Coupe gourmande : abricot/cassis, cookies et espuma de chocolat blanc

C’est une coupe improvisée qui me trottait dans la tête avec mon restant d’espuma chocolat blanc réalisé pour cet autre dessert : Coupe d’abricots mielés, espuma chocolat blanc et pop corn cacaoté.

Je ne vous cache pas que cette recette ressemble à sa grande soeur mise à part quelques petits changements gustatifs.

J’apprécie bien plus l’abricot lorsqu’il est poêlé plutôt que cru où il a tendance à manquer de sucre et de jus. Vivement mes vacances dans le sud pour gouter la différence ! ^^

Donc pour cette recette, mes abricots sont poêlés avec du cassis et du sucre vergeoise. Le pop corn a été remplacé par un restant de cookies au chocolat maison et j’ai finalisé la coupe avec cet espuma d’une légèreté incroyable !

Servez en chaud-froid ou attendez complet refroidissement, les 2 versions sont tout aussi bonnes.

Petite note, versez l’espuma qu’au tout dernier moment sinon il perdrait de sa légèreté et retomberait.

Pour 4 verres :

• 8 abricots
• 4cs de cassis
• 2cs de vergeoise
• 4 cookies tout chocolat

Espuma de chocolat blanc

• 100g chocolat blanc
• 12cl de lait
• 100g de crème liquide entière

Espuma de chocolat blanc

1- Faites fondre le chocolat blanc dans le lait chaud puis ajouter la crème liquide. Filtrez et versez dans le siphon. Ajoutez la cartouche de gaz, tête en bas, secouez et laissez 2-3 heures au réfrigérateur.

Poêlée abricot / lavande

2- Lavez les abricots et coupez-les en petits morceaux. Versez dans une petite poêle avec le sucre vergoise et le cassis. Faites caraméliser l’ensemble à feu moyen. Ajoutez un filet d’eau en milieu de cuisson pour avoir du jus. Arrêtez la cuisson quand vous voyez la peau des abricots qui commencent à se détacher.

Montage

3- Répartissez les abricots au fond des verres, saupoudrez de cookie émiettés puis terminez par l’espuma.