Mes 10 conseils pour des soupes gourmandes

En ce moment, on est dans la pleine saison des soupes maison. Au bout d’un moment, on tourne souvent en rond, on fait toujours les mêmes recettes. Alors je vous propose aujourd’hui mes 10 conseils pour customiser vos soupes et les rendre bien gourmandes.

1. Liez la soupe avec de la crème, mais pas que.
   Pour adoucir et pour lier une soupe de légumes, rien de mieux que la crème. Plus léger, on peut y mettre du lait de vache ou végétal mais aussi du lait de coco (sa saveur douce s’accorde avec la carotte, la courge, les lentilles…). Vous pouvez ajouter du fromage frais : fromage de chèvre frais, Saint-Môret, Madame Loïk, Vache qui rit… Ces fromages fonctionnent particulièrement bien avec la courgette.
   Et pour être plus original, vous pouvez surmonter votre soupe d’une chantilly parfumée.
   Exemple : Le velouté de carottes à l’ananas et curcuma frais.
2. Apportez du croquant.
   La première idée qui vient quand on sert une soupe, c’est d’y ajouter des croûtons. Les faites-vous vous-mêmes ? Il suffit de couper du pain en dés et de les faire dorer à la poêle avec de l’huile d’olive. Vous pouvez en plus y verser du parmesan râpé et finir leur caramélisation. Un bonheur ! 🙂
   Plus diététiques, les graines de type tournesol ou courge. Pignons de pin, noisettes, cerneaux de noix ou amandes, à torréfier et à concasser, sont excellents sur une soupe ! Pensez aussi aux Pop Corn !
   Enfin, une dernière idée, c’est de faire frire des herbes dans un peu d’huile pour en faire des chips ! Effet « Wahou » assuré ! 🙂
   Exemple : Le velouté de panais et topinambours.
3. Mettez des épices mais pas n’importe quand !
   Curry, tandoori, épices Saté, safran, colombo, etc. Les épices, c’est la touche exotique à une soupe classique. Mais il faut savoir les utiliser pour réellement profiter de leur parfum.
   Si vous faites cuire vos légumes à l’eau, ajoutez votre épices au moment du mixage. Vous profiterez ainsi de toute sa saveur.
   Si vous faites revenir vos légumes avant cuisson, versez votre épices avec vos légumes ou juste avant dans l’huile chaude pour en exalter les saveurs.
   Exemple : Le velouté de potiron aux 4 épices.
4. Mélangez légumes et légumineuses.
   Les légumineuses sont une autre façon d’obtenir une soupe équilibrée avec une texture onctueuse : lentilles, haricots, pois cassé. Pensez aussi à la châtaigne (ce n’est pas un légumineuse mais ça fonctionne aussi bien) que vous devrez associer avec un légume qui aime les associations sucrées / salées.
   Exemple : Le velouté de patate douce et lentilles vertes.
5. Pensez aux aromates.
   Pour donner du goût à une soupe de légumes cuits à l’eau, ne négligez pas les aromates : herbes, ail, oignon. Vous pouvez les mettre dans un sachet mousseline pour les récupérer à la fin de cuisson, avant le mixage.
   Vous pouvez aussi mettre un cube de bouillon de légumes ou volailles.
   Exemple : Le velouté de carottes au lait de coco et croûtons de pain d’épices.
6. Faites revenir vos légumes.
   En faisant revenir vos légumes avant de les cuire à l’eau vous leur apporterez une saveur plus marquée, un goût plus caramélisé, les sucs de cuisson vont se mêler à votre bouillon.
   Exemple : Le velouté de butternut, pomme et carotte.
7. Ne vous embêtez pas avec le mixage.
   Pour des soupes complètes et rassasiantes, ne mixez pas votre soupe. Le minestrone en est un très bon exemple : un mélange de légumes, de légumineuses, de féculents et de viandes.
   On s’éloigne de la soupe telle qu’on l’entend mais elle devient ici un repas complet.
   Il y a aussi les soupes d’oignon qui sont aussi très rassasiante, si on y ajoute une tranche de pain gratinée au fromage.
   Exemples : La soupe aux légumes et petites boulettes de boeuf haché / La soupe aux oignons et poireaux gratinée.
8. Ajoutez des fruits à vos soupes.
   Surprenant et pourtant ajouter un peu de pomme, de clémentine, d’orange, de citron vert à une soupe peut s’avérer absolument délicieux ! La carotte et les courges fonctionnent particulièrement bien avec ces fruits.
   Exemple : Le velouté de carottes au gingembre et jus de clémentine.
9. Versez quelques gouttes d’huile parfumée au dernier moment.
   J’ai publié sur le blog cet article sur les huiles alimentaires et vous y avez découvert un certain nombre d’huiles parfumées. Ajoutez quelques gouttes dans votre bol de soupe au moment de la dégustation : sésame, pavot, olive, noix, noisettes…
   Exemple : Le velouté de petits pois au Saint-Agur, noix de Saint-Jacques snackées.
10. Enrichissez vos soupes.
    À la place de graines ou de croûtons de pain, vous pouvez enrichir votre soupe par l’ajout de légumes crus coupés en juliennes ou dorés à la poêle, de tranches de lard ou de bacon grillées ou d’un oeuf poché ou mollet (dans ce cas, servez votre soupe dans une assiette creuse plutôt qu’un bol).
    Exemple : La crème de pomme de terre au bacon et à l’ail.

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