Crumble de fruits rouges à la crème vanille

La crème légère à la vanille

1- Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse et la gousse. Laissez infuser pendant 30 minutes à couvert, hors du feu, puis faites chauffer de nouveau le lait (sans le couvercle).

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine.

3- Retirez la gousse de vanille.

4- Versez le lait bouillant sur le mélange oeuf/sucre/farine en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Faites cuire sur feu doux : la crème doit devenir épaisse et un peu dense. Le fouet doit laisser une trace au fond de la casserole.

5- Ajoutez le pastis et faites refroidir au réfrigérateur avec un film plastique au contact de la crème pour éviter la formation d’une fine pellicule de peau.

6- Passez la crème à la girafe ou au blender.

7- Montez la crème liquide en crème fouettée bien ferme au fouet électrique.

8- Versez dans la crème pâtissière et mélangez délicatement avec une spatule.

9- Remettez la crème au réfrigérateur le temps de préparer le reste de la recette.

Les fruits

1- Préparez les fruits, lavez-les et mettez-les dans un plat.

2- Saupoudrez de sucre en poudre, mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour 1 heure.

Le crumble

1- Mélangez ensemble dans un saladier le beurre, le sucre et la farine. Sablez entre vos mains.

2- Versez cette pâte sur une plaque.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes. La pâte se sera étalée, c’est normal.

4- Laissez refroidir puis cassez la pâte en morceaux.

Le montage

1- Répartissez les fruits dans des plats individuels.

2- Recouvrez de crème vanille et saupoudrez de crumble.

3- Servez.