée dans un gâteau pour faire un délicieux cake aux spéculoos ! J’ai bien sûr mis ton blog en lien 😉
Tout ça se passe ici : http://www.sofhy.fr/cake-speculoos-pate-speculoos-maison/
A bientôt !
Lilie Bakery,
J’avais calculé les apports de cette pâte avant même de voir ton commentaire, et figure toi que, comparé à celle que l’on peut trouver dans le commerce, celle ci est presque 2× moins calorique !! De plus, on sait ce que l’on met dedans, sauf si les spéculoos utilisés ne sont pas fait maison (perso j’ai fait le calcul avec les calories des spéculoos industriels)
Pâte de spéculoos maison —> 330kcal pour 100gr
Pâte de spéculoos du commerce (de lotus) —> 590kcal pour 100gr