Il y a déjà une recette de kouglof sur mon blog et j’avais envie de tenter une nouvelle recette. C’est en feuilletant le livre « Le grenier à pain » présenté en début d’année que j’ai eu envie de me lancer. Je suis donc partie de la recette de ce livre mais il y avait une erreur de proportion dans la farine. La recette que je vous donne est donc la recette corrigée.
Le kouglof obtenu est délicieux, un bon goût de beurre et de rhum avec les raisins. Je crois qu’elle va devenir ma nouvelle recette de kouglof, jusqu’à un prochain essai. 😉
Pour 8 personnes (un moule de 25 cm) :
- 560 g de farine T45
- 2 sachets de levure de boulanger déshydratée
- 20 cl de lait
- 5 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre pommade
- 150 g de raisins secs
- 1 cc de sel
- 10 cl de rhum
- Une dizaine d’amandes
Pour le sirop :
- 10 cl d’eau
- 10 cl de sucre
- 10 cl de rhum (récupéré des raisins secs)
15 minutes avant
1- Plongez les raisins secs dans le rhum et laissez mariner 15 minutes.
À la machine à pain
1- Versez dans la cuve le lait, les œufs, le beurre, la levure, la farine, le sel, le sucre et les raisins secs égouttés.
2- Lancez le programme pâte. Lorsque la pétrissage est terminé, sortez la pâte obtenue. Elle est collante, c’est normal. Farinez-la de façon à la former en boule facilement et placez-la dans un saladier propre.
3- Couvrir d’un torchon propre et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure puis passez à l’étape du façonnage.
À la main ou au robot pétrisseur
1- Versez dans un saladier ou le bol d’un robot pétrisseur la farine, la levure, le sucre, le sel, le lait, les oeufs et commencez à mélanger puis à pétrir (vitesse 1 au robot).
2- Lorsqu’une boule se forme, ajoutez le beurre, puis les raisins égouttés et continuez de pétrir jusqu’à ce que la boule soit homogène. La pâte va être un peu collante, c’est normal.
3- Récupérez la pâte, farinez-la pour pouvoir former une boule et placez-la dans un saladier propre.
4- Couvrir d’un torchon propre et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure puis passez à l’étape du façonnage.
Façonnage
1- Sortez la pâte du réfrigérateur.
2- Graissez le moule avec un peu de beurre.
3- Placez au fond, dans chaque cavité, une amande.
4- Déposez la pâte sur un plan de travail fariné, formez une boule et faites un trou au milieu. Placez cette couronne dans le moule à kouglof.
5- Couvrez le moule d’un torchon et laissez la pâte pousser 3 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume et arriver en haut du moule.
6- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 50 minutes.
7- Pendant ce temps, réalisez un sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et le rhum.
8- Lorsque la brioche est cuite, démoulez-la sur une grille.
9- Badigeonnez-la généreusement du sirop chaud. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace.
15 commentaires
hummmm un delice pour les yeux!
j’avais une petite question: tu as un moule en particulier, moule en dur ou en silicone pour obtenir une jolie couleur doree.
une recette que je tenterai volontiers 🙂
hummm j adore le kouglopf, rien ne vaut un moule traditionnel, c est une alsacienne qui vous le dit!
un moule en ceramique tellement joli.. mais moi jai peur que ca colle…
peu importe le moule, la recette est là !
Bonjour Nelly,
J’utilise un moule dur en téflon. 🙂
Très réussi ce Kouglof! 🙂
Ce livre présente de très belles photos mais à chaque recette réalisée j’ai remarqué des « erreurs » de dosage… Dommage…
pas très fane du Kouglof que je trouve toujours trop sec mais la il doit avoir un moelleux extra, je vais tester pour le matin de Noël ,merci Nini je te souhaite de très bonnes fêtes en famille au plaisir de te suivre en 2017
pas fane du Kouglof que je trouve toujours trop sec ,mais celui la doit être très moelleux , je vais le réaliser pour le matin de Noël merci Nini je te souhaite de très bonnes fêtes en famille , a bientôt pour te suivre en 2017
ah super! j’avais acheté un vrai moule à kouglof et jamais utilisé. puis -je utiliser de la levure fraîche et donc 2 paquets ? Merci j’espère que je vais le reussir.
Carole.
mon vrai moule à kouglof n’a jamais servi. il faut faire quelque chose en particulier ?
Bonjour Chefnini, je souhaite realiser votre recette de kouglof, lorsque vous indiquez 2 sachets de levure déshydratée, celà représente combien en poids….?
Merci pour toutes vos belles idées de recettes, heureuses fêtes de fin d’année .
Vos proportions sont valables pour un moule de quel diamètre ?
Tentant!!!
Je vais bientôt me lancer…même si ce ne sera pas dans le bon moule..
Bonjour,
Est-ce qu’il est possible de faire reposer la pâte toute une nuit au frigo au lieu d’une heure ? Merci pour la réponse.
Bonjour,
Oui tout à fait, c’est même mieux ! 🙂