Revue de presse culinaire #4

Vous allez avoir beaucoup de choix de lecture pour vos vacances. Tous sont riches en saveurs méditerranéennes, les fruits et légumes de saison sont à l’honneur et les barbecues party n’attendent que vous !

Les numéros parus en juillet :

Cuisine Actuelle – juillet 2009

Pour ce numéro, Cuisine Actuelle a voulu offrir à ses lecteurs une cuisine légère mais non moins estivales. On retrouve, comme chaque année, les classiques brochettes à réaliser au barbecue. L’innovation est malgré tout de mise avec les rognons, les médaillons de veau, le bœuf à griller, les épaules de lapin et le filet mignon.

Restons dans les recettes de saisons avec des produits tels que le basilic et le poivron.

Le basilic se cuisine à toutes les sauces. Découvrez dans ce dossier la recette du pesto, quelques trucs à savoir sur cette herbe et 4 recettes pour la marier de l’entrée au dessert.

Avec le poivron, la vedette de ce mois, mettez de la couleur dans votre assiette. Vert, rouge, jaune, orange et même violet, chacun a sa personnalité. Découvrez-les à travers 6 recettes. Que ce soit en terrine, en soupe, farcis, roulés ou poêlés, ils se font originaux.

Avec la chaleur, nous avons tendance à voir notre appétit se réduire. On veut plus de légèreté et les salades font ainsi partie des must de nos repas. On vous propose de marier salade et fromage. 5 variétés sont mises à l’honneur : parmesan, brousse, brebis, chèvre et mozzarella. Au final, d’appétissantes recettes originales à tester absolument pour les mordus de fromage. Petit bonus : quelques idées fraîcheur.

Partons en pique-nique avec Sophie Dudemaine qui présente 4 recettes faciles à transporter et qui se préparent à l’avance.

Et côté sucré ? Les plus gourmands d’entre vous ne sauront pas résister au miroir aux pêches, un magnifique gâteau comme on en trouve à la pâtisserie du coin. Avec les photos pas à pas, vous pouvez vous lancer en toute quiétude.

Autrement, vous pouvez aussi vous rabattre sur un délicieux trifle parmi les 5 recettes proposées. So British !

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Emincé de fraises, sorbet basilic

– Rolls poivrons et mozzarella

– Mesclun à la pastèque, chèvre au poivre vert

– Gaspacho de melon et pastèque

– Crumble rhubarbe-cerise

Le prix : 1.95 €

Cuisine Actuelle Hors-série – juillet/août 2009

Cuisine Actuelle a manqué cruellement d’imagination. Ce n’est pas moins le 3ième hors-série sur le thème des tartes, quiches, clafoutis & co. Pour vous qui n’avez pas les précédents numéros,  vous serz ravis d’avoir ce hors-série pour les vacances. On aime tous réaliser ce genre de repas pendant l’été car c’est simple, rapide et conviviale. Tout ce qu’on demande en cette période.

Ce nouvel hors-série ne se limite pas aux tartes. Crumbles, tartines, sandwichs ou salades trouveront leur place sur votre table. Voilà un hors-série à emporter dans vos valises !

Pas moins de 12 chapitres au programme :

* Les tartes : Principalement riches en légumes d’été, les saveurs du Sud sont réunies dans ces tartes. A choisir en version tatin, mini, croustade ou feuilletée.

* Les tartes & salades : Ces recettes sont extraites du livre du même titre de Sophie Dudemaine.

* Les salades : De la simple salade d’entrée au repas plus complet, elles se font fraiches et légères.

* Les tartines et crostinis : Très peu d’ingrédients suffisent à rendre un simple morceau de pain en un met raffiné et tendance à l’heure de l’apéro.

* Les crumbles et gratins : Réalisez en peu de temps un plat convivial et économique. C’est l’intérêt des crumbles et des gratins. Fenouil, tomate, aubergine, poulet, ricotta se font crousti-fondant dans ces petits plats.

* Les croques : De bien belles idées se dissimulent entre ces 2 tranches de pain ! Pensez à emporter votre appareil à croque monsieur. Vous seriez surement frustré de ne pas les essayer. Au choix : des croques montagnards, des croques aux accents italiens, des croques antillais…

* Les quiches : Moelleuses et généreuses, elles pourront faire partie de vos pique-niques ! Les recettes sont réellement  appétissantes. On voudrait toutes les essayer.

* Les sandwichs : Pour une pause dèj sur une aire de repos, dégustez de sympathiques sandwichs qui changent de la baguette jambon/beurre. Vous pourrez faire votre choix ! On reste toujours sur des tonalités « Sud ».

* Les clafoutis et les flans : Ces recettes vont vous aider à finir vos restes ou vos boites de conserve. Ce sont les rois de la récup dans ce numéro !

* Les cakes : 8 recettes de cakes vous sont proposées. De toutes les saveurs, ils sont colorés mais aussi économiques !

* Les pizza : Le plat préféré des enfants. Peu grasses, elles sont riches en légumes, roquette et même ananas ! De bien belles idées pour changer.

* Les tortillas : On clôt ce numéro sur les tortillas qui peuvent être servi à l’apéro, en entrée ou en plat principal.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Tarte à la tomate et aux graines de pavot

– Crostinis de cabillaud au chorizo

– Croque au canard et chutney de mangue

– Quiche au thon et légumes à la moutarde

– Minicakes aux lardons, olives et pistaches

Le prix : 3.10 €

Saveurs – juillet/août 2009

Le double numéro Saveurs est riche en bonnes surprises.

On commence par LE sujet, malheureusement trop souvent oublié, à savoir les glaces et sorbets. Au fil de ce dossier, vous y découvrirez l’interview d’un artisan glacier, d’alléchantes recettes ainsi qu’une liste des différents types de glace. Instructif à souhait.

Vous apprendrez également à mieux connaître les graines de Nigelle. Rédigée de manière humoristique, cette interview avec la graine est vraiment plaisante à lire. 2 recettes bonus vous permettront de la cuisiner.

Quand, je vous disais que ce numéro regorge de bonnes surprises, on poursuit la découverte avec les huiles. Dans ce dossier, vous apprendrez à mieux les connaitre : l’huile d’olive, de sésame, de noisette, de colza et de pépins de raisin. Chaque encadré informatif est accompagné d’une recette.

A chaque page, sont lot de découverte culinaire avec le riz de Camargue et la sauce Worcestershire.

Barbecue ou pique-nique, c’est en effet le moment. Quelques recettes de saison pour recevoir chic et bon.

On en profite également pour cuisiner les légumes et les fruits de saisons. A travers les pages de ce numéro, vous trouverez de belles idées pour cuisiner les fruits rouges, pour réaliser des petites bouquets de légumes à croquer ou pour réaliser un repas au senteur de l’été.

Découverte « Made in Italia » : la fabrication du parmesan. Venez comprendre la spécificité de ce fromage d’une grande richesse.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Salade Politiki

– Cake tomate, feta et graines de nigelle

– Brochette de boeuf, salsa mangue-tomate

– Glace croquante au chocolat

– Ravioles à la crème de parmesan

Le prix : 4.90 €

Elle à table – juillet/août 2009

Pour ne pas changer, ce numéro est un spécial été proposant 60 recettes « plein Sud ».

A lire en premier, les mini-dossiers sur les glaces, les terrines, les idées de sauces légères pour accompagner les crudités et, enfin, les idées pour mettre la tomate dans vos desserts.

Pour une cuisine plus verte, suivez les conseils de Clotilde Dusoulier. Elle propose des gestes simples que l’on peut facilement appliquer – la plupart sont déjà connues.

Avec Christophe Felder, apprenez à confectionner une tarte Tropézienne grâce aux pas à pas illustrés. Saint-Tropez est d’ailleurs la destination choisie dans ce numéro : présentation des lieux à visiter, des restaurants où se régaler et des hôtels où dormir. Un bon petit guide.

Côté cuisine de saison, c’est un festival de belles recettes estivales : des gambas marinées, des tartines mozza/poivron, des cupcakes salés ratatouille & feta… Partie sucrée, on est tout aussi gâté : melon rôti, huile d’olive et cassonade ou gâteau moelleux aux pêches, sirop de verveine.

Côté cuisine du placard, c’est tout aussi appétissant : roulés de jambon de Bayonne au fromage de Brebis aux herbes, tartelettes à la brousse roquette et anchoïade ou billes de melon poêlées au miel de lavande et glace calisson !

Tout un dossier est consacré à la framboise : conseils pratiques et recettes alléchantes. Tout y est pour se régaler ! « La framboise dans tous ses états » : en muffin, en sorbet, en verrine, en tarte, en soupe…

Le coaching en famille s’attarde sur des spécialités du Sud : Italie, Espagne, Grèce, Portugal. Partez le temps d’un déjeuner, pour un petit tour en méditerranée.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Cupcakes salés, ratatouille et feta

– Empanadillas

– Tarte de crème au citron et framboises

– Chaussons au thon

– Poulet mariné aux oignons et rôti

Le prix : 3.50 €

Prima Cuisine Gourmande – août/septembre 2009

Il y a dans ce numéro de quoi se régaler ! C’est mon coups de coeur du mois. Bien sûr, le thème est toujours le même : une cuisine estivale mettant en avant des produits du Sud.

On commence le numéro par un dossier « pique-nique » proposant pleins de petites recettes à picorer : salade, tortilla espagnole, guacamole, bouchées au poulet… Des recettes somme toutes originales. Niveau dessert, vous avez le choix entre les tartelettes citron/lavande ou les nougats tendres aux fruits confits.

Quelques pages plus loin, on tombe sur le sommaire du dossier « spécial cuisine d’été ». Au programme, des tapas, des petits plats et des glaces. Ce dossier, comme le reste du magazine d’ailleurs, propose de magnifiques photos.

Avec les nombreuses recettes de tapas, vous aurez de quoi réaliser un buffet « Olé ».

Les petits plats ont tous un point commun : la simplicité. Quelques herbes, une touche asiatique, quelques zestes d’agrumes suffisent à sublimer les viandes.

Fin de ce mini-dossier avec les glaces. Ils ont fait fort sur la gourmandise des recettes proposées : sorbet framboise à la rose, glace caramel aux pignons, cornet cerise/yaourt … C’est beau à l’oeil et sûrement très bon. A tester d’urgence.

Changeons un peu d’univers et découvrons d’un peu plus près le vinaigre balsamique blanc à travers un court article et quelques recettes.

De « retour de marché », cuisinez les haricots verts, l’espadon et la pêche.

Dans le placard gourmand, mettez en scène le spéculoos à travers 10 recettes express.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Glace mascarpone citron et confiture de cerise

– Epaule d’agneau en cocotte aux herbes de Provence

– Sablés de chèvre rôti au romarin

– Cheesecake aux figues

– Croquants de poulet ciboulette-curry

Le prix : 3.20 €

Maxi Cuisine – août/septembre 2009

Les lecteurs assidus de magazines de cuisine, notamment Cuisine Actuelle et Maxi Cuisine, pourront trouver dans ce numéro quelques recettes déjà proposées il y a quelques années. Et oui, on ne dupe pas chefNini. Je reconnais les recettes anciennement proposées. C’est donc du déjà-vu que l’on nous propose… Mise à part cette tromperie, le numéro propose de bons dossiers.

Le chèvre se dévoile sous 11 questions et 4 recettes. Quelques idées gourmandes express viennent compléter ce dossier.

Découvrez 8 recettes de bruschetta pour mettre l’Italie dans votre assiette : Aubergine & courgette, fromage & poivron, ail & piment… autant d’associations bien sympathiques pour un déjeuner sur le pouce.

Menu pour recevoir : « Mettez l’été dans votre assiette« . Titre prometteur avec des petites brochettes melon/crevettes, des petits farcis ou une tarte aux quetsches et pistaches.

Sinon vous pouvez inviter autour d’un buffet : crémeux à la ciboulette, carpaccio de boeuf à la roquette, salade de crevettes et pistou à la menthe, rôti de porc aux tomates confites et brochettes de fruits.

En vedette ce mois-ci : la salade composée. Complètes et équilibrées, elles se feront plat unique à votre table.

Une autre star de cette été, il s’agit de la sardine fraîche. Prenez le temps de la découvrir, c’est la pleine période.

Côté sucré, nous ne sommes pas en reste : la pêche dans tous ses états, la boule de glace se fait superstar et le chocolat s’associe aux fruits d’été (recettes anciennement parues).

Enfin, terminons la revue de presse de ce numéro, sur la mise en conserve des fruits et légumes. Un dossier pratique pour qui souhaite profiter du soleil toute l’année grâce aux petits bocaux.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Flans au parmesan parfumés au pistou

– Poulet au blé à l’espagnole

– Croque au rocamadour

– Taboulé aux pois chiches et cumin

– Pêches Melba chantilly

Le prix : 1.90 €

Cuisine by Lignac – juillet/août 2009

Terminons cette revue de presse par Cuisine by Lignac. Il est intéressant de voir que ce magazine ne garde pas de ligne conductrice. Chaque mois, on nous propose de nouvelles rubriques, d’autres disparaissent et d’autres réapparaissent (Relooking, Un people à la casserole). Ça manque de régularité.

Mis à part ça, ce numéro reste frais dans sa présentation tout comme dans son contenu.

En amuse-bouche, vous avez le choix entre les fruits qui se glissent à l’apéro, ou une cheese party des plus appétissantes.

On s’arrête quelques secondes pour découvrir certains produits de saison : maquereau, tomates et pêches.

Côté pâtisserie, Christophe Michalak nous dévoile sa recettes des choux, l’un des must du Plaza Athénée. Impossible de rater sa recette avec tous les trucs et astuces qu’il nous prodigue.

Plus simple, votre crumble se customise et se relooke sous forme de cornet à glace. Une idée originale qui fera fureur devant vos invités !

Questions recettes, on fait un petit tour d’horizon des produits de saisons en restant dans la simplicité : paella, vitello tomato, salade de rouget… L’huile d’olive a été élu « obsession du mois ». A travers les quelques recettes proposées, mettez en valeur l’huile la plus célèbre.

Testez également le régime Tahiti à base de poisson cru, de crustacé et de fruits. C’est un bon moyen de « perdre du pois sans fatigue ni risque de reprise de poids en protégeant sa santé ».

1 panier, 7 recettes… C’est la promesse de la rubrique « cuisine express ». La liste des courses déjà établie, il ne reste plus qu’à acheter les produits et à cuisiner ces recettes simples et parfaites pour un séjour camping.

Mes recettes coups de coeur de ce numéro :

– Cônes aux fruits rouges

– Poulet farci au chèvre et légumes d’été

– Galettes de poulet grillées aux tomates séchées

– Focaccia de sardines

– Glace à l’huile d’olive et canistrelli

Le prix : 3.90 €

Les numéros encore en kiosque :

Maxi Cuisine Hors-Série – printemps 2009

Comme son voisin Cuisine Actuelle Hors-série, Maxi Cuisine propose des recettes pour recevoir cet été.

Pour celles et ceux qui connaissent les Hors-Série de ce magazine, vous ne serez pas surpris par la maquette qui reste identique à chaque numéro.

Passons au contenu : 6 rubriques composent ce numéro.

* “Recevez autour d’un verre” : il s’agit de 32 recettes salées et sucrées pour un apéritif ou un goûter diversifiés. Les recettes sont pour beaucoup d’entre elles des verrines, surtout dans la partie sucrée. On retrouve également des idées de tapas, des petites bouchées tel que des boulettes de thon, des bonbons de brick à la créoles ou des roulés de courgettes. Sur chaque double page, on retrouve des idées express et fraîcheurs pour réaliser des petites choses simples et vite prêtes.

“Epatez vos amis !” : Voici 3 menus raffinés mais qui restent tout de même simple à réaliser car c’est toujours le mot d’ordre de ce magazine.

“Déjeunez au soleil” : Sous ce titre suggestif se cache tout simplement des recettes de grillades & brochettes, pique-nique et desserts pour un déjeuner sur l’herbe.

En fin de rubrique, Maxi Cuisine offre une double page d’idées de décoration de table à faire soi-même, ainsi que quelques idées d’écrin à dragées pour un mariage, un baptême ou une communion.

“Cuisinez à l’avance, recevez relax !” : une rubrique qui plait en général car c’est tellement moins stressant de réaliser son menu à l’avance et n’avoir rien à faire le jour j. 9 entrées, 9 plats et 9 desserts, il y a de quoi trouver son bonheur, sans compter les différentes astuces et idées pratiques pour recevoir à l’improviste.

“Repas à thème” : 5 menus différents, histoire de voyager un peu et d’amuser ses invités. Au programme, un dîner rose, un dîner grec, un buffet oriental, un dîner provençal et un dîner créole.

“Préparez un goûter inoubliable” : encore une fois les enfants ont leur rubrique. Ils pourront inviter leurs camarades comme les grands avec des bouchées salées et des gourmandises sucrées amusantes. Et pour faire une déco fun, amusez-vous à customiser des gobelets pour en faire des verres “zanimos” (zèbre, singe ou girafe).

Mes recettes coups de coeur dans ce numéro :

– Crèmes brûlées à la cerise

– Boulettes d’agneau à la grecque

– Tarte crumble aux groseilles

– Pièce montée de bonbons

– Galette au saumon fumé

Le prix : 2.50€