Ce plat n’est pas du tout de saison, mais j’avais vraiment envie de manger quelque chose un peu ensoleillé avec des épices, du sucré-salé, des légumes méditerranéens… Mon choix s’est porté sur une pastilla, plat que j’ai déjà fait à plusieurs reprises avec du canard, du coquelet, du poulet. Mais là, j’ai changé, j’ai pris de l’épaule d’agneau. Et c’est bien sympathique !
La viande est caramélisée et cuisinée dans du miel, cannelle, raisins, amandes… Beaucoup de saveurs !
Pour accompagner ces pastillas, j’ai réalisé des légumes aigre-doux, recettes reprises d’une tarte aux légumes aigre-doux de Trish Deseine. Encore une fois, on retrouve le sucré/salé dans cette préparation puisque les légumes sont confits dans du miel et du vinaigre balsamique.
Vous pouvez servir le tout avec de la semoule, vous obtiendrez un plat complet.
Pour 6 personnes :
- 1,5kg d’épaule d’agneau (poids non désossée)
- 1cc de cannelle
- 1 à 2 poignées de raisins secs
- 2cs de miel
- 4cs d’amandes décortiquées
- sel, poivre
- 2 oignons
- 5 brins de coriandre
- 5 brins de persil
- 2cc rase de maïzena
- 6 feuilles de brick
1-Emincez les oignons. Coupez la viande en petits dés. Concassez les amandes. Coupez les herbes finement.
2- Faites chauffer un peu d’huile et ajoutez les oignons avec la cannelle. Laissez-les dorer puis ajoutez la viande.
3- Versez les amandes, la coriandre, le persil, les raisins et le miel. Mélangez. Salez et poivrez. Versez un fond d’eau (5-6cl). Couvrez et laissez cuire 1 heure.
4- Au bout d’une heure, retirez le couvercle. Ajoutez la maïzena, portez à ébullition et laissez la sauce s’épaissir. Filtrez en réservant le jus et laissez le tout refroidir.
5- Répartissez la viande sur les feuilles de brick, pliez-les en 4 et déposez-les sur une plaque allant au four. Huilez légèrement le dessus des pastilla avec un pinceau et enfournez pour 15 min à 180°C. Servez la sauce à côté pour qui veut.
Les légumes confits :
- 1 courgette
- 1 belle aubergine
- 3 tomates
- 2 oignons
- 1cs de vinaigre balsamique
- 1cs de miel
- sel et poivre
- 2cs d’huile d’olive
1- Coupez tous les légumes en gros morceaux. Déposez-les dans un plat à gratin. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive, de miel et de vinaigre.
5- Enfournez pour 45 min à 200°C en remuant à de temps en temps.
11 commentaires
Très jolies ces pastillas ! J’aime aussi beaucoup l’idée des légumes confits ! Le tout doit être délicieux !
hum j’adores les pastilla j’ai justement une recette qui traine tu me donne envie de me lancer
Un concentré de toutes les saveurs et parfums que j’affectionne … Merci!
CLquipopotte♥♥♥
Hmmm, les pastillas j’adore ça. Bises
Belle recette !!
merçi,j’ai envie d’essayer histoire de surprendre mon epoux
J’ai fait ta recette .Excellente!As-tu déjà essayé avec du pigeon?C’est très on aussi.bon Dimanche.
Ces pastillas ont l’air délicieuses.
Je voudrais savoir si on peut les préparer à l’avance et les réchauffer au moment de servir ? J’ai peur que la garniture détrempe la feuille de brick.
Merci d’avance pour votre réponse
Bonjour msandrine,
Il est possible de réaliser la garniture à l’avance mais il est mieux de l’envelopper de feuilles de brick au dernier moment.
Les légumes confits sont excellents et cela change de la traditionnelle ratatouille … Que j’ai servi avec une recette familiale de pastilla.
Je recommande pour époustoufler vos amis 🙂
Bonsoir,
Est Est-il possible de réaliser la « garniture de la pastilla la veille ? Je souhaiterais pouvoir farcir le lendemain les feuilles de brick et les passer au four ? Dans ce cas, combien de temps de « rechauffe » et quelle température ? Merci beaucoup et bravo pour toutes ses belles recettes !