Fiche produit : Le kiwi

À partir d’aujourd’hui, j’inaugure une nouvelle catégorie d’article : les fiches produit. Je n’ai pas encore prévu de fréquence de publication, mais je souhaite vous proposer régulièrement un article sur un produit. Ça peut être un légume, un fruit, un poisson, de la viande ou tout autre ingrédient. Mon idée est de vous permettre d’en savoir plus sur les produits que vous cuisinez : origine, variété, saison, conseil d’achat, conservation et préparation, liste des recettes du blog, etc… J’adapterai en fonction du produit.

Et pour ce premier article, je vais vous parler du kiwi.

Origine

Le kiwi est un fruit originaire de Chine où il y poussait à l’état sauvage sur des lianes 1000 ans avec J.-C. Il a été introduit en Nouvelle-Zélande au début du XXème siècle mais ce n’est qu’à partir de 1940 qu’on commence à commercialiser les fruits.

Autrefois nommé « Groseille de Chine » (sa chair rappelle celle des groseilles à maquereau), c’est en s’implantant en Nouvelle-Zélande que son nom a été changé pour kiwi, en référence à l’oiseau du même nom emblématique de leur pays dont le plumage rappelle la peau duveteuse du fruit.

En France, ce n’est pas avant les années 60 qu’on commença à le commercialiser. Jusque-là, les plants de kiwi étaient cultivés dans les jardins botaniques sans qu’on s’intéresse à leurs fruits. C’est un architecte français qui en ramena d’un voyage et montra les fruits au responsable du jardin des Plantes. C’est ainsi que commença la culture des kiwis en France.

Petite particularité : pour avoir des fruits, il faut placer un plant mâle à côté d’un plant femelle. Les fleurs n’attirent pas tellement les abeilles, la pollinisation n’est donc pas évidente.

Variétés

Il existe deux grandes variétés de kiwi mais la plus produite et la plus consommée dans le monde est la variété Hayward. En France, on la retrouve sous l’appellation « Kiwi de l’Adour« , le seul kiwi français à bénéficier à la fois d’un Label Rouge et d’une Indication Géographique Protégée. Il est produit à l’Adour dans le Sud-Ouest.

L’autre variété que l’on peut trouver, c’est le Zespri Gold, un kiwi jaune.

Achat, conservation, consommation

On trouve le kiwi tout le long de l’année, souvent importé de Nouvelle-Zélande mais c’est durant l’hiver qu’il est le meilleur. Le kiwi de l’Adour se trouvera sur les étals entre novembre et mai.

Choisissez-le souple sous le doigt, signe qu’il est mûr et donc bien sucré. Cependant, si les kiwis sont durs (et donc acides), sachez que c’est un fruit qui continue à mûrir à température ambiante. Il suffira de le placer dans un sac à température ambiante avec éventuellement quelques pommes pour accélérer sa maturation.

Il se conserve facilement une quinzaine de jours au réfrigérateur mais dégustez-le à température ambiante pour réellement apprécier sa saveur. Pensez à les sortir avant de passer à table.

Le cuisiner

Le kiwi est un excellent allié contre les coups de fatigue car très riche en vitamine C. On le mange généralement en dessert, à la coque ou épluché. Mais on peut le cuisiner de l’entrée au dessert.

Le matin, ajoutez des dés de kiwi à votre fromage blanc et müesli pour faire le plein d’énergie. Préparez une confiture à tartiner sur votre pain ou réaliser des jus et des smoothies.

Côté salé, vous pouvez jouer avec l’acidité du kiwi pour le marier avec le poisson. Ça fonctionne très bien ! En entrée, essayez le mariage avec le saumon fumé, j’aime beaucoup et ça donne un très joli duo de couleur à l’assiette.

Vous pouvez l’associer aux volailles, au veau ou au porc. Dernièrement, je vous ai proposé une salsa de kiwi aux oignons rouges qui donne beaucoup de pep’s à une viande rôtie et rehausse bien le poisson.

Côté dessert, j’aime le mettre dans un banana bread ou dans une tarte avec de l’orange. Autrement, le kiwi offre beaucoup de possibilités : mousse, crème, salade, glace…

Voici les recettes que vous pourrez retrouver sur le blog. Je mettrai la liste à jour au fur et à mesure que je proposerai des recettes avec du kiwi mais si vous voulez être sûr de ne pas louper une recette, vous avez ce lien là.

• Verrines de saumon fumé au kiwi, crème fouettée à la liqueur de pomme verte
• Salsa de kiwi aux oignons rouges
• Tarte au kiwi et à l’orange
• Pancakes au cheddar, lard au sirop d’érable, kiwi et mascarpone
• Confiture de kiwi
• Banana bread au kiwi
• Salade de fruits au sirop épicé
• Jus de kiwi, pomme, banane
• Smoothie de pêches de vigne, kiwi, poire et citronnelle
• Smoothie mangue, kiwi, passion