Comment conserver, servir et accompagner vos vins afin d’en tirer le meilleur profit et sublimer vos plats. Voici quelques conseils bien utiles pour les novices comme moi.

Les vins à fines bulles

Le champagne extra-brut ou brut est idéal pour commencer la soirée. Réservez plutôt le demi-sec au dessert, car plus sucré.

La bonne température

– Un champagne sans millésime, doit être servi très frais à 8°C.

– Un champagne âgé de 5 à 10 ans se boira entre 10 et 11°C.

– Ne le mettez surtout pas au congélateur car il tue le vin par l’écart trop brusque de température.

– Pour le garder au frais, mettez la bouteille dans un seau rempli de glaçons avec une poignée de gros sel.

Les servir

– Placez la bouteille au réfrigérateur 3 à 4 jours à l’avance.

– Comptez une bouteille pour 6 personnes.

La conservation

– Le champagne ne se stocke pas. Il est meilleur dans sa première année.

– Conservez-le à l’abri de la lumière, couchées dans un endroit frais.

Les vins blancs

A chaque vin blanc correspond un plat. Les blancs secs sont plutôt réservés aux fruits de mer, les blancs plus aromatiques accompagneront à merveilles les poissons à chair blanche, les coquilles Saint-Jacques ou les rougets. Les blancs liquoreux, quant à eux, sublimeront un foie gras, un roquefort et un dessert chocolaté.

La bonne température

– Proposez les vins blancs secs très frais entre 8 et 10°C. Couchez les bouteilles dans le réfrigérateur, dans la partie haute.

– Les vins blancs secs aromatiques ne se servent pas trop froids sinon vous perdrez les arômes. La bonne température se situe entre 11 et 13°C.

– Les vins doux, comme le muscats, se servent à 8°C. Plus chauds, ils paraitront trop sucrés.

Les servir

– Comptez une bouteille pour 5 personnes.

– Ouvrez les bouteilles au moins une heure avant le dîner pour qu’elles gagnent en arômes.

La conservation

– Ne les stocker pas trop longtemps, ni en grande quantité.

– Les vins doux gagnent en rondeur, en parfum et en arômes de miel, au fil du temps. Vous pouvez en conserver quelques bouteilles 8-10 ans, couchées à la cave.

Les vins rouges

La bonne température

– Les vins rouges jeunes, type bourgogne, vin du pays d’oc ou madiran, se boivent aux alentours de 14-15°C.

– Les bordeaux et le buzet, assez tanniques, gagnent à être servis aux alentours de 17-18°C.

Les servir

– Tous les jeunes vins et ceux de 5 à 8 ans doivent être mis en carafe. Ce procédé va oxygéner le vin et donner de la rondeur aux plus jeunes et raviver les plus anciens.

– Ne mettez surtout pas en carafe les bourgognes trentenaires et plus. Ils perdraient en arômes et en parfum.

– Comptez une bouteille pour 6 personnes.

La conservation

– Certaines appellations comme les bourgognes, bordeaux et buzets, peuvent être conservés quelques années en cave, loin de la lumière aux alentours de 12°C. Selon le millésime, la conservation peut durer entre 4 et 8 ans. Demandez l’avis d’un caviste.

Demain ?

La dernière partie du dossier sera consacrée aux petits trucs en plus qui feront de votre soirée un émerveillement sans cesse pour vos convives.

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