Revue de presse culinaire #7

Presque à mi-novembre et les numéros spécial fêtes de fin d’année commencent à paraître ! N’ayant pas encore reçu le dernier Elle à table, ni le Cuisine By Lignac, ils seront dans ma prochaine revue de presse.

Bonne lecture et n’hésitez pas à me faire part de vos avis sur les magazines que vous avez déjà feuilletés. Je suis toujours intéressée de savoir ce que vous en pensez.

Les numéros parus en novembre :

Cuisine Actuelle – novembre 2009

Ce nouveau numéro nous fait directement entrer dans cette période froide qu’est l’automne avec de bons plats mijotés. Avec Sophie Dudemaine, découvrez trois plats uniques autour de l’épaule : agneau, boeuf et porc. Seul petit bémol, une recette peu de saison que sont les tomates farcies à l’épaule d’agneau.

Le menu des amis intitulé « Salut les copains » est l’occasion de mettre au goût du jour des recettes traditionnelles pour faire la popote à vos potes : des plats qui se réalisent à l’avance, des desserts de saison et des mises en bouche un brin montagnard.

Une envie soudaine de cookies ? Voici la recette de base de ces biscuits ainsi que 5 variations. Vous aurez le choix entre pomme & pruneaux, dattes & sésame, citron & framboises, miel & amandes, chocolat & cacahuète.

Champion des recettes économiques et rapides, l’œuf est à l’honneur ce mois-ci dans 6 recettes. En complément, quelques informations utiles pour la préparation et la cuisson de l’œuf.

La rubrique « comment faire » s’intéresse au glaçage de pro pour les gâteaux. Tous les conseils pour le réussir. Au choix, suivez la technique du glaçage royal ou glaçage à l’eau étape par étape en images. Vous aurez également droit à 4 recettes express pour les mettre en pratique.

Barbue, hareng, saumon et morue se cuisinent pour notre plus grand plaisir. Des poissons qu’on a pas forcément l’habitude de préparer (excepté le saumon). Les recettes sortent de l’ordinaire.

Côté bien-être, retrouvez les bons conseils pour rester en forme cet hiver, et les laits alternatifs au lait de vache. Pour chaque lait proposé : une présentation, le + nutrition et une mise en garde.

Pour finir, les fiches recettes :

Entrée, le potiron

Poisson, le thon frais

Plat, les tajines

Dessert, la poire

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Salade gervoise

– Soufflé chocolat-café

– Tajine de canard aux abricots et aux figues

– Epaule de boeuf au whisky

– Poires rôties au miel et fleur d’oranger

Le prix : 1.95 €

Cuisine Actuelle Hors-série  – novembre/décembre 2009

Les fêtes approchent à grand pas et les hors-séries spécial Noël sortent ! Celui de Cuisine Actuelle tient toutes ses promesses.

A la carte :

* Amuses-bouche : Raffinées, conviviales, apéritives, les bouchées proposées se dégustent du bout des doigts ou à la cuillère. Très chics, elles font sensations sur le papier. J’imagine en bouche… Vous aurez le choix parmi 7  amuse-bouches et 5 cocktails.

* Cocktails : 10 idées un peu fun pour agrémenter votre champagne.

* Entrées : Des mets délicats, une présentation soignée, voici une succession de recettes raffinées qui mettent en scène la langoustine, la saint-jacques, la truffes, le foie gras, le homard. Des mets très classiques mais dans une version originale.

* Plats : Viande ou poisson, à vous de voir ce qui vous tente. Avec ces 10 recettes, vous n’aurez que l’embarras du choix.

* Desserts : A l’assiette ou généreux, les desserts font mouche et terminent le repas en beauté. C’est un très large choix de parfum qu’on vous propose : au chocolat, exotique, aux fruits rouges, au citron, à l’orange. Il y en a vraiment pour tous les gouts, toutes les bourses et toutes les difficultés !

Menus proposés :

* Noël tradition : Le noël tradition propose du foie gras poêlé, un rôti de biche, une lotte à l’américaine, une bûche café/chocolat et d’autres recettes qui sont tout de même un peu revisitée pour être dans l’air du temps.

* Noël tendance :  Le noël tendance est un rien branché, très gourmand et un peu exotique. Esthétique, original, ce menu sort des conventions habituelles.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Hérisson de Noël

– Méli-mélo de foie gras et de fruits en gelée dorée

– Bombe glacée meringuée vanille-fruits rouges

– Pastillas de filet de dinde au foie gras

– Filet de bpeuf forestier en croûte

Le prix : 3.10 €

Maxi Cuisine Hors-série – automne 2009

Le nouveau hors-série est consacré à la cuisine quotidienne et économique. Ce numéro tourne autour des thèmes suivants :

– La cuisine facile et rapide : De l’entrée au dessert, voici une succession de recettes dont la préparation n’excède pas les 15 min. Chaque recette est accompagnée d’une « idée + » pour la varier ou la servir différemment. Au fil des pages, vous trouverez également les idées pour des repas à réaliser en 5 min.

– La cuisine pas chère : C’est un chapitre où vous apprendrez que le fait maison est toujours économique. Soupes, porc, poulet, poisson, boeuf, abats, oeufs, desserts, tels sont les thèmes abordés pour cuisiner pas cher. En fin de chapitre, vous aurez en main quelques recettes pour ne pas avoir à acheter des préparations toutes prêtes comme la sauce tomate, le confit d’oignon, la mayonnaise, les blinis…

– 4 menus gourmands pour garder la forme : Qu’il soit végétarien, léger, riche en fibre ou vitaminé, vous trouverez le menu qui vous fera envie. A chaque recette, une « info + » qui vous permettra de comprendre l’intérêt nutritionnel des plats.

– Les conserves, le bon plan éco : Découvrez ainsi des recettes avec le thon, la sardine, les légumes, le lait concentré et les fruits en conserves. Une nouvelle double page vous attends en fin de chapitre pour réaliser d’autres recettes de base : pâte brisée, crème aux oeufs, crème amandine…

– Recevez sans vous ruiner : Choisissez parmi les idées du menu de saison, d’un apéritif dinatoire, d’une pasta party ou d’une crêpe party. On reste dans l’esprit de partage et de convivialité !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Minestrone au poisson

– Poulet à la vigneronne

– Emincé de poulet aux épinards

– Fondant au chocolat Belle-Hélène

– Crêpes extra-gourmandes

Le prix : 2.50 €

Saveurs -novembre 2009

Ce mois-ci, c’est un numéro très automnal qui vous attend, ne serait-ce qu’au niveau de la mise en page. On commence avec un dossier sur la pomme de terre. Un excellent dossier qui permet de connaitre l’utilisation des différentes variétés.

Zoom sur la lentille du Puy :  carte d’identité, histoire et recettes. Un légumineux qu’on a malheureusement tendance à oublier.

C’est le moment du coing : lumière sur ce fruit avec une très intéressante double-page qui permet de le cuisiner comme il faut sans se tromper.

Comme chaque mois, Marine nous concocte un menu de saison pour recevoir à l’improviste : Des pâtes aux girolles, lardons et noisettes et un moelleux aux potimarrons en guise de dessert.

Pour changer du poulet, pourquoi ne pas essayer la pintade ? 5 belles recettes vous attendent avec, en plus, quelques notes explicatives sur la façon de bien la choisir et sur une mise au point des idées reçues.

Très pratique et économique : le cake ! Des recettes sucrées – quelques une classiques, d’autres plus originales satisferont vos gouters en famille.

Dans la famille des épices, je demande le 4 épices. Savez-vous quelles épices le constitue ? Où et comment l’emploie-t-on ? Toutes les réponses dans cette rubrique avec 2 recettes pour le cuisiner.

Organisez un brunch en famille. Par le froid qu’il fait, il est bon de rester chez soi à picorer de délicieux mets. Idées déco, recettes sympa, c’est un petit dossier bien agréable à feuilleter.

Partez en voyage et découvrez la cuisine de rue. Faites un saut au pays du poisson fumé et terminez votre escale à Moscou !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Pintade au curry

– Mini-tourtes de potiron aux lardons

– Pilons de poulet grillés aux 4-épices purée de panais et pomme de terre

– Gâteau aux poires et aux noix

– Petits pains aux figues et aux noix

Le prix : 4.90 €

Saveurs hors-série – hiver 2009

Le hors-série est sorti et c’est toujours avec bonheur que je découvre leur numéro. Point de vue présentation, Saveurs ne manque jamais de m’étonner et de me faire plonger au cœur de Noël !

Question contenu, voici ce qui vous attend. Tel un jeu de 7 familles, le numéro est divisé en 7 parties, 7 façon de recevoir :

* La famille Bobo : Le bobo alterne buffet debout et dîners assis. Il marie en cuisine un zeste de rétro, une pointe de tendance et un brin d’élégance. Côté déco, il joue sur le côté bourgeois ou bohème.

* La famille Chicissime : Tout dans l’élégance, la famille chicissime mise sur le côté pure du blanc et douillet des plumes. Pour un tel repas, vous vous doutez qu’il s’agit de mettre les petits plats dans les grands avec de beaux produits (crabe, langouste, homard…). Vous avez aussi la possibilité de réaliser un menu monochrome (blanc ou noir).

* La famille Aristo : On passe à un niveau au dessus avec des produits qui sont à eux seuls un plaisir. Vous allez mettre la main au porte-monnaie c’est le moins que l’on puisse dire : caviar, foie gras, truffe, girolle, biche…

En déco, proposez une table kitch sur le thème de la chasse.

* La famille Ecolo : Beaucoup plus abordable et dans l’air du temps, la famille écolo propose une table un peu champêtre et un menu qui rends hommage à dame nature. Avec les algues, l’épeautre, le boulghour, le lait de noisette, les plats sont originaux mais vraiment appétissants !

Décorez votre sapin et votre table de fêtes avec de jolies choses qui se mangent : de belles idées gourmandes !

* La famille Intello : La nourriture spirituelle prend toute sa place lors de Noël. Tout a une signification. Le vin invite à la réflexion et les plats ont une logique. J’avoue ne pas comprendre cette logique mais il n’empêche que les plats proposés sont très appétissants.

* La famille Ethno : Un goût d’ailleurs pour un noël un peu plus exotique. Un réveillon sans frontière où le nord, l’est, l’ouest et le sud trouvent leur place de l’apéro au dessert. Troquez la bûche pour d’autres douceurs au chocolat !

* La famille Artiste : L’assiette devient une palette de couleur, la table laisse place à des tubes de confiture en forme de tubes de peinture, des bougies en forme de pinceau des des chocolats façon palette de couleur. Vraiment original ! En cuisine, laissez place à votre créativité. De la couleur, il y en aura.

Et pour épater, Trish vous propose 4 gros gâteaux pour la frime !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Foie gras roulé aux épices et pavot

– Tempura de langoustine aux herbes

– Pavé de bison mariné aux myrtilles

– Panna cotta au lait de noisette et chocolat

– Vacherin aux marrons glacés et aux pignons

Le prix : 5 €

Régal – novembre 2009

Les petits plats de bistrot Lyonnais sont mis en lumière grâce à Sonia, une nouvelle venue dans ce numéro. Gratinée lyonnaise aux épices, dauphines aux escargots, saucisson lyonnais en coque de pistaches, poulet au vinaigre balsamique, crème brûlée aux pralines…

Devinez quelle est l’envie du moment pour Régal ? Ça va vous plaire : le chocolat ! Rien que ce mot appelle à la gourmandise ! Des p’tits moelleux chocolat, miel et menthe, un crémeux au chocolat et granité café, un chaud froid pom-choco façon crumble… Et pleins d’autres recettes dont les photos sont très alléchantes. C’est bien simple, on a envie de tout tester.

Pour mettre un peu de gaité dans vos lunch box, découvrez quelques recettes de salades automnales. Aux couleurs chaudes et au goût de soleil, c’est « l’été indien dans des petites boites ».

La langue de boeuf, ça fait longtemps que vous ne l’avez pas cuisiné ? Ça tombe bien, elle est à l’honneur dans ce numéro. Bien la choisir, bien la préparer, bien la conserver, bien la cuire… Tout cela accompagné de quelques recettes !

Partez à la découverte de produits régionaux avec les huiles vierges de l’huilerie de Beaujeu et le cardon de Vaulx-en-Velin.

En produits de saison, zoom sur la joue de boeuf & le gingembre, le bleu d’Auvergne & la betterave, la poire Conférence & la noisette. Des duos de choc !

Finissons par la rubrique « Mieux consommer » : Une enquête sur le lait, les 10 bonnes raisons d’aimer la choucroute, un test sur les grille-pain, la mousse au chocolat en banc d’essai, découverte de la lentille et du ketchup.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Mâche au crabe, vinaigrette de mangue

– Gratin de macaronis au Saint-Marcellin

– Tartelettes aux cacahuètes

– Salade de fruits pétillantes

– Roquette au figatellu et aux figues sèches

Le prix : 3.90 €

Les numéros encore en kiosque :

Prima Cuisine Gourmande – octobre/novembre 2009

On commence cette rentrée de façon gourmande en préparant des desserts à base de céréales : le riz, la semoule, l’épeautre se cuisinent sucrés. Ce sont des desserts “rétro” remis au gout du jour.

Si vous aimez organiser des soirées pokers avec vos amis, vous serez sûrement intéressé de retrouvez la rubrique “invitation gourmande”. Jouez autour d’un buffet bluffant !

Les plats rôtis vont revenir sur vos tablées : aromates, miel, sirop d’érable se mêlent à la viande pour vous offrir des mélanges tout en douceur.

Pour connaitre et préparer les épices, voici un très bon dossier à garder sous la main. Apprenez à les utiliser et à les associer.

Découvrez également le citron confit autour d’une fiche descriptive et de 3 recettes.

De “retour du marché”, cuisinez le panais, les coques et le coing qui arrivent sur les étals.

Petit plus : En cadeau, un livret de 30 recettes Délices Bio.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Cailles rôties aux marrons

– Brownie aux noisettes et crème au mascarpone

– Chutney d’échalotes

– Tajine de boulettes

– Trifles aux poires

Le prix : 3.20 €

Maxi Cuisine – octobre/novembre 2009

Avec la rentrée, dur dur de reprendre le rythme. On passe moins de temps au fourneau. Mais avec Maxi Cuisine, vous allez pouvoir cuisiner vite et bien grâce au dossier sur les conserves et surgelés.

En vedette, ce sont les pâtes que l’on peut préparer de bien des façons. Ici, elles sont farcies, mijotées, à la tomate, chinoises… Au final, 11 recettes pour ne pas être à court d’idées.

Le miel, cadeau de la nature, se prête à de nombreuses recettes salées et sucrées. Apprenez à l’utiliser, le cuisiner et surtout à connaitre ses bienfaits.

Avec Frédéric Tempereau, chef à l’Atelier de Cuisine, vous apprendrez en images à réaliser des suprêmes de pintadeau aux shiitakés, de quoi impressionner !

L’échalote est indispensable à la réalisation de sauces. Elle peut également être la reine de simples plats qui la mettent à l’honneur. Jetez aussi un coups d’oeil sur les idées gourmandes.

Peu connu par chez nous, on vous invite à découvrir le kaki, fruit d’origine d’Asie, autour de quelques recettes.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Tatin d’échalote au porto

– Pain d’épice aux abricots

– Effilochée de canard et purée de céleri

– Pizza gratinée au poulet

– Riz aux fruits des bois

Le prix : 1.90 €