Gâteaux à partager

Bûche « Féerie de Noël »

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Bûche « Féerie de Noël »

Je n’avais absolument pas prévu de faire de bûche pour mon blog cette année, cependant, j’ai eu envie d’essayer la pâte à sucre de Scrapcooking.

C’est donc une première pour moi qui n’ai jamais décoré de gâteau de cette manière, bien que je trouve ça toujours très joli ! Je me suis donc lancée et voici donc le résultat que je vous propose.

Ce produit est vraiment super sympa et ludique comme j’aime : simple à utiliser, facile à modeler et donne un très joli résultat. Il faut travailler rapidement la pâte sans quoi elle sèche, mais il suffit de malaxer dans la main pour lui redonner de la souplesse.

On peut également colorer la pâte, utilisez des gants de chirurgiens pour incorporer le colorant sinon vous en aurez pleins les doigts.

Conservez la pâte restante dans du film alimentaire et dans une boite hermétique.

J’ai réalisé une bûche toute simple à base de mousse de groseille. J’ai choisi une décoration blanche et argentée car ce sont les 2 couleurs que j’utilise pour mes décorations de Noël.

Pour 6 personnes (un moule à bûche de 25 cm x 9 cm) :

Le biscuit roulé

  • 30g de sucre
  • 5g de farine
  • 5g de maïzena
  • 12gde beurre
  • 1 oeuf

La mousse à la groseille

  • 400g de groseilles (égrainées)
  • 75g de sucre
  • 3g de feuille de gélatine
  • 25cl de crème liquide entière

Le décor

  • 1 sachet de pâte à sucre Scrapcooking

Le biscuit roulé

1- Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

2- Tamisez farine et fécule ensemble.

3- Séparez le blanc du jaune. Fouettez le jaune avec 15g de sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

4- Fouettez le blanc en neige avec 15g de sucre en l’incorporant quand les blancs deviennent mousseux.

5- Incorporez le blanc dans le jaune délicatement. Ajoutez petit à petit les farines et le beurre tiédit.

6- Préparez une plaque de cuisson en déposant une feuille de papier sulfurisé (collez-la à la plaque avec un peu pâte à roulé).

7- Versez la pâte sur la plaque et étalez-la uniformément de manière à obtenir un rectangle de 25 x 18  cm.

8- Faites préchauffer votre four à 180°C et faites cuire 10min.

8- Retournez le biscuit roulé sur une autre feuille de papier sulfurisé posé sur votre plan de travail. Décollez le papier qui se trouve sur le dessus (celui qui a cuit avec le biscuit.)

9- Déposez votre biscuit dans le moule à bûche. Réservez.

La mousse groseille

1- Chauffez les groseilles dans une casserole puis mixez-les. Filtrez pour obtenir 200g de coulis.

2- Versez le coulis avec le sucre dans la casserole et portez à ébullition. Retirez du feu.

3- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Ajoutez-la au coulis. Laissez tiédir un peu.

4- Montez la crème en crème fouettée bien ferme puis versez y le coulis en plusieurs fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule. Si vous avez du mal à réaliser une crème fouettée, je vous invite à lire mon article à ce sujet.

5- Versez la mousse dans le moule à bûche, égalisez la surface.

6- Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

Le démoulage

1- Le lendemain, passez la lame d’un couteau à gauche et à droite du moule à bûche pour détacher la mousse.

2- Retirez les pieds puis retournez le moule sur un support.

Le décor

1- Malaxez entre vos mains la pâte à sucre jusqu’à ce qu’elle devienne souple.

2- Étalez-la finement sur un tapis en silicone ou un papier sulfurisé de manière à obtenir un rectangle qui puisse recouvrir complètement votre bûche.

3- Déposez la pâte délicatement sur la bûche et moulez tout autour pour donner la forme de la bûche. Découpez le surplus comme ci-dessous.

4- Ensuite décorez à votre guise, en utilisant des emportes-pièces. Pour faire coller vos sujets, mouillez légèrement la pâte à sucre.

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45 commentaires

  7. Très joli résultat! Féérique…
    Bien que je partage l’avis de lilipruneau…
    Bonne continuation et merci pour toutes ces merveilles culinaires!

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  22. C est encore une fois magnifique. Bravo!!
    ça me tente mais j ai un peu peur de faire le décor
    Tu l achètes où ta pâte à sucre?
    ça ne peux pas se faire?

    Merci pour toutes ces bonnes recettes

    Répondre

  36. bonjour chefnini
    peut ton remplacer la groseille par des framboises en gardant les mêmes proportions, et pour la pâte à sucre, j’ai entendu dire qu’il ne fallait pas la mettre au frigo pour qu’elle ne prenne pas l’humidité, comment faire pour que la garniture de la bûche féerique ne s’habime pas en la faisant la veille. Merci des renseignement et bonne journée

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  37. Bonjour,

    Vous avez raison la pâte à sucre ne supporte pas très bien le passage au réfrigérateur, cependant quelques heures ne lui font pas non plus du mal.
    Si vous avez une cave fraîche, vous pouvez conserver votre gâteau, la veille, sinon, vous n’aurez pas d’autres choix que de réaliser la décoration le matin même.
    Je ne l’avais pas fait à ce moment-là, car c’était mon premier essai, mais vous pouvez faire adhérer la pâte à sucre sur la génoise avec une fine couche de gelée de groseille ou de confiture de framboise.

    Vous pouvez tout à fait remplacer les groseilles par des framboises, dans la même quantité.

    Bonne journée.

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  39. j’ai faite cette buche ce week end, cette année je me suis lancée dans les buche. Elle est vraiment très simple et la pate à sucre n’est pas si sucré que àa (enfin pour nous), le rendu était vraiment magnifique. J’ai juste eu des soucis avec les quantités pour le biscuit. Merci Chefnini, c’est grâce à vous que je me suis lancée.

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  40. Ca fait un moment que cette recette est dans mes favoris…
    J’ai envie d’essayer avant les fêtes…
    On est plus chocolat à la maison. Avez-vous une autre mousse à me conseiller ?
    Merci par avance, Lauriane.

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  43. Bonjour,

    Je viens de finir la bûche…
    J’ai moi aussi rencontré des soucis pour le biscuit, j’ai dû doubler les doses.
    Pour la mousse, je ne sais pas encore ce que cela va donner mais j’ai ga-lé-ré !
    Tout d’abord, je pense qu’il aurait fallu préciser comment monter une chantilly (je n’utilise que le siphon…j’ai donc appliqué la recette àla lettre) car je l’ai complètement ratée !!!
    Ensuite, je pense que j’aurai du écouter mon instinct et doubler la dose de gélatine car vu la consistance de la mousse j’ai peur que cela ne prenne pas…
    Je croise les doigts et espère fortement que cela soit un succès car je voulais vraiment épater ma maman.
    Je vous tiendrai au courant du prochain épisode 😉

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  44. Bonsoir Sandrine,

    Est-ce que vous utilisez la même taille de moule pour faire cette bûche ? Ce qui expliquerait qu’il faille modifier les quantités.

    Pour la chantilly, je vous invite à lire mon article à ce sujet (http://www.chefnini.com/conseils-chantilly-reussie/). Le siphon n’est absolument pas prévu pour réaliser la chantilly d’une mousse. On utilise une chantilly au siphon pour servir un glace par exemple, mais elle se liquéfie très rapidement. Pour ce type de recette, il faut faire une chantilly avec un batteur électrique afin d’obtenir une chantilly bien ferme. Du coup, pas besoin de modifier la quantité de gélatine non plus.

    Bon courage et bonne soirée.

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  45. Delicieuse buche que j ai realise pour Noel et elle est magnifique en plus! Par contre meme probleme pourble biscuit qui etait un peu juste pour le moule et tres fin. Mais c est une belle reussite, je l ai fait a la framboise. Merci pour cette recette!

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