La dernière recette de macarons ? C’était en 2014 ! Voilà voilà. Jamais refait depuis. La mode était passée, je m’en suis lassée. Mais avec mes recherches pour remplacer les blancs d’oeuf des recettes, je suis tombée sur les macarons vegan. J’avais vraiment envie de tester.
La mise en oeuvre est plus simple et moins longue car il n’y a pas de croutage. En terme de goût, aucune différence. Je trouve juste que les coques de macarons vegan sont plus fragiles et moins « croquantes ».
Pour la garniture, je ne me suis pas embêtée, j’ai pris la pâte à tartiner au chocolat noir que l’on trouve dans les magasins bio et les rayons bio des GMS.
Recette issue du blog deliacious.com
Pour 15 à 20 macarons :
Les coques :
- 75 g de jus des pois chiches en conserve
- 90 g de sucre en poudre
- 80 g de sucre glace
- 10 g de cacao en poudre non sucré
- 80 g de poudre d’amandes
La ganache :
- De la pâte à tartiner chocolat noir
1- Tamisez le sucre glace, le cacao et la poudre d’amandes.
2- Comme pour des blancs en neige, montez le jus des pois chiche au batteur électrique. Lorsque ça commence à mousser et à monter, ajoutez le sucre en poudre petit à petit.
3- Poursuivez le fouettage 5 à 10 minutes pour obtenir une meringue bien brillante.
4- Ajoutez les poudres tamisées en 3 fois : mélangez délicatement à la spatule en soulevant la préparation pour les 2 premiers ajouts. Au dernier ajout, mélangez plus énergiquement en faisant taper l’appareil à macaron contre les parois du saladier. Le mélange va un peu retomber. Cessez ce geste lorsque l’appareil à macaron est brillant et forme un ruban.
5- Versez dans une poche à douille (12 mm) et pochez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Je vous invite à voir ma vidéo des macarons classiques pour vous familiariser avec le geste. Vous pouvez vous servir également des gabarits que j’ai mis à disposition dans ce même article.
6- Tapez la plaque sur le plan de travail pour faire retirer les bulles d’air.
7- Faites préchauffer votre four à 140°C, chaleur tournante et enfournez pour 1 heure. Testez la cuisson : les coques doivent commencer à de décoller. Adaptez la cuisson selon votre four. Cette étape varie d’un four à l’autre.
8- Laissez complètement refroidir avant de garnir de pâte à tartiner.
16 commentaires
Super gourmands ces macarons !
une heure ? il n’y a une erreur dans la durée ? c’est énorme pour une cuisson de coques je trouve ou alors c’est la recette vegan qui change par rapport à celle aux oeufs ?
Pas d’erreur, la cuisson est en effet différente des macarons classiques.
La température est plus basse et le temps donc plus long.
A surveiller bien sûr en fonction de son four.
Je les trouve superbes.
Ils donnent envie de croquer dedans !
Bonjour,
A quel moment j’ajoute le cacao ?
Merci
Bonjour Fleur,
C’est à l’étape 1 : à tamiser avec le sucre et la poudre d’amande.
Ces macarons vegan n’ont rien à envier à ceux dit « classique ». Visuellement, on ne fait pas la différence !
je suis bluffée par les coques . je n ai pas encore osé utilisé du jus de pois chiches
et une heure de cuisson à 140 ‘ me paraissais super long
merci d avoir donné des précisions
Bonjour, ils sont superbes.
Par contre il y a une erreur dans la date 2201 ça fait loin
Bonjour Sandra,
De quelle date parlez-vous ? Je ne vois rien sur la page avec ce nombre.
Je pense que c’est la date où vous avez postez cette recette.
C’est juste en dessous du titre. Du coup cette recette est toujours la première à apparaître.
Etrange parce qu’elle est marquée correctement chez moi, c’est à dire au 27 mai 2019. Il va falloir que j’enquête. ^^
Ce n’est pas très important. Surtout continuez à nous faire partager vos supers recettes. Le Dahl avec les lentilles corail à fait fureur dans la famille. Bonne journée
Je vous suis sur appli, c’est peut être là qu’il y a un bug
Je confirme c’est seulement sur l’appli que ça sort comme ça. Sur votre site non, du coup avec toutes ces photos j’ai l’eau à la bouche . Encore bonne journée et prenez soin de vous