Mmmm, de bonnes frites maison, on ne peut pas y résister ! Faire des frites, cela demande tout de même un peu de travail. Il ne s’agit pas d’éplucher et de cuire les pommes de terre pour obtenir des frites dorées et croustillantes. Quelques étapes intermédiaires sont nécessaires.
Si vous aussi, vous avez des astuces, n’hésitez pas à les partager en commentaire de cet article pour en faire profiter tout le monde !
Pour 4 personnes :
- 400 g de pommes de terre à chair farineuse (La Bintje est parfaite)
- Sel fin
- De l’huile de friture
1- Épluchez les pommes de terre.
2- Coupez-les en fines frites de taille égale. La cuisson sera ainsi homogène.
3- Lavez les pommes de terre rapidement sous l’eau.
4- Versez de l’eau chaude dans un grand saladier.
5- Ajoutez 1 cuillère à café de sel fin et plongez les pommes de terre dedans.
6- Laissez ainsi 10 minutes.
7- Egouttez les pommes de terre et donnez un dernier coup d’eau.
8- A l’aide d’un torchon propre, essuyez convenablement les pommes de terre.
9- Mettez à chauffer de l’huile de friture dans votre friteuse à 150°C.
10- Versez une partie des frites (vous aurez à faire cela en 2 ou 3 fois, selon la taille du panier) dans votre panier et plongez les pommes de terre dans l’huile de friture.
11- Laissez précuire pendant 5 à 8 minutes. Egouttez les frites et recommencez avec le reste des pommes de terre. Vous avez réalisé la pré-cuisson qui sert à cuire l’intérieur des pommes de terre sans pour autant les faire dorer. Une fine croûte s’est alors formée. A ce stade, les frites sont molles.
12- Réservez ces frites jusqu’à refroidissement ou jusqu’au moment du service.
12- Au moment de passer à table, faites chauffer l’huile de friture à 180°C.
13- Mettez la moitié ou le tiers des frites dans le panier de cuisson et plongez les frites. Il ne faut pas mettre trop de frites en même temps sous peine de refroidir l’huile de friture.
14- Laissez cuire 2-3 minutes selon le degré de dorure que vous aimez.
15- Egouttez et placez-les frites sur du papier absorbant.
16- Salez et recommencez aussitôt avec le reste des frites.
17- Servez les frites aussitôt afin de pouvoir profiter de leur croustillant.
38 commentaires
bonjour chef nini huuuuum elles ont l air trooooop boooonne es ce qu on peut les faire cuire au four??
Bonjour Laetitia,
On peut faire des frites au four mais le résultat est quand même très différent. Arrosez les bâtonnets de pommes de terre d’un peu d’huile et de sel et faites-les cuire dans un four à 180°C en les remuant de temps en temps. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’elles accrochent sur la plaque. Pour le temps de cuisson, il faut compter une vingtaine de minutes. À surveiller.
Bonjour Chef Nini !
J’ai gouté dans un restaurant d’excellente frites de patate douce, sucrées à l’intérieur et salées et croustillantes à l’extérieur. Un vrai régal !
Pensez vous que la préparation et la cuisson sont les mêmes que vous indiquez pour les pommes de terre « normales » ?
J’aimerais tellement pouvoir refaire les mêmes à la maison…
Miam des frites ! Je n’en fais pas souvent parce que l’appart sent la friture pendant 3 jours mais des faites maison il n’y a rien de mieux et je suis une pro de l’épluchage de patate ! Je n’ai jamais fais l’étape de l’eau salée mais je rince les pommes de terre et je les sèche bien avant la friture. Je pense que les prochaines seront pour bientôt ! Avec du filet américain, j’en ai déjà l’eau à la bouche !
La double cuisson respectée, j’aime ! Quelle huile as-tu utilisé ou recommandes-tu ?
depuis que j’ai acquis mon Actifry je ne fais que des frites maison… c’est génial une cuillère d’huile d’olive et hop … elles sont excellente !!!!
Miam ! Ma belle-mère est belge et pour donner plus de gout elle remplace l’huile par de la graisse de bœuf comme cela se fait en Belgique ! Un régal!
Effectivement, rien ne vaut les frites maison. J’en fais personnellement une fois par semaine et nous nous régalons.
Je procède exactement comme tu le dis mais sans mettre le sel dans l’eau. Peux-tu me dire à quoi sert d’y mettre du sel ?
Pour des frites au four (j’ai un tout petit appartement… vive les odeurs!) je recommande de éplucher/couper/laver/rincer/sécher puis tout mettre dans un sac congélation de taille appropriée + 1 cuillère à soupe d’huile + sel et paprika.
On secoue le sac dans tous les sens ce qui permet de répartir le peu d’huile et on verse le contenu du sachet sur une plaque de cuisson avec feuille de papier sulfurisé. 25 min à 180° et 5min de grill à la fin.
Un régal (presque) diététique
je les fais comme toi sauf le trempage dans l’eau salée dont je n’ai jamais entendu parler…. maman les faisait ainsi (j’ai 62ans!!!!), ses frites étaient toujours réussies, du coup j’ai gardé la même méthode et elles sont tip top à chaque fois hihihi
J’adore les frites et je les prépare de la même manière exactement.
….. Et si on ne les consomme pas immédiatement, voici une astuce pour garder leur croustillant : il faut les saler immédiatement à la sortie de la friteuse ! ainsi le sel absorbe l’humidité ambiante et les empêche de se ramollir.
Merci pour vos recettes et tutos, je viens de m’abonner à votre newsletter.
ici pour gagner du temps et pour les faire régulière (surtout que patates bio du jardin donc légumes moches) j’utilise http://i2.cdscdn.com/pdt2/0/6/7/1/700×700/wes4004094118067/rw/westmark-coupe-frites-3-accessoires.jpg
Une astuce belge: Lavez les frites 2 fois à l’eau chaude. Rincez-les à l’eau froide. Déchez bien vos frites. Mettez le thermostat de la friteuse sur 170°C. Attendre que la lampe s’éteigne. Plongez lentement les frites dans l’huile de la friteuse. Quand la lampe se rallume, ressortir les frites de l’huile. Lorsque la lampe s’éteint, réintroduisez les frites pendant +- 4 à 5 minutes. Ressortir les frites. Remettre le thermostat sur 190°. Attendre que la lampe s’éteigne à nouveau. Une fois la lampe éteinte: replongez les frites pendant 1 à 2 minutes suivant le degré de cuisson souhaité. Bon appétit.
Bon une fois si vous ne devinez pas d’ou je viens ….. voila comment je fait
coupez vos frites 13mm sur 13 mm (plus fines c’est pour le restaurant d’ hamburger) pocher vos frites +/- 5 minutes à 140 °c puis monter votre huile de friture à 175°c pas plus car la graisse brulle a 185 °c et cuire jusqu’à colloration souaitée salé vos frites dès quelles sont cuites et bien secouer puis maître danc un plat avec un papier absorbant …manger de suite pour les sauces chacun sont choix .
pur l’huile 1/3 de graisse végétale ,1/3 d’huile de maïs 1/3 de graisse de boeuf si c’est possible un peu de graisse de porc au plus vous avez des graisses de natures différzntes au mieux sera votre résultat
Bon Appétit
Christian le Belge
Merci Chef Nini pour cette recette . Pouvez vous m’indiquer les références de votre friteuse ? (la mienne ne marche plus !!! et je dois la changer rapidement).
Vous qui cuisinez si bien, vous devez avoir du bon matériel ! Encore merci par avance . Bonne soirée et à bientôt .
Elles ont l’air appétissantes! Moi, je les fais aussi au four car je n’ai pas de friteuse!
Il faudra que j’essaie cette version car elles sont l’air super appétissantes. Merci et belle soirée 🙂
Moi aussi je fais mes frites au four. Quand je mets mes 2cuil à soupe d’huile je rajoute aussi cumin et paprika. Je remue bien tout et hop au four.Un régal et cuites comme ça on peut en faire bien plus souvent à la grande joie des enfants!
Merci pour les astuces conçernant la cuisson. Je ne les connaissais pas.
Nous habitons dans le Pas de Calais et avons pu constater qu’ici (sous influence belge) les frites sont cuites à la graisse de bœuf et parfois même à la graisse de porc.
Et bien, leur saveur est incomparable. Il faut vraiment essayer car il y a une grande differençe. Elles sont vraiment meilleures.
Voilà une petite astuce.
Dans le sud ouest elles sont à la graisse de canard
Merci dimanche je teste ta façon de faire. Ce que j’aime c’est jouer sur le goût et la texture en faisant des frites normales, des frites plus petites et des chips dans un même plat. J’utilise mon coupe-légumes manuel c’est rapide et facile.
Laure, j’ai une friteuse Magimix : http://www.chefnini.com/test-de-la-friteuse-pro-350-f-magimix/
Claudette, on peut ne pas mettre de sel dans le bain, comme tu le fais. Le sel sert juste à saler la pomme de terre.
Djool, j’utilise de l’huile spéciale friture. Je fais juste attention à la composition de l’huile.
C’est noté. Merci pour ta réponse.
Léa, pour la patate douce, il faut aussi une double cuisson. Par contre, il ne sera pas nécessaire de faire un bain comme ici, juste les laver et bien les sécher.
Merci pour la recette, je la tente ce week-end ! Votre site est sur mon blog dans mes favoris cuisine !!!
bonjour chef Nini,je suis belge et je fais des frites au moins 1 fois par semaine.votre façon est bonne mais souvent les personnes qui ne savent pas font l’erreur de cuire frites dans beaucoup trop peu d’huile alors elles sont trop grasses.si vous ne possédez de friteuse électrique n’ayez pas peur de mettre au moins 3l d’huile dans une casserole normale.bon appétit
je ne fais que des frites maison elles sont tellement meilleures !
je crois que je vais investir dans la meme friteuse que toi
justement il m en fallait une je ne savais pas laquelle choisir
merci !!
Coucou !
Les frites maison sont tellement meilleures que des frites surgelées .. Nous en faisons tous les dimanches et c’est délicieux ! Une pré-cuisson permet d’obtenir des frites dorés, c’est juste parfait 😉 J’aime beaucoup quand on fait les frites avec la Charlotte, c’est une pomme de terre assez sucrée et en frites, j’adore !
xoxo
Je les fais au four … avec des oignons coupés c’est un vrai délice
la friteuse nous ne la sortons que pour l’anniversaire de ma grande qui veut moules frites et avec toute la famille c’est plus pratique …. mais je crois que j’ai fini par les préférer au four
joyeuses Pâques
Nao Bonjour, Comment les fais-tu au four ? Merci
chez nous (dunkerque) on précuit (pratique pour faire le midi , on précuit avant l’école et on termine en rentrant !) mais on ne sale pas l’eau avant ça n’a pas grand intérêt (c’est plutôt prévu pour les pdt à l’eau) , parcontre on en mets après cuisson (c’est le meilleur) et pour ce qui est du choix de l’huile de cuisson , ici c’est végétaline ! la bintje reste la pdt la plus appropriée pour les frites !
laver les pomme de terre?!?! elles perdent tout leurs amidon, et cela les rends moins coustillantes? non? à tester donc 😉
En fait, il y a deux écoles sur ce sujet. 🙂
je confirme , chez nous aussi on passe la pomme de terre sous l’eau et on la sèche au torchon (ou pas , on laisse égoutter et sécher qqes mn) , avec l’expérience (frites encore présentes au repas de ce midi ) on sait que l’amidon laisse des dépôts dans l’huile de friture qui se salie plus vite et sent mauvais ! mais comme le dit chef nini , il y a deux écoles ! 😉
Bonjour, j’ai fait des frites à midi dans une poêle en fer (DE BRUYER), j’ai lavé les pdt avant de les couper et pas après.J’ai utilisé de l’huile de colza,ai d’abord chauffé mon huile,9 sur induction, mis mes frites lorsque l’huile a été chaude puis baissé à 6.J’ai laissé cuire pendant 10 mn puis remonté à 9 jusqu’à ce quelles soient bien dorées.( les frites étaient à peine recouvertes d’huile)
Elles étaient croustillantes et moelleuses à l’intérieur.Et de plus pas d’odeur dans l’appartement….
Merci beaucoup pour cette recette, pour ma part on a adoré la prochaine fois je les ferais juste recuire 1 minute mais un délice