Je n’ai pas pu résister au cheesecake au citron de Doria. Gourmande comme je suis, j’ai rajouté des framboises au fond du cheesecake. Ce cheesecake n’a rien à voir avec mes précédents au niveau de la texture car celui-ci est vraiment léger et aérien grâce à l’ajout de blancs d’oeuf montés en neige. Le saint-morêt est remplacé par un mélange de fromage blanc et mascarpone qui le rend moins gras et surtout moins salé.
J’adore son petit gout de citron, subtile à souhait. Ni trop, ni pas assez. Juste ce qu’il faut. La framboise, quant à elle, apporte une note fruitée, acidulée qui l’embélit.
C’est une base que je garde en mémoire pour mes futurs cheesecake.
Pour un moule de 26cm de diamètre :
La pâte
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 100g de beurre fondu
- 50g de sucre
- Le zeste d’un demi citron
La garniture
- 250g de mascarpone
- 700g de fromage blanc (normalement 0%, j’ai pris du 20%)
- 3 jaunes d’oeufs
- 100g de sucre
- 5 blancs
- 20g de maïzena
- le zeste d’un demi citron
- des framboises en quantité suffisante
1- Commencez par la pâte : Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et laissez-la reposer 2 heures au frido dans un film plastique.
2- Au bout des 2 heures, étalez la pâte dans le moule à charnière de 26cm de diamètre avec vos mains.
3- Mélangez le fromage blanc et le mascarpone à l’aide d’un fouet. Ajoutez les jaunes, le sucre, la maïzena et les zestes de citron.
4- Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement dans la préparation du cheesecake.
5- Déposez des framboises au fond de votre pâte et versez la préparation. Enfournez dans un four à 160° pendant 1heure, 1h15. Le cheesecake ne doit plus trembloter.
7 commentaires
bravo, il est trés réussi… je garde la recette pour le faire dés que possible, il a l’air léger, léger, léger… merci
Ton cheesecake est bien beau ! La texture a l’air d’être différente, moins compacte et plus aérienne, ça doit être un délice ! 😉 Et surtout, citron-framboise, une association à laquelle je ne résiste pas ! =P
je craque!!!
« Ajoutez les jaunes, le sucre, la maïzena et les zestes de citron. »
Il manque la proportion de sucre, non?
Tout à fait exact, je corrige immédiatement. Il faut 100g de sucre !
Comment fais-tu pour le démouler aisément, sans casser la pate ?
que dire ?? le top du top ! et moi qui adore le citron !
merci de ce beau partage