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Coupe automnale aux figues, poires et risotto caramélisé

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Coupe automnale aux figues, poires et risotto caramélisé

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Un riz au lait caramélisé façon risotto, des fruits d’automne aux épices, un chapeau de caramel : tels sont les 3 composants de ma coupe automnale.

J’espère qu’elles vous plait. Nous avons adoré ses saveurs, ce fruité, ces épices. Le chapeau de caramel n’est pas si compliqué que ça à faire mais demande des moules demi-sphère en silicone.

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Pour 3 ou 4 coupes selon leur taille :

Pour le risotto

  • 100g de riz arborio
  • 40g de sucre cassonade
  • 40 à 50cl de lait

Pour les fruits

  • 3 figues
  • 1 poire
  • 4cs de sucre cassonade
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de badiane moulue
  • 2cs de jus d’orange

Pour le chapeau de caramel

  • 50g de sucre
  • des moules demi-sphère

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Le riz au lait :

1- Versez le riz et le sucre dans une casserole et mettez à chauffer. Remuez régulièrement : le sucre doit se transformer en caramel et enrober le riz.

2- Versez alors une louche de lait. Re-portez à ébullition pour faire dissoudre le caramel qui a durci. Laissez cuire à petit feu en remuant de temps en temps et en ajoutant du lait lorsqu’il a été absorbé – comme pour un risotto.

Les fruits doucement épicés :

1- Coupez les figues lavées en petits morceaux et la poire épluchée en dés.

2- Faites caraméliser le sucre dans une poêle et ajoutez les fruits. Faites les dorer sur feu doux puis ajoutez les épices et le jus d’orange. Arrêtez la cuisson lorsque le jus d’orange est quasi évaporé. Réservez.

Le chapeau de caramel :

1- Faites fondre le sucre en caramel.

2- Retournez votre moule demi-sphère.

3- A l’aide d’une cuillère à café, prenez du caramel et versez sur les moules pour former une cage.

4- Laissez durcir puis démouler très délicatement.

Le montage :

5- Déposez dans le fond des coupes les fruits.

6- Ajoutez par dessus le riz au lait.

7- Décorez d’un chapeau de caramel.

7- Dégustez tiède ou froid.

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13 commentaires

  1. Superbe recette. Je suis bluffée par cette réalisation et sa présentation. Vos recettes sont si appétissantes que je viens de m’inscrire à votre blog pour ne pas en manquer une. Bravo et merci.

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  2. Bonjour
    C’est sympa de voir qu’on a les mêmes gouts en desserts. Je viens de publier un riz au lait de chèvre et aux figues caramélisées. Et je me suis battue avec du caramel mais pour une autre recette à l’orange…
    Bravo pour la présentation, les photos si alléchantes et les choix de recettes sélectionnées sur cuisinosphère.

    Répondre

  4. j’adore la présentation et en tant que fan de risotto ta version sucrée ne peut que me plaire, me tenter, m’allécher et me donner irrémédiablement envie de la réaliser aussi !!!
    je ne sais pas si je serais aussi douée que toi pour la réalisation du dôme en caramel, mais c’est super joli !!! je testerai !

    Répondre

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