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Macarons au lemon curd

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Macarons au lemon curd

Lors de mes premiers tests de macarons, j’avais mis sur mon blog une recette de macarons au citron avec une ganache au chocolat blanc. La recette d’aujourd’hui est bien plus citronnée puisque je les ai garnis de lemon curd.

Si je les ai faits, ce n’est pas par hasard. Ils étaient destinés à la décoration de ce gâteau d’anniversaire.

Il me fallait une couleur bleue pour se marier avec le reste de la décoration de mon gâteau, alors j’ai mis pas mal de gouttes de colorant pour obtenir cette couleur.


Si vous voulez suivre ma recette de macaron en vidéo. Vous y découvrirez également la liste des ustensiles nécessaires, toutes les réponses à vos questions…

Pour découvrir tous les parfums que j’ai déjà proposé, c’est dans la rubrique macarons

Le décoration au cacao est réalisée facilement en mélangeant du cacao avec un peu d’eau. J’ai ensuite utilisé un pinceau de cuisine pour peindre les coques.

Pour 10 macarons environ :

Le lemon curd :

  • 1/2 citron
  • 1 oeuf
  • 25g de beurre
  • 37g de sucre
  • 1cc de maïzena

1- Faites fondre le beurre au bain-marie.

2- Toujours au bain-marie, ajoutez le sucre, la maïzena et le jus de citron, mélangez puis ajoutez l’oeuf.

3- Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange épaississe. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

 

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47 commentaires

  4. Bonjour,
    Toujours aussi beaux!!! Je fais souvent des macarons au lemon curd mais l’acidité du lemon curd a tendance a « attaquer » mes coquer qui deviennent spongieuse ou « vides » c a dire qu’il ne reste que la croute supérieure. Avez vous une astuce pour cela? sinon il faut les manger de suite !

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  8. quels splendeurs ces macarons!et ce gâteau est magnifique! heu.. c’est bientôt mon anniversaire…bon tanpis,je me contenterai de ces superbes photos!

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  15. Moi qui vais sur ton blog pratiquement tous les jours je n’avais pas encore découvert à quel point cette catégorie « macarons » est fournie en merveille !! Moi qui maîtrise enfin la technique je suis admirative devant toutes ces recettes ! Bravo !
    Juste une question, une amie a fait plusieurs sortes de macarons, et lorsqu’elle fait ceux au lemon curd, la coque du dessous devient très vite toute « détrempée », tu as une idée d’où ça peut venir ?

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  16. Bonjour, j’ai voulu regarder la vidéo démo pour me rendre compte de la difficulté de la chose mais la page n’est plus accessible 🙁 y’a t’il un nouveau lien ?
    Merci !!
    PS : magnifiques ces macarons, on hésiterait presque à les manger 😉

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  19. J’ai fait mes premiers macarons mercredis après midi
    une vraie catastrophe c’est rageant vu le temps que j’y ai mis
    je vais vite visionner ta vidéo et réessayer
    bonne soirée

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  20. BONJOUR
    je viens de préparer la base pour faire des macarons, mes petits tas se sont étalés, la préparation n’était pas assez compact, que faut il faire pour la prochaine fois si cela arrive encore: cela est il rattrapable ???

    merci – cordialement

    cela est il rattrapable ???? Merci

    cordialement jacqueline

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  21. Bonjour,

    Avez-vous regardé la vidéo des macarons et lu également l’article consacré à ces petites douceurs ? Si ce n’est pas le cas, ça peut surement répondre à vos questions et vous aider à mieux les réussir : http://www.chefnini.com/macaron-video/

    Si la pâte s’étale trop, c’est qu’elle est trop liquide. Dans ce cas, vérifiez bien d’utiliser un œuf de calibre moyen. Pour moi, le problème doit surement venir de la taille de l’œuf.

    Je vous laisse voir la partie question/réponse de l’article et revenez vers moi pour toute question.

    Bonne soirée.

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  22. Merci de m’avoir réconciliée avec la confection des macarons ! Tes explications claires et ta recette tout simplement parfaite ont fait des miracles dans ma cuisine !

    J’ai pris la liberté de te citer dans un article consacré à la confection des macarons… mais par égard pour ton travail je tenais à ce que tu en sois informée.

    Merci encore pour cette extase gustative !

    Bises

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  29. Avec une copine, nous avons passé l’après midi à cuisiner : rouleaux de printemps, nems et macaronsssss et nous avons testé ta recette, ils sont tout simplement DIVINS …une belle après midi sur thème de la gourmandise
    Je mettrai un petit mot sur mon blog avec ton lien
    bonne soirée

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  30. Bonsoir Prisca,

    Quelle belle après-midi gourmande entre filles ! Je suis vraiment contente que mes macarons vont ont plu et que vous y soyez arrivés.

    Je te souhaite une très bonne soirée.

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  31. ça y est, je me suis enfin lancée dans cette recette… bon au final, je crois que mon four chauffe plus fort que le tien, donc ils ont un peu trop cuit. Mais ce n’est pas ça le problème : 6 malheureux macarons à partager (parce que bien entendu tout le monde veut goûter !) … c’est pas humain !!!!!!!

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  33. chef nini ! merciiiiiiiiiiiiiiiii

    j’ai testé plusieurs recettes de macarons issues de ce blog (lemon curd* mars*noix de coco). Franc succès au réveillon ( après 8 essais plus où moins couronnés de succès avec différentes autres recettes il était temps !) en plus les ganaches sont super bonnes !

    les blancs d’oeuf déshydratés, ça aide quand même !

    y’a plus ka

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  34. Bonjour, je viens de découvrir votre site , félicitations il est gourmand et très bien expliqué , moi aussi je suis fan de macarons !! pour une déco de table , j’ai voulu en faire des bleus mais ils étaient verts pourquoi ? pas assez de colorants, sachant que j’en fait toujours avec 3 blancs d’oeuf
    le fait de chauffer les blancs ca sert à quoi ? est ce utile ?
    merci Angélique

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  35. Bonjour Angèle et merci pour votre message !

    Le problème de coloration des coques peut venir de la qualité de vos colorants ou de la quantité également par rapport à vos blancs. Les colorants après cuisson ont également tendance à perdre de leur intensité.
    Pour la question sur les blancs, je vous invite à lire la Foire Aux Questions de mon article sur les coques de macarons : http://www.chefnini.com/macaron-video/#faq. Vous y trouverez la réponse à cette question « Pourquoi faire tiédir mes blancs au bain-marie ? »

    Bonne journée.

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  36. Ton site est magnifique et que dire de toutes ces idées de macarons ! J’adore la variété de saveurs que tu proposes, c’est impressionant ! Les bleus sont vraiment très jolis et je me réjouis de tester !

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  37. Essayé pour Noël, c’était trop bon!

    Merci merci pour ce blog et toutes ces recettes. j’essaye régulièrement des sucrées, des salées, même si je ne mets pas toujours de commentaires.
    C’est un vrai régal et une vraie source d’inspiration.
    Encore merci merci merci!!!!

    A tout bientôt 🙂

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  38. Bonsoir,
    Où trouvez-vous ce bleu magnifique ? Est-il liquide ?
    J’ai testé un colorant en poudre noir, les macarons étaient gris, et un pourpre, ceux-là sont devenus mauves pâles… Résultats intéressants et pas désagréables mais un peu décevants vu le prix du pot de 5g…
    Sinon, votre recette est géniale et je commence à bien réussir ces délices. Mille mercis

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  42. Bonjour Chef Nini je reviens voilà le principe des macaronnage est compris mais le pb c’ est que je trouve que ma collerette s’ efface ou s’ applatit un peu j’ ai un four à chaleur tournante à combien de degrès puis je mettre mon four pour être sur qu’ il cuit bien j’ ai testé mon nouveau four mais le pb c’ est la cuisson ou je me retrouve avec le chapeau en main mdr et lorsque je les ai laissé crouté 40 minutes n’ a pas été suffisante puis je continuer le croutage jusqu’ à une heure ?merci de m’ aider pour les températures et croutage 🙂

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  43. MERCI mille fois !! j’ai suivi tous vos conseils, mes macarons sont magnifiques. J’en suis très fière. Ils feront fureur à la baby shower que j’organise. Merci.

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  44. Bonjour,

    J’aimerai faire des macarons Pomme d’amour ! Pour cela dans ma recette, je dois faire une ganache à la pomme verte à l’aide de pâte d’amande à 50% !
    Cela étant très difficile à trouver, je pensais faire la ganache sous forme de pomme curd, mais que dois-je utiliser alors ? Le jus des pommes ou la chair de la pomme ?
    Merci beaucoup

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  45. Bonsoir Marie,

    Je suis navrée, je suis incapable de vous aider sur ce point. J’aurais cependant tendance à faire du curd de pomme avec de la pomme réduite en compote.

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  46. bjr chef. le lemon est est-il assez compacte pour le monter a la douille cannelé dans les macarons ? merci d avance

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