Les cailles font parties de ces volailles que j’apprécie particulièrement mais que je ne fais pas souvent. Les fêtes de fin d’année sont l’occasion de les mettre à l’honneur. Ici, elles sont préparées avec une sauce au riesling, des morilles et des châtaignes.
Je les ai servies avec des pommes duchesse mais ce n’est qu’une suggestion.
Pour 4 personnes :
- 4 cailles vidées
- 1 oignon
- 250 g de morilles surgelées (ou fraîches en saison)
- 250 g de châtaignes surgelées
- 25 cl de riesling
- 10 cl crème légère semi-épaisse Bridélice*
- Sel, poivre
1- Faites chauffer une cocotte avec de la matière grasse et faites dorer les cailles sur chaque face.
2- Salez, poivrez.
3- Épluchez et émincez l’oignon.
4- Retirez les cailles et mettez à la place l’oignon. Ajoutez éventuellement un peu de matière grasse si nécessaire.
5- Faites suer les oignons 5 minutes.
6- Pendant ce temps, nettoyez les morilles et ajoutez-les aux oignons, ainsi que les châtaignes encore surgelées.
7- Mélangez 2 minutes puis ajoutez le riesling.
8- Remettez les cailles.
9- Salez, poivrez et couvrez.
10- Laissez cuire 40 minutes à frémissements.
11- Ajoutez en fin de cuisson la crème légère semi-épaisse.
12- Servez ce plat avec des pommes duchesses.
* Recette réalisée en partenariat avec Bridélice.
Un commentaire
Recette testée et approuvée pour notre repas de Noël. Postée sur la blog avec lien vers ton blog bien sûr
Jojo