Il y a des basiques qui ne peuvent pas échapper au blog d’une gourmande. J’ai présenté beaucoup de versions de crèmes brûlées mais jamais la plus connue. Cette recette reste ma préférée et se prépare en deux temps, trois mouvements.
Pour 2 portions :
- 2 jaunes d’oeuf
- 20cl de crème liquide entière
- 30g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
1- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2- Versez la crème liquide et les graines de la vanille.
3- Mélangez convenablement.
4- Versez la préparation dans des moules à crèmes brûlées.
5- Déposez ces moules dans un plat à gratin ou la lèche-frite du four et ajoutez de l’eau, à peine à mi-hauteur des moules.
6- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 30-35 min environ. La crème doit ressortir encore légèrement tremblotante.
7- Laissez complètement refroidir avant d’entreposer 12 heures au réfrigérateur.
8- Saupoudrez de sucre et brûlez à l’aide d’un chalumeau.
73 commentaires
Je m’imagine très bien casser la croûte de ces crèmes du dos de ma cuillère…
Merci enfin une recette simple de la crème brûlée « originale », je sais quoi faire comme dessert ce week end!!
Merci ChefNini pour votre blog, ce site devient ma nouvelle bible, j’ai encore essayé une de vos recettes hier soir avec ma fille. Continuez comme ça!!
Un classique, mais c’est tellement bon…
Un de mes desserts préférés 😉
Oooh 12h au frigo, c’est mettre ma patience à rude épreuve, comme avec les macarons.
Et avec les blancs d’oeufs, qu’est-ce qu’on fait ???
Des macarons bien sûr !!! 😀
En effet.. Des basiques à connaître 🙂 Ta recette est super facile? Mais 12h Au frigo..! Patience patience..
Et oui, une nuit de repos. 🙂
Mon conjoint fait la même remarque à chaque fois qu’il voit les crèmes brûlées au réfrigérateur. 😉
Merci chef Nini ! même une crème brûlée ,vu comme ça est un plaisir pour les yeux ,toutes tes photos sont réussies ,un grand bravo au chef ♥
Bonjour,
J ai fait votre recette,le goût est délicieux mais la texture est granuleuse pourtant j ai suivi à la lettre vos indications…
Bonjour Angelina,
Il est possible que votre four chauffe + fort que le mien et donc que la crème a coagulé.
Quel gentil compliment ! Merci beaucoup 🙂
😉 c’est la vérité !
Votre crème brûlée est vraiment très appétissante avec ces beaux grains de vanille !
Je n’ai jamais osé me lancer dans la préparation d’une crème brûlée, mais je suis de plus en plus tentée 😉
merci du partage !
A ma grande honte ,je n’ai jamais fait de crème brulée et je n’ai pas non plus souvenir d’en avoir mangé! mieux vaut tard que jamais, mon dessert est tout trouvé mais juste une petite variante qui risque de poser un probléme à la cuisson: je ne peux que mettre du lait de riz alors ,je doute que cela soit aussi bon et beau…. photos toujours trop appétissantes!
C’est pas un peu fort 160°pour des crèmes brûlées, parce que normalement c’est 90°.
Il n’y a pas de normalité en cuisine 😉
C’est une recette que j’ai réalisé des dizaines de fois et c’est à cette température que je les cuits.
La crème brûlée, l’un des premiers desserts que j’ai réalisé lorsque j’étais petite. De là est venu mon amour pour la cuisine ! Souvenir, souvenir 🙂
je vais bientot, »CASSER LA CROUTE « …………( aux crèmes brulées) ,hi, hi, hi, bien sur……. bisous bisous TITOU…… les tiennes ont l’air si bonne,NINI……..
Toujours aussi appétissant, je vais m’y mettre dès demain !
Toujours aussi appétissant, je vais m’y mettre dès demain !
Bonsoir, merci pour votre recette! Je vais essayer car elle a l’air très simple!
Est-ce que vous utilisez le four à chaleur tournante ou pas?
Merci.
c’est vrai que les photos sont chaque fois un régal pour les yeux. Je vous suis sur pinterest rien que pour ça ;))
un classique certes mais je dirai encore et encore miammmm ….je ressens le gout de la vanille dans ma bouche !!!!!
humm elle doit être diiiivine ! ;P
peux t’on les mettre quelques minutes sous le gril du four, si on n’a pas de chalumeau ?
en tout cas, excellent recette toute simple. Merci beaucoup !!
Bonsoir,
Petite question : j’ai dans mon frigo de la crème fraîche allégée, fera t elle l’affaire ?
@Titikitten : Oui, j’utilise bien la chaleur tournante.
@Leodiva : C’est effectivement une solution. Le risque avec cette méthode, c’est de refaire cuire la crème. Elle ne doit pas rester longtemps sous le grill.
@MagicFingers : Oui, pourquoi pas. Je pense que la crème fraîche donnera un petit goût différent puisqu’elle est un peu aigre.
J’adore les crèmes brûlées et ça a du bon les grands classiques, même du très bon!
Je suis toujours envieuse de ton talent culinophotographique!
Testée hier soir (en chaleur traditionnelle, 160°C) mais je pense que c’était beaucoup trop chaud. L’aspect est granuleux, j’attends de voir à la dégustation, mais pour en avoir déjà fait, l’aspect est différent. Après, ça doit aussi dépendre des fours…
Elles sont superbes ! bisous
Bonjour ! Je souhaite te remercier pour tes cours sur la photo culinaire. C’est comme ça, en cherchant sur un moteur de recherche, que j’ai trouvé ton blog que j’apprécie beaucoup.
Ta crème brûlée a l’air excellente, bravo ! Belle après-midi à toi.
Une bonne surprise finalement car la crème n’était absolument pas granuleuse!! La caramélisation au chalumeau l’a rendue moins ferme mais elle était très bonne! Merci donc pour cette recette ultra simple 😉
Un petit message pour te dire que je t’ai nominée au « versatile blogger award ».
C’est un peu futile et comme je l’ai dit dans mon blog je sais l’exercice rébarbatif et redondant mais je me devais de t’en informer.
Longue vie à ton superbe blog et à ton entreprise!
Bise
je regarde régulièrement votre blogue, le hic c’est que je ne sais pas vraiment cuisiner et j’arrive à tout sabotter quand j’essaie et j’arrive pas à me lancer dans ça et d’acheter des livres, j’ai honte de vous poser cette question vu que tout le monde connait ce dessert mais ça ressemble à quel dessert au goût, sa consistance?
toutes vos belles recettes vous les tenez de très beaux livres je supposes.
Très appétissant !! Vivement quej’achète un chalumeau !!:)
Belle réussite, j’adore, elles sont parfaites, bises!!!
Roh, j’ai encore dû foiré un truc, niveau goût c’est le 7ème ciel, niveau esthétisme on repassera, la crème n’est pas lisse, pleine de mini grumeaux. Bref merci pour cette nouvelle recette gouleyante
Bonjour,
Petite rectification, comme tu le soulignais avec de la crème fraîche allégée, c’est pas top. J’ai refait hier avec de la crème épaisse et Miam !!!
Enfin une recette de crème brulée testée et réussie!!
j’ai suivi à la lettre tes instructions.
j’ai juste rajouté un peu de fève tonka.
Et moi qui ne réussissait jamais, cette fois je garde précieusement cette recette!
Merci Chef Nini!
Mon homme adore ce dessert,mais jusqua present celui que je faisais fallait ajouter du lait,celui ci ma lair a tomber…vivement que jessaie…supe jolie photo
c’est la première fois que je mets un commentaire, vous avez vraiment un don pour la cuisine! merci de nous le faire partager.
Délicieuse recette, c’est la deuxième fois que je la réalise, c’est trop bon et rapide à faire!
Peut on utiliser du sucre cassonade lorsque on brûle au chalumeau?
Oui, bien sûr.
Bonjour je voudrais savoir si je peux remplacer la crème liquide par la crème fraîche épaisse,merci.
Bonjour Alex,
C’est possible mais attention, car la crème fraîche épaisse apporte une petite acidité. Elle donne donc un petit goût aux crèmes, ça peut ne pas plaire.
Bonjour Chef Nini, j’ai déjà testé une dizaine de recettes de votre blog mais celle-ci je suis incapable de la réussir, je l’ai essayé deux fois et les deux fois, ma crème est ressortie liquide du four, seule la pellicule du dessus était cuite même après avoir laissé toute une nuit au frigidaire, c’est rageant :'(. Les proportions sont exactement les mêmes que les vôtres, j’utilise un plat en grès dans lequel je dépose deux ramequins remplis de préparation avec de l’eau à mi-hauteur. Même en laissant cuire 20mn de plus ça ressort toujours aussi liquide, je ne sais plus quoi faire!
Bonjour Elyza,
La cuisson de ces crèmes doit être de 30 – 35 min, si vous laissez uniquement 20 minutes de cuisson, cela explique votre problème. Vos crèmes ne sont tout simplement pas assez cuites.
Oups, je me suis sans doute mal exprimée mais ce que je voulais dire c’est que j’ai laissé pour mon premier essai 35 min de cuisson à 160°(c’est ressorti complètement liquide sauf au dessus) et la deuxième fois j’ai laissé 20 min de plus soit 55 min et c’était tout aussi liquide.
Ok 🙂
C’est vraiment bizzare ! Sinon, ce que vous pouvez essayer de faire, c’est cuire à 180°C au lieu de 160°C. Il n’y a pas de raison que ça ne cuise pas !
Simple et délicieux !
Recette réalisée hier soir et dégustée aujourd’hui! J’avais 4 jaunes d’oeufs à utiliser, et je n’avais jamais fait de crème brûlée (la honte!). J’ai fait 2 parts à la vanille, 2 parts à la pistache (pâte de pistache délayée dans la crème chauffée).
C’est une vraie réussite! Archi facile et délicieux! Merci! 🙂
Cette recette est magnifique, les crèmes brulées étaient parfaites ^^
Juste un petit conseil pour les gourmands et gourmandes, sur certaines crèmes j’ai voulu mettre plus de sucre avant de passer le chalumeau, mais quand il y en avait trop le sucre ne fondait pas entre la creme et le caramel ^^ voila voila
Merci chef Nini! Lorsque je n’ai pas d’idée pour un dîner je viens toujours faire un tour par ici et ne suis jamais déçue!!
Recette tester ce matin, mes crèmes on commencé à gonflée en fin de cuisson et on l’air un peu granuleuses… Affaire à suivre après dégustation. Je me demande si je n’ai pas un peu trop travaillé les jaunes et incorporé trop d’air…
Bonjour Dreychou,
Merci pour votre gentil message !
Si la crème est granuleuse en bouche, c’est souvent lié à un four trop fort. Après, il faut voir à la dégustation, avec le repos, il est possible que la crème soit très bonne.
Bonne journée !
Je viens d’essayer, même problème qu’une autre personne, j’ai laisser une heure dans le four et ce n’est toujours pas cuit!
J’ai enlevé l’eau et laissé encore 15 min, c’est bon c’est enfin cuit ..
Voila voila ..
Chaque four est différent. Pour certains, 160°C, c’est trop chaud et pour d’autres non.
délicieuse merci
J’ai fait votre crème brûlée à l’instant mais la crème a gonflé et débordé comme un soufflé, à 160° chaleur tournante.
Est ce que c’est parce que le four était trop chaud?
Très étrange comme réaction ! J’imagine que ça peut venir du four trop chaud. Vous n’avez pas oublié de mettre de l’eau pour une cuisson en bain-marie ?
Non, j’ai bien fait un bain marie.
On verra bien comment ça sera a la dégustation, mais j’ai des doutes.
J’ai enlevé le surplus qui avait débordé du ramequin pour qu’esthétiquement ça soit joli. Mais au goût, elles étaient très bonnes.
bonjour,
faites hier soir pour l’anniversaire de mon homme avec ses parents. Elles étaient parfaites! Merci!
Mes variantes: des framboises fraiches et une cuisson 20min de plus que préconisé. Je trouvais leur aspect un peu trop liquide après 35 minutes et elles étaient assez épaisses car je n’avais pas de ramequins tout plats. Elles n’ont passé que 5 heures au frigo, et c’était suffisant je trouve.
Pour une bonne caramélisation, mon conseil est de sucrer (canne) le dessus, attendre 2-3 minutes et refaire. Ensuite seulement, passer le sucre au chalumeau.
Je découvre votre blog, étant photographe de formation, j’admire la qualité de vos photos, trop rare dans les blogs culinaires.
Les recettes tout aussi intéressantes, a essayer de toute urgence.
Merci beaucoup Daniel ! 🙂
Parfaites et faciles à faire . Un vrai délice
Merci beaucoup
bonsoir chef ni ni. petite question. ne n’ai pas de chalumeau. puis je utiliser le grille de mon four?
Le mieux, c’est vraiment le chalumeau Mamozo. On peut faire caraméliser au four, mais ce nouveau passage au four risque de sur-cuire la crème et de la rendre granuleuse.
Première fois que. Je fais j’attends le résultat Mais Si je La laisse que 6 h au frigidaire qu’elle sera La différence ? Merci
Merci beaucoup pour cette recette au combien simple mais terriblement efficace.
Je les ai préparées pour aller chez mes parents samedi soir et nous avons adoré ces crèmes brûlées.
40 minutes ont suffis pour les cuire correctement.
Depuis le temps que je voulais faire ce dessert je sais maintenant sur quel site je viendrais prendre la recette, surtout avec les nombreuses autres que vous nous faites le plaisir de partager
Avec les blancs d’oeufs jai fais vos financiers à la noisette qui étaient exquis également alors encore merci
Bonjour Philippe,
Un grand merci pour votre retour sur cette recette, ainsi que celle des financiers ! Cela me fait vraiment plaisir à lire. 🙂
Merci pour cette recette toute simple !
Mon four chauffe fort, et donc 30 grosses minutes a 150 ont suffit.
Encore merci !!
Bonjour,
J’ai fait la recette, la crème était bien prise après le temps de repos au réfrigérateur, mais une fois que j’ai caramélisé avec le chalumeau, elle s’est en partie liquéfiée. À quoi cela est dû ?
Bonjour Christine,
Si vous laissez trop longtemps le chalumeau, sa chaleur va réchauffer la crème et la rendre de nouveau plus liquide. La caramélisation doit se faire assez rapidement et en bougeant régulièrement l’emplacement de la flamme pour éviter à la crème de trop réchauffer.