Les bao buns sont des petits pains briochés d’origine asiatique cuits à la vapeur. Faciles à faire, on peut ensuite les garnir de ce qu’on veut !
Les pains sont cuits en demi-lune. Il est aussi possible de les réaliser sous une forme plus classique pour faire des hamburgers. Il faudra rallonger la durée de cuisson.
C’est vraiment super sympa à l’apéritif ou pour un soir à grignoter. Pour le moment, je vous donne la recette des pains, il y aura des recettes de garniture qui arriveront plus tard sur le blog.
Pour 12 bao buns :
- 360 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 20 cl d’eau (ou de lait)
- 1,5 cl d’huile de tournesol
- 1/2 cuillère à café de sel
1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot la farine avec la levure, le bicarbonate, le sucre, le sel, l’eau et l’huile.
2- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule souple. Couvrez le saladier et laissez pousser au moins 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
3- Coupez la pâte en 12 parts et formez des boules entre vos mains.
4- Aplatissez-les au rouleau ou à la main pour obtenir un cercle d’une dizaine de cm.
5- Placez un morceau de papier sulfurisé et pliez en deux.
6- Laissez de nouveau 1 heure à température ambiante.
7- Faites chauffer un cuit-vapeur. Placez les bao buns dans le cuit-vapeur (conservez bien le papier sulfurisé). Couvrez et laissez cuire 10 minutes.
8- Recommencez avec le reste des buns.
36 commentaires
Je pensais faire des blinis, je vais plutôt faire des bao buns !
Je n’ai jamais utilisé mon cuiseur à riz ainsi, c’est l’occasion
C’est original ces petits pains…. La garniture on peut l’imaginer sucrée ou salée ?
Bonjour Sylvie,
Ces petits pains sont plutôt pour du salé. Mais pourquoi pas ajouter un peu de sucre dans la recette pour y mettre des garnitures sucrées.
Bonsoir chefnini
Cette recette me fait bien envie par contre dans les ingrédients c est de l eau et dans la recette c est du lait …???
Je n ai qu un « cuit vapeur « en bambou que j ai acheté chez les chinois … est ce possible ??
Metciii
Bonne soirée
Mika
Bonjour Calimero,
Une erreur. C’est bien du lait.
Pour le cuit-vapeur en bambou, c’est très bien. C’est fait pour.
Bonjour, merci! Cette recette me donne envie. Mon fils est intollérent au lactose, est ce que je peux remplacer par un lait végétal ? Merci.
Bonjour Tiphaine,
Oui, ça ne sera pas dérangeant. Tu peux utiliser un lait végétal ou tu peux mettre de l’eau.
Est-ce que je peux utiliser de la farine sans gluten?
Merci
Bonjour Janny,
Pour cette recette, il faut de la farine de blé. Peut-être que vous trouverez ailleurs des personnes qui ont une version sans gluten.
Bonjour Chefnini,
Est-ce possible de cuire les bao buns à la cocotte-minute ?
Merci pour votre réponse.
Bonjour Mélanie,
Si vous avez un panier vapeur, oui. Mais sans mettre en pression.
qu’elle bonne idée !!!
grâce à mon nouveau tel, j’ai l’application » chef nini ».
et moi depuis que j’ai changé de téléphone et que je suis sous Apple je suis orpheline !!! L’appli n’existe pas sous apple snifffff
Désolée Yuna !
Mais on a fait en sorte que le site mobile fasse presque office d’application.
et je suis trop contente.
merci pour cette belle recette.
Bonjour chef nini, le vzroma du thermomix est il un cuit vapeur ?
@juju2 Bonjour, oui le varoma du Thermomix est bien un cuit-vapeur !!! Très bonne journée à tous et merci encore Chefnini de faire voyager nos papilles,j’ai hâte de découvrir les variantes pour les farces !!!
bonjour NINI
je viens de préparer ma pâte pour ce soir ,le tout dans mon robot
j’ ai eu du mal à former une boule ma pate était toute granuleuse
ou est mon erreur ou bien cela est – il normal
merci ANNY
Bonjour Anny,
Si ta pâte est trop granuleuse et est difficile à former en boule, il faut humidifier davantage la pâte et donc de mettre plus de lait ou de l’eau. N’hésite pas à la retravailler.
merci ,c ‘est ce que j’ ai fait ,mais je me demandais si c’ était ce qu’il fallait faire
on y goute ce soir
j’ en bégaie ,c ‘ était très bon ,pour nous la pate manque de sel
il restait des BAO natures cuits ,donc je les ai mis au congélateur
je verrais dans quelques jours comment ils ressortent
Bonjour Anny,
Qu’as-tu mis comme garniture du coup ?
Pour ce qui est de la congélation, cela fonctionne très bien.
Ne prends pas ma remarque sur le sel, j’avais en tête une tout autre recette. Donc rien à voir avec celle des bao buns. ^^
tu avais mis le sel dans les ingrédients ,j’ ai du le zapper c’ est pour ça qu’on trouvait que ça manquait de sel
j’ ai cuisiné une brunoise méridionale de monsieur P
en ajoutant des lardons une échalote du curry madras et un reste de poulet froid
servi avec des légumes fermentés maison
j’ attends tes idées de garniture
merci pour ces bonnes recettes qui sortent des sentiers battus
super recettes. mais pourquoi ne pas les farcie avant cuisson comme au Vietnam ☺
Bonsoir,
Ici la garniture : épinards au curry façon palak paneer. Très bonne idée ces pains vapeur, tellement pratique la cuisson.
Encore merci.
Bonjour!
Merci pour cette recette que j’ai essayé aujourd’hui. J’ai dû mettre plus de lait puis d’eau qu’indiqué mais le résultat était délicieux. Comme j’ai un placard entier de pickles maison, nous les avons farcis avec ces pickles (carotte gingembre, betterave cumin, radis noir, oignon rouge, radis rose etc), une salade de chou blanc émincé, un peu de fromage, des épinards… bref au choix de chacun. Hâte de recommencer ! Merci pour toutes ces recettes et ces excellentes idées !
Bonsoir Virginie,
Peut-on utiliser un autocuiseur à la place d’un cuit vapeur si celui-ci fait défaut ?
Merci pour votre réponse
Bonjour Michèle,
Si vous avez un panier-vapeur avec votre autocuiseur, bien sûr, vous pouvez vous en servir. L’essentiel, c’est de pouvoir faire cuire à la vapeur.
Bonjour chefNini,
Merci pour cette nouvelle recette. Je me demandais quel était le rôle du bicarbonate de sodium dans cette recette et s’il était indispensable d’en mettre pour la réussir.
Merci d’avance pour ta réponse.
Bonjour Hoenaime,
C’est comme pour les bretzels, le bicarbonate aide à faire gonfler la pâte au moment de la cuisson. Elle est complémentaire à la levure de boulanger.
Bonjour chefNini,
Peut on realiser la pâte la veille et cuire les Bao buns à la vapeur uniquement le lendemain ? Merci et bonne journée ensoleillée
Bonjour Soso,
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la cuire le lendemain. Conservez-la dans un saladier avec un linge humide par-dessus au frais.
Bon week-end !
Bonjour
Comment la conserver la veille ? Dans un saladier au frigo ? Merci 🙂
Bonjour Armelle,
Tu peux les conserver au réfrigérateur et si tu veux les conserver plus longtemps, tu peux les congeler. Ca marche très bien.