Bonbon de brick, sauce citron et purée à l’huile d’olive et persil

1- Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau salée. Passez les dans un moulin à légumes. Ajoutez l’huile d’olive, le persil ciselée, la crème liquide. Ajoutez un peu de lait si nécessaire. Je l’ai voulu un peu compact afin de la servir en quenelle.

2- Déposez 2 feuilles de brick l’une sur l’autre. Ajoutez le filet de merlu au milieu à la vertical. Posez 3 tomates cerises coupé en 2 tout le long du filet. Ajoutez la moitié d’une échalote ciselée. Salez et poivrez. Ajoutez un trait d’huile d’olive. Roulez l’ensemble comme une crêpe pour former un boudin. A l’aide de 2 bouts de ficelle, resserrez à droite et à gauche du poisson en faisant un noeud. Vous obtenez 1 gros bonbon. Recommencer pour le 2ième.

3- Disposez sur une feu de papier sulfurisé dans un plat à gratin. Arrosez d’un trait d’huile d’olive et mettez à cuire 30 mins dans un four préchauffé à 160°c.

4- Pendant ce temps, préparez la sauce au citron. Faites réduire le vin blanc et le jus de citron ensemble de moitié. Ajoutez la dernier échalote émincée. Ajoutez le beurre froid et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Saler et poivrer. Réservez.

5- Pour servir, coupez les ficelles. Vous pouvez la remplacer par de la ciboulette. Arrosez la bonbon de sauce.