Terrines, Pâtés

Foie gras vapeur au poivre noir Tribal

34 commentaires
Foie gras vapeur au poivre noir Tribal

A l’approche des fêtes de fin d’année, je vais vous présenter une boutique en ligne qui aiguisera votre gourmandise: foiegrasavenue.fr

C’est LE site a avoir dans ses favoris pour les amateurs de foie gras. Il y est proposé une grande gamme de foies gras d’oie et de canard des différentes régions de la France. Vous pourrez également vous fournir de foie frais pour réaliser votre propre bloc de foie. C’est ce produit que j’ai testé aujourd’hui. L’avantage, c’est que leur foie frais est dénervé à la main, un gain de temps appréciable pour la préparation.

Au niveau de la logistique, le foie est mis dans un bloc polystyrène avec un gel rafraichissant Lisotherme. La chaine du froid est respectée. Le colis est discret et donc à l’abri des vols que l’on voit beaucoup en cette période.

Comme c’est un site de gourmands, la boutique propose également une rubrique « accompagnement » avec confitures, fleur de sel et truffes.

Servez ce foie gras avec un chutney de mangue, un vrai délice, et de la fleur de sel, un indispensable.

Si vous ne possédez pas de cuit-vapeur classique qui va sur le feu, une cocotte-minute conviendra tout à fait (ne la mettez pas sous pression et utilisez son panier) tout comme le cuit-vapeur électrique.

Je vous invite à lire comment déveiner un foie gras en images.

Pour un foie de 500g :

  • 1  foie gras cru de canard de 500g déveiné
  • 1cc bombée + 1/2cc (à peine) de sel fin
  • 1/2cc de poivre noir Tribal fraichement moulu
  • 2 cs de porto blanc

1- Prenez le foie entre vos mains et tirez pour le couper en morceaux. Déposez-les dans un plat.

2- Mélangez le sel, le poivre concassé au pilon et le porto ensemble puis arrosez-en les foies.

3- Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

4- Le lendemain, sortez le foie 15 min à l’avance pour qu’il soit plus facile à manier.

5- Découpez un film plastique alimentaire (supportant la chaleur) et posez-le sur votre plan de travail.

6- Posez les morceaux de foie gras dessus et réalisez un cylindre. N’hésitez pas à le manipuler avec les mains un peu comme une pâte à modeler. Le cylindre ne sera pas très bien réalisé au début (il sera parsemé de trous et de bosses), cela va s’arranger avec la suite des étapes.

7- Enroulez le cylindre obtenu dans le film alimentaire. Serrez bien et enroulez les extrémités.

8- A ce moment là, modelez-le avec vos mains, roulez-le sur le plan de travail comme un rouleau. Le cylindre doit être du même diamètre tout le monde.

9- Lorsque le cylindre vous parait propre et présentable, enroulez-le de nouveau 3 ou 4 fois dans du film alimentaire en serrant bien.

4- Terminez par deux couches de papier aluminium.

5- Remettez le foie gras au réfrigérateur pendant 30 min afin qu’il re-durcisse.

6- Faites bouillir de l’eau dans un cuit-vapeur (le mien n’est pas électrique).

7- Mettez le foie gras dans le panier et déposez-le dans le cuit-vapeur. Couvrez et faites cuire 30min à feu moyen.

8- Laissez refroidir dans le cuit-vapeur découvert.

9- Lorsque le foie est refroidi mettez-le à reposer 48 heures au réfrigérateur.

10- Déballez-le et retirez l’excédent de gras.

11- Réservez-le au réfrigérateur dans du film plastique – l’aluminium a tendance à le noircir.

Vous pourriez aussi aimer

34 commentaires

  10. C’est marrant, c’est la deuxième fois qu’on me pose comme question. Pour moi un cuit-vapeur, n’est pas une cocotte minute 😉 Donc pas de sous-pression. Il s’agit juste d’un cuiseur-vapeur tout bête qui va sur le gaz.

    Répondre

  12. Moi j’ai un cuit vapeur mastrad qui va au micro-onde ou sur une casserole d’eau (comme au bain marie) crois-tu que le temps soit le même dans ce cas, si je fait bouillir à petit feu.
    La recette à l’air super et j’aimerais me lancer mais ça me fait peur.

    MErci d’avance

    Répondre

  14. Bonjour,
    Cette recette me paraît simple. Je n’ai pas de cuit vapeur, mais ma cocotte minute peut-elle le remplacer en ne la mettant pas sous pression ? et en posant le foie dans le panier à trous ?
    Si oui, est-ce que je pose quand même le couvercle dessus ?
    Merci pour la réponse et bonne soirée.
    maman2010

    Répondre

  15. Oui pas de soucis avec la cocotte minute. Mettez quand même le couvercle mais ne mettez pas sous-pression. Comptez le même temps de cuisson.

    Bonne soirée !

    Répondre

  16. Bonjour,

    Très belle recette et belles images… Mon foie macère au frais : demain, opération « boudinage » et cuisson vapeur. Mais 30 mn, n’est-ce pas un peu trop ? J’aime le foie gras mi-cuit. Merci.

    Répondre

  18. Bonjour,
    J’aimerai utiliser votre recette mais je voulais faire au micro-onde. J’ai un four très performant avec une fonction cuit-vapeur pensez-vous que ça ça aller?
    Récipient avec eau dedans ( très peu) panier troué dessus et couvercle.
    Je fais tour mes légumes comme ça… Ça vous donne une idée de mes ustensiles.
    Merci beaucoup
    Nounsk

    Répondre

  19. Je ne sais vraiment pas si cette cuisson conviendrait, je ne la connais pas. Si vous avez l’habitude de cuire vos légumes vapeur de cette manière alors cela peut peut-être marcher. Il faudra peut être adapter les temps de cuisson ? Voyez si vous mettez le même temps pour cuire vos légumes ainsi qu’avec la méthode traditionnelle.

    Répondre

  20. Déjà BRAVO !! Je découvre votre blog quelle belle surprise…
    Mon cuit vapeur est électrique le temps de cuisson est il aussi
    de 30 minutes ?
    Merci de votre réponse.

    Répondre

  21. Bonjour Stéphanie,

    Bienvenue sur mon blog ! 🙂

    Je ne possède pas de cuit-vapeur électrique mais j’imagine que le temps de cuisson ne doit pas être différent. En tout cas, personnellement, je ne le changerais pas. Une cuisson vapeur reste une cuisson vapeur quelque soit l’ustensile utilisé.

    Répondre

  22. Waw, ça donne envie (toutes les recettes d’ailleurs!!) ! Est-ce que vous pensez que la cuisson pourrait se faire dans le panier supérieur d’une couscousière?…

    Répondre

  23. Je me lance demain pour cette recette, ça n’a pas l’air compliqué à lire comme ça… On verra ce que je vais en faire ! :p
    Juste une question, une fois terminé on peut le conserver combien de temps pensez vous ?

    Répondre

  26. Bonjour,
    Comme nous sommes nombreux à Noël, j’ai commandé 2 foies de 500g.
    Que me conseillez-vous :
    – de les cuire côte à côte ?
    – de faire un cylindre plus gros en les mettant ensemble ?
    Et quels temps de cuisson à votre avis ?
    Merci d’avance pour votre aide !

    Répondre

  29. Bonjour,

    Je souhaite faire le foie gras cuit et non mit-cuit au cuit vapeur.
    A quelle température doit être le cuit vapeur, 100 degrés ?
    Sur plusieur sites ils conseils 15 minutes;30 minutes n’est pas trop long?
    Merci pour vos réponse

    Répondre

  30. Je n’utilise pas de cuit-vapeur électrique mais un cuit-vapeur qui va sur le feu (donc pas de gestion de température).
    Pour le temps de cuisson, j’ai toujours fait 30 minutes et personne n’en a jamais rien dit. 😉

    Répondre

  31. bonjour chefnini, une astuce pour les personnes qui n’ont pas de cuit vapeur ? ^^ est-ce que dans une casserole toute simple sa pourrait le faire ?

    Répondre

  33. Bonjour,
    J’ai un cuit vapeur électrique, est ce que je peux le faire cuire avec? Quel température de l’eau?
    Merci par avance

    Répondre

  34. Bonjour
    Une fois cuit,comme il a déjà été réservé 48h au frais, il faut donc le manger de suite ou il se conserve encore quelques jours ?

    Répondre

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *