Cette recette a été créée pour Amora, comme je vous l’avais expliqué avec ma recette de salade de saumon fumé. Il s’agissait pour moi d’associer la moutarde fine et forte Amora à du poisson. Le colin, un poisson au gout plutot neutre, s’y prêtait très bien. La sauce moutarde à l’estragon allait donner du caractère et de la force à ce plat.
Comme garniture : une petite jardinière, un peu comme celle que je vous ai proposé dernièrement.
Pour 4 personnes :
La sauce moutarde
- 1 échalote
- 5 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- 1 c à c d’estragon séché
- 1 c à s de moutarde de Dijon fine et forte Amora
- Sel et poivre
La jardinière
- 300g de petits pois surgelés
- 200g de fèves surgelés
- 15 oignons grelots
- 4 carottes
- ½ c à s de sucre
- Sel, poivre
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
Le poisson
- 4 filets de colin
- Sel, poivre
La jardinière
1- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
2- Épluchez les oignons grelots.
3- Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Ajoutez les fèves et faites-les cuire 5 min.
4- Égouttez-les et retirez la peau des fèves.
5- Faites chauffer dans une sauteuse un peu d’huile.
6- Ajoutez les carottes, les oignons et saupoudrez de sucre.
7- Faites cuire pendant 5 min sur feu moyen.
8- Ajoutez les petits pois et les fèves.
9- Salez, poivrez, ajoutez le laurier et le thym.
10- Versez de l’eau à hauteur.
11- Laissez cuire à petits frémissement pendant 20 min.
La sauce moutarde
1- Émincez finement l’échalote.
2- Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites suer les échalotes sur feu doux.
3- Ajoutez le vin blanc pour déglacer et grattez les sucs.
4- Ajoutez la moutarde, la crème, l’estragon, salez et poivrez.
5- Mélangez et laissez chauffer sur feu doux.
Le poisson
1- Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.
2- Faites cuire les filets pendant 5 min.
3- Salez et poivrez.
4- Servez la jardinière dans les assiettes, déposez le poisson à côté et arrosez de sauce moutarde.
7 commentaires
Miam je vais tester en plus c est assez diététique un peu de crème mais franchement ça me semble bien équilibre !!! Impeccable !!!
Merci et bon week-end
Alors ça n’a rien a voir avec cette recette mais j ai découvert aujourd hui le manioc !!! J ai trouve cela très bon entre la patate et la patate douce un goût très doux . Je l ai fais cuire à l eau comme de la patate avec un morceau de beurre mais si jamais vous avez des idées de recette je veux bien car c est un légume peu connu et appart à l eau je sais pas trop comment le cuisiner .en tout cas c est très bon !
À bientôt
:-)))
hummm une assiette bien gourmande! br
J’ai testé la sauce ce midi avec un filet de cabillaud et… hummm ! Délicieuse cette petite sauce.
Merciii !
Coucou !
J’ai essaye ta recette et c’etait tres bon ! merci !
Jardinière réalisée hier soir (sans les fèves) c’était un vrai régal! C’est terminé je ne mangerai plus jamais de petit-pois/carottes en boite! 🙂
Merci ChefNini et belle journée!
Trop bonne cette sauce !