Crêpes, Gaufres, Beignets

Gaufres liégeoises

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Gaufres liégeoises

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Aaaah, les gaufres liégeoises. Qu’est-ce que c’est bon avec ces petits grains de sucre qui caramélisent à la cuisson. C’est très différents des gaufres classiques puisque les gaufres liégeoises sont faites à partir d’une pâte levée à la levure de boulanger. On pétrit la pâte et on la laisse pousser avant de façonner des boules et de cuire dans un gaufrier classique. Et la magie opère en quelques minutes.

À déguster nature, avec du sirop de chocolat, du sucre glace, de la chantilly ou une boule de glace !

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Pour 15 à 20 gaufres (selon leur taille) :

  • 500 g de farine T55
  • 20 cl de lait entier
  • 4 cs de sucre rapadura ou vergeoise
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 belle pincée de sel fin
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 2 oeufs (calibre moyen)
  • 150 g de beurre
  • 80 g de sucre perlé

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de la MAP le lait, les oeufs, le sel, la cannelle, la farine, la levure, le beurre, le sucre.

2- Lancez le programme « pâte » et passez à l’étape du façonnage.

À la main ou au robot pétrisseur

1- Versez dans un saladier ou le bol de votre robot la farine mélangée à la levure, la cannelle, le sel, le sucre, les oeufs et le lait.

2- Commencez à mélanger et pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène. Ajoutez le beurre en dés et poursuivez le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit complètement homogène.

3- La pâte est collante, c’est normal. Couvrez votre récipient d’un linge et laissez pousser pendant 2 à 3 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape du façonnage.

Façonnage

1- Récupérez la pâte et ajoutez le sucre perlé et pétrissez pour bien l’incorporer.

2- Formez des boules de pâtes grosses comme une belle clémentine.

3- Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

4- Faites chauffer votre gaufrier. Placez une boule de pâte sur chaque moule et refermez en appuyant pour aplatir la pâte.

5- Laissez cuire jusqu’à ce que chaque gaufre soit dorée.

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6- Recommencez avec les autres boules de pâte.

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75 commentaires

  1. bonjour chefnini..merci pour cette recette.. je suis entrain de la tester et j’aimerais savoir pour le beurre .est ce du beurre ramolli ou beurre fondu?Merci

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  5. tu lis dans les pensées, je voulais t’envoyer un message pour savoir si tu pouvais proposer cette recette! car j’en ai vu pas mal fleurir sur la toile mais avec des quantité de beurre gargantuesque ou des ingrédients que je n’avais pas… je savais qu’avec toi ça serait LA recette! je teste vite! merci

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  9. Merci pour la recette! Ce sont mes gaufres préférées. À chaque fois que je vais en Belgique, c’est obligatoire j’achète ma gaufre

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  12. Bonjour Nini, et pour la conservation ? Je suppose qu’elles sont meilleures dégustées aussitôt faites mais peut-on en préparer d’avance, les conserver dans une boîte en fer ou Tupperware ? Combien de temps ? ou les congeler et les réchauffer au grille-pain avant de consommer ?
    Merci

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  13. mon gaufrier n’a pas servi depuis longtemps, il est temps de le sortir pour cette recette 😉
    Merci beaucoup Chefnini !

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  16. Merci chefnini, pour votre recette.
    Il y a deux jours j’ai voulu faire des gaufres liégeoises mais il n’y avait pas de recette … Et voilà que vous lisez dans mes pensées 😉
    J’ai juste une question : j’ai déjà fait des gaufres liégeoise mais elles avaient un fort goût de levure en bouche, j’ai utilisé de la levure de boulangerie en cube, à votre avis quels sont les proportions à utiliser pour un cube de levure de 40g ? Merci d’avance pour la réponse !

    J’ai découvert votre blog il y a peu et depuis je suis juste fan .
    (Vos recettes sont juste super à la fois simple et élaborée 🙂 et les quantités donnés sont très juste… Bref un véritable plaisir)

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  20. Bonjour, et merci pour toutes ces recettes. N’ayant pas de sucre vergeoise par chez moi, puis-je simplement le remplacer par du sucre roux voire blanc? Ou peut être avez-vous una astuce?

    Merci par avance!

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  21. bonjour,

    je viens de réaliser cette recette mais la pâte donne quelque chose de « liquide », j’ai dut ajouter de la farine sinon elle n’aurait jamais été façonnable, d’ou peut venir l’erreur ? ou alors est elle « liquide » naturellement ? elle devient ainsi au moment d’ajouter le beurre.

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  27. Bonjour, merci pour la recette. Je voudrais juste savoir quoi utiliser comme crochet/fouet avec le kitchenaid ? Merci d’avance

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  29. Testé ce week-end, nous nous sommes régalés. J ai divisé toutes les proportions par 2, il me restait de la pâte en fin de journée, j ai donc préparer les gauffres pour mon petit déjeuner, elles sont délicieuses. Merci

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  42. Bonjour Chefnini,

    Trop contente que cette recette soit parmi les autres, la map est de sortie pour ce soir! Mais puis je congeler la pâte cru ou cuite c’est mieux?

    Merci beaucoup!
    Il y a plus qu’à choisir la garniture voir Les garnitures!

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  44. Je viens de La région Liégeoise et je connais 2 petites variantes délicieuses !

    1. Lorsque on a façonné les boules de pâtes (juste avant la cuisson) on roule la boule dans du sucre impalpable, ce qui donnera lors de la cuisson un bon gout de caramel !!

    2. Lorsque la gaufre est presque cuite, on insère 2 bâtonnets de chocolat dans la gaufre et on poursuit la cuisson encore un peu.. et on obtient une délicieuse gaufre fourrée au chocolat !

    Miam! Je testerai ta recette avec plaisir !

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  46. Hello,

    Nous avons testé (et approuvé) la recette hier. Trèèèès bon, en revanche ma pâte n’a pas levé (du tout). Je me demande ce que j’ai pu louper. Est ce que tu aurais 2-3 astuces supplémentaires ?
    c’était néanmoins très bon 🙂
    Merci

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  47. Bonjour Bredele,

    Peut-être vérifier que tu utilises bien la levure comme il faut. Tu peux trouver des conseils ici : http://www.chefnini.com/les-levures/

    Ensuite, privilégie une pièce un peu chaude et humide. Parfois, la salle de bain peut être un bon endroit. Ou près d’une source de chaleur : radiateur ou feu de cheminée.

    Les temps de pousse sont indicatifs et peuvent varier selon ta pièce.

    Bonne journée !

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  48. Un délice!!! ce midi j’ai testé les croquettes de colin, et ce soir les gaufres liègoises! mes enfants adorent! et moi aussi; merci pour cette recette.
    J’ai utilisé ma map.

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  49. Merci Chef Nini pour la recette de vos gaufres liegeoie !!!!!excellente et super bonnes j’en referais car j’adore mille merci

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  52. Bonjour,
    Je viens de faire la recette à la lettre mais ma pâte est toute liqiuide. Je vais ajouter de la farine mais ai-je rater quelque chose ?

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  53. En effet, il y a eu un souci. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à brioche. Si elle était liquide, c’est qu’il y a eu une erreur dans les pesées, soit de la farine, soit des liquides.

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  55. Ici a cuba je n’ai qu’un type de farine….sans numéro sur le paquet, mais j’imagine que c’est de la T45… Tu me conseil quoi? De réduire les liquides ou d’augmenter la farine??
    Merci d’avance
    Anka

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  57. Tester et approuver!! Même sans tout les ingrédients – on fait avec ce qu’on a- et biens les gaufres sont très bonnes….

    Le lendemain elles sont moins moelleuses tout de même.

    Merci pour ton retour Nini

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  61. Bonjour !
    Je les ai testé il y a quelque temps et c’etait delicieux !
    Je voudrai en préparer ce soir pour le petit dejeuner demain matin mais je n’ai pas de lait et n’aurai pas le temps d’en acheter ; puis-je utiliser de l’eau ? sinon j’ai de la creme de soja au frigo ou de la creme semi-liquide..que me conseillez-vous ?
    Merci !!

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  63. Bonjour,
    Ayant un mari Liègeois j’ai jamais osé la gaufre de Liège, j’ai vu votre recette et j’ai essayé ……. youhouuuuuuuuuuuuu approbation plus que positive de mon cher mari 🙂
    Elles sont trop trop bonnes merci merci 🙂

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  66. Bonjour chef nini !!! Je souhaite faire ces gauffres pour un brunch dimanche matin … que me conseillez-vous ? Il vaut mieux que je m’arrête avant le façonnage en laissant pousser toute la nuit avec un torchon humide à l’intérieur du four (éteint) ? ou mettre au frais et sortir un peu avant de mettre à cuire ? je me pose souvent cette question pour les brioches aussi… merci poue votre aide !

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  68. Les gaufres Liégeoises de la place de la Cathédrale à Liège, Pollux. C’est simple, une fois que l’on y a gouté, on n’en veut plus d’autres. Elles sont sans sucre perlé, servies chaudes, souvent à la cannelle (les meilleures), et si vous le demandez ils vous glisseront des battonets de chocolat qui fonderont dans la gaufre brûlante à peine sortie du gaufrier. C’est les seules gaufres que j’aime, elles ne sont pas sèches, comme elle sont mangée chaudes, si l’extérieur est croquant, l’intérieur reste fondant.

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  70. Juste une tuerie!!! J’ai suivi les conseils dans les commentaires concernant la cannelle, je n’ai mis qu’une cuillère et c’était top.
    Merci beaucoup pour cette recette, je vais la garder précieusement !

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  71. Gourmande recette testée hier. Réalisé avec de la farine de grand épeautre non hybridée 110. Je rajouterai un poil de lait car la pâte était dense, normal pour de la farine T110.
    Les gaufres ont vite disparu.
    Merci beaucoup et belle journée.

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  73. Bonjour, j’ai essayé votre recette aujourd’hui, avec pétrissage à la machine à pain. Je ne savais pas ce qu’étais le rapadura, j’ai remplacé par de la cassonade blonde. J’ai peut être un peu timide sur cette dernière, ou j’ai le goût plus sucré, la prochaine fois, j’en mettrais un peu plus…Mais le résultat est somptueux… les gaufres sont croustillantes et moelleuses à la fois. Je ne pensais pas pouvoir faire aussi bien, merci beaucoup !

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  74. Bonjour chefnini… Dimanche dernier j’ai dit à mes filles je vous emmènerai faire un tour de manège et on mangera une bonne gaufres de Liège( j’avoue que la gaufre c’est plus pour moi)… Nous sommes malade alors il n’y a pas eu de tour de manège mais elles ont eu avec un peu de retard leurs gaufres de Liège ❤️ . Une recette facile et compréhensible par contre je l’ai pas trouvé trop sucré j’ai mis de la vergeoise… Une recette que je vais garder sous la main. Merci et continue à nous gâter avec tes bonnes recettes

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