Pour finir mon espuma de chèvre, j’ai réalisé des petites bouchées à la polenta, poivrons rouges et bacon. Au dernier moment, j’ai ajouté une pointe d’espuma de chèvre. A défaut, vous pouvez mettre un morceau de crottin de chèvre et faire dorer au four.
Pas compliqué mais original !
Pour 15 palets :
Le fond
- 100g de polenta
- 10cl d’eau
- 1/2cc d’origan
- sel
La garniture
- 1/2 poivron rouge
- 4 tranches de bacon
-
1/2cc de vinaigre balsamique
La mousse de chèvre
- 25cl de crème liquide
- 120g de crottin de chèvre
Pour l’espuma (à faire la veille)
1- Coupez les crottins en morceaux et déposez-les dans une casserole avec la crème liquide.
2- Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
3- Filtrez et versez dans le siphon.
4- Fermez-le et, tête en bas, incorporez la cartouche de gaz. Secouez vigoureusement et réservez au réfrigérateur (tête en bas ou à l’horizontal) jusqu’au lendemain.
La garniture
1- Coupez le poivron en petits dés et émincez le bacon.
2- Faites revenir sur feu vif les dés de poivron et de bacon dans un peu d’huile.
3- Ajoutez hors du feu le vinaigre.
Le fond de polenta
1- Faites bouillir l’eau avec du sel et l’origan.
2- Versez la polenta et remusez jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
3- Moulez la polenta dans des moules à mini-tartelettes en creusant un peu le centre.
4- Laissez refroidir puis démoulez.
5- Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites dorer les fonds de polenta sur les 2 faces.
6- Déposez-les sur du papier absorbant puis répartissez la garniture et déposez une noisette d’espuma de chèvre par dessus. Dégustez aussitôt.
10 commentaires
Quelle jolie présentation !! J’aime beaucoup ton idée, d’autant qu’elle est sans gluten 😉
je ne connais pas la polenta mais ça donne de jolies choses…
Ca à l’air TROOOOOOOOOOP BON ! J’ai faim !!!
mmmmh j’adore la polenta. C’est une très belle et très originale façon de l’utiliser. Bise.
Du grand art ! De superbes saveurs et des couleurs d’été ! Bravo !
Très mignon !
C’est une façon originale d’utiliser la polenta et c’est joli comme tout en plus 🙂
A bientôt
Waouh ta presentation est digne d’un grand restaurant je trouve!
J’adooore la polenta mais pas l’homme donc c’est pas tres pratique! L’espuma de chevre est une super idée!
de belles photos gourmandes, un régal ta recette.
Je tente cela demain soir ! Mais la polenta et la garniture sont-ils chauds ou non ?