Aujourd’hui, je commence la transition avec les recettes de fin d’année. Et j’ouvre les festivités avec une pavlova, un de mes desserts préférés, aux marrons et au pamplemousse.
Le pamplemousse est l’agrume parfait pour cette recette car il s’associe délicieusement aux marrons. Sa fraîcheur et la légère amertume contrebalance le sucre amené par la meringue, la préparation à la crème de marron et la chantilly (bien qu’elle ne soit pas trop sucrée). Je vous conseille de choisir des pamplemousses de Floride.
Pour ce qui est de l’organisation, je vous invite à faire défiler la page, j’en parle un peu plus loin.
⏲Questions organisation :
- Vous pouvez préparer la meringue à l’avance. Réservez-la à température ambiante, dans du papier aluminium. Ne la placez surtout pas au réfrigérateur.
- La préparation à la crème de marrons peut être réalisée à l’avance et conservée au réfrigérateur plusieurs jours.
- Vous aurez à monter la chantilly au dernier moment et faire le montage de la pavlova.
Pour 4 personnes :
La meringue
- 2 blancs
- le double de leur poids en sucre
La garniture
- 200 g de purée de marrons
- 200 g de crème de marrons
- 5 cl de crème liquide
La chantilly
- 15 cl de crème fleurette entière bien froide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Topping
- 1 pamplemousse
- 2-3 marrons glacés (facultatif)
La meringue Suisse (Cliquez ici pour voir la recette en images)
1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.
2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Environ 5 minutes.
3- Préparez une feuille de papier sulfurisé en dessinant au crayon un cercle de 25 cm de diamètre. Retournez la feuille pour que le cercle apparaisse en transparence.
4- Dressez la meringue au centre du cercle dessiné. Utilisez le dos d’une cuillère à soupe pour réaliser une meringue creusée avec un rebord.
5- Enfournez pour 3 h à 100°C. Sortez du four et démoulez délicatement. Si vous sentez que la meringue est encore fragile et qu’elle manque de cuisson, repassez-la au four. Laissez-la refroidir sur une grille.
La garniture
1- Mélangez la pâte de marron et la crème de marron et la crème liquide au fouet pour obtenir une crème homogène.
La chantilly (cliquez ici pour découvrir tous les conseils pour la réussir)
1- Versez la crème bien froide dans le saladier et commencez à fouetter à vitesse moyenne.
2- Lorsque la crème commence à se raffermir un peu, augmentez la vitesse et ajoutez le sucre glace en pluie.
3- Arrêtez lorsque la crème est montée.
Montage (dernière minute)
1- Garnissez la meringue de la préparation aux marrons.
2- Récupérez les suprêmes de pamplemousse. Répartissez la moitié sur la pavlova puis recouvrez de chantilly.
3- Décorez du reste de pamplemousse. Ajoutez si vous le souhaitez quelques marrons glacés coupés en deux.
4 commentaires
Cette Pavlova me tente beaucoup. Je pense la faire avant les fêtes (pourquoi attendre) Mais le problème est qu’a part moi … il n’y a pas de fan du pamplemousse. Je pense donc à des clémentines. Tu crois que cela pourrait fonctionner?
Bonjour Guylaine,
Tu as bien raison, pourquoi attendre ? 🙂
Tu peux remplacer le pamplemousse par de la clémentine, ça se mariera très bien aussi. Je pense qu’il te faudra bien 3-4 clémentines.
Les explications sont très claires. merci pour cette belle recette.
Cc.
Encore une douceur bien tentante…merci