Makis de Coraya au concombre et à la pomme verte

Ca faisait très longtemps que je n’avais pas refait des makis. Je ne suis pas une grande fan des sushis et makis car je n’aime ni le poisson cru, ni les algues nori qui entourent les rouleaux. Du coup, il ne me reste que le riz ! 😉

Les faire maison me permet de trouver des substituts : je remplace le poisson cru par des crevettes, des légumes, du saumon fumé. Pour les algues nori, j’utilise des Bâtonnets Saveur Coraya. Visuellement, le orange et le blanc du surimi donnent un look super sympa à ces makis. J’ai mis au centre du concombre et de la pomme verte pour la fraîcheur.

Pour 4 personnes

• 6 Bâtonnets Saveur
• 250 g de riz japonais (rayon cuisine du monde)
• 25 cl d’eau
• 3 cl de vinaigre de riz (rayon cuisine du monde)
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• ¼ de cuillère à café de sel
• ½ concombre
• 1 pomme Granny Smith
• Pour le service : sauce soja sucrée, wasabi

Le vinaigre de riz

1- Versez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans une petite casserole. Portez à ébullition et laissez refroidir à température ambiante.

Le riz

1- Nettoyez le riz sous l’eau du robinet jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule devienne claire.

2- Égouttez-le et versez-le dans une poêle avec les 25 cl d’eau.

3- Déposez un couvercle transparent et faites chauffer jusqu’à la prise de l’ébullition. Comptez 2 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.

4- Baissez le feu au minimum et comptez 10 minutes de cuisson. Arrêtez le feu et laissez reposer 10 minutes, toujours à couvert.

5- Versez le riz cuit dans un saladier. Ajoutez le vinaigre de riz et mélangez jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante. Aidez-vous d’un éventail ou d’une feuille de papier pour le ventiler de temps en temps.

Le montage

1- Coupez le concombre et la pomme en bâtonnets.

2- Posez sur un plan de travail, une natte en bambou et déposez côte à côte 3 Bâtonnets Saveur dépliés.

3- Avec les mains humides, prenez du riz et déposez-le sur les Bâtonnets Saveur. Tassez bien.

4- Déposez sur toute la longueur des bâtonnets de pomme et de concombre.

5- Roulez la feuille de bambou sur elle-même en serrant bien pour former un boudin.

6- Enveloppez-le de film alimentaire et entreposez au réfrigérateur. Recommencez avec le reste de riz et les 3 autres Bâtonnets Saveur.

7- Réservez pendant 24 heures au réfrigérateur.

8- Le lendemain, coupez les boudins de maki avec un couteau bien aiguisé.

9- Servez aussitôt avec la sauce soja et le wasabi.