La salad bowl ou l’art de rendre une salade composée bien plus photogénique. 🙂 Mais ce n’est pas que joli, c’est surtout très bon ! J’ai réalisé des boulettes de poulet épicées à l’harissa. A part en couscous, c’est vrai que je n’utilise pas beaucoup ce condiment en cuisine. Les boulettes sont servies chaudes tandis que la salade, elle, reste froide.
Pour 4 personnes :
Boulettes de poulet
- 300 g de blancs de poulet
- 1 blanc d’oeuf
- 1 tranche de pain de mie (sans croûte)
- 1 cuillère à café de harissa
- 1 gousse d’ail
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de lait
- sel
Les légumes
- 50 g de fèves
- 2 carottes
- 1 courgette
- 50 g d’Emmental Portion Ermitage*
- 1 citron
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Boulettes de poulet
1- Coupez le pain de mie en morceaux et mouillez avec le lait.
2- Coupez le poulet en morceaux.
3- Hachez l’ail dégermé.
4- Fouettez le blanc d’oeuf pour obtenir un mélange bien mousseux (mais pas ferme).
5- Ajoutez dans le bol d’un robot hachoir le poulet, l’ail, l’harissa, le blanc d’oeuf, la chapelure, le pain de mie égoutté et du sel.
6- Hachez finement.
7- Préparez du papier sulfurisé sur une plaque.
8- Prélevez, à l’aide d’une grande cuillère, la préparation et formez des boulettes. Mouillez vos mains pour aider au façonnage.
9-Faites préchauffer le four à 180°C et enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la salade :
1- Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Plongez les fèves et laissez cuire 10 minutes.
2- Egouttez et retirez la peau.
3- Râpez les carottes.
4- Coupez la courgette en tagliatelle avec un économe.
5- Coupez l’Emmental Portion en tagliatelle de la même façon.
6- Dressez joliment dans des assiettes creuses ou des bols, les boulettes chaudes, les légumes et le fromage.
7- Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de jus de citron, sel et poivre.
* Cet article a été réalisé en collaboration avec mon partenaire Ermitage.
5 commentaires
Bonjour Chef Nini, très bonne salade composée de boulettes de poulet,
j’adore! Présentée joliment en plus 🙂
Les salades composées, en ce moment, je suis fan !
Très original les boulettes de poulet dans une salade, j’aime beaucoup l’idée. A tester !
Bonsoir chefnini, j’ai une question sur la méthode pour hacher la viande. Est ce que vous utilisez un vrai hachoir à viande ou un robot équipé d’un couteau ? Merci pour votre réponse. Et bravo pour votre site.
Bonjour Véronique,
J’utilise un robot équipé. Je n’ai pas de hachoir mais ce dernier donne de bien meilleur résultat.
Bonne journée !