A partir de la crème de tomate que j’ai eu chez Albert Ménès, j’ai réalisé un filet mignon roulé. Parfum et soleil sont au rendez-vous. Ce plat se déguste froid avec une salade de semoule au radis et citron façon taboulé ou pourquoi pas une salade verte.
Vous pouvez également utiliser cette crème à base de tomates séchées sur des petits pains grillés et aillés ou comme base pour de petits feuilletés. Croyez-moi, elle est délicieuse !
Pour 2 personnes :
- 1 filet mignon
- 1 pot de purée de tomate séchée
1 feuille de laurier - 1 brin de thym
- 2 pincées de romarin séché
- sel, poivre
- huile d’olive
1- Nettoyez le filet mignon en ôtant le gras. Coupez-le en portefeuille dans la longueur.
2- Salez, poivrez et tartiner de crème de tomate. Ajoutez un filet d’huile d’olive et roulez-le.
3- Ficellez le filet mignon ainsi sur sur sa surface.
4- Salez et poivrez l’extérieur de la viande.
5- Faites revenir du beurre dans une sauteuse et faites-le dorer sur toutes ses faces.
6- Versez 1 verre d’eau, le laurier, le thym et le romarin et couvrez. Laissez cuire sur feu très doux pendant 30min.
7- Laissez refroidir et entreposez-le au réfrigérateur.
8- Au moment du servir, coupez toutes les ficelles, et coupez en tranches de 2-3cm d’épaisseur. Servez avec de la crème de tomate délayée dans de l’huile. Saupoudrez de romarin.
Accompagnez d’un taboulé ou d’une salade verte.
5 commentaires
Un plat qui me plait beaucoup. Le filet mignon j’aime.
Une superbe assiette!
le filet mignon c’est trop bon!j’aime bien cette façon de le cuisiner!
Merci pour la recette. Il m’arrive de temps en temps de faire a peu près la même chose mais avec des pruneaux, je n’aurais pas pensé a la faire avec du coulis de tomates.
bises
isabelle
hum j’adore!