Mes derniers essais de tiramisu m’ont donné envie de refaire une idée que j’avais déjà expérimenté : les mini tiramisu. J’ai tout revu : la recette des biscuits à la cuillère, la crème mascarpone, la présentation…
Je vous présente 2 sortes : l’un au cacao et noisettes caramélisées :
L’autre, à la framboise et crème mascarpone vanillée :
Cette recette est juste parfaite pour un buffet sucré, on peut les préparer à l’avance sans problème. Vous pouvez également piquer un pique en bois pour donner un style sympa.
Lequel des 2 préférez-vous ?
Pour 20 à 30 mini tiramisu :
Pour les biscuits cuillères
- 2 œufs
- 20g + 35g de sucre
- 65g de farine
- 1cc de vanille liquide
- 1cc rase de levure chimique
Pour la crème mascarpone
- 1 oeuf
- 125g de mascarpone
- 35g de sucre en poudre
- quelques gouttes de colorant ou 1cs de cacao amer
Pour le montage
- noisettes enrobées de caramel ou framboises
Pour la crème mascarpone
1- Séparez le blanc du jaune.
2- Fouettez le jaune avec le sucre jusqu’à blanchiment puis ajoutez le mascarpone. Travaillez-le avec une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène. (N’utilisez pas le fouet qui va casser la structure du mascarpone et rendre la préparation liquide).
3- Montez le blanc en neige. Incorporez délicatement.
4- Divisez la crème en 2 : ajoutez à la moitié le cacao, à la seconde le colorant.
5- Réservez au réfrigérateur.
Pour les biscuits cuillères
1- Fouettez les jaunes avec les 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2- Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.
3- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.
4- Puis ajoutez la vanille, la farine et la levure tamisée.
5- A l’aide d’une poche à douille de 10mm, réalisez sur une plaque garnie de papier sulfurisé des ronds de 4cm de diamètre. Vous pouvez vous aider en disposant en dessous du papier sulfurisé une feuille avec le gabarit des cercles.
6- Saupoudrez de sucre glace. Laissez reposer 10 min.
7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12-15 min (en fonction de la taille de vos biscuits).
8- Laissez complètement refroidir puis re-saupoudrez de sucre glace.
Pour le montage des mini tiramisu rose
1- Déposez sur chaque biscuit à la cuillère, une cuillère à café de mélange mascarpone rose.
2- Ajoutez un morceau de framboise et recouvrez d’un autre biscuit.
Pour le montage des mini tiramisu chocolat / noisette
1- Déposez sur chaque biscuit à la cuillère,une cuillère à café de mélange mascarpone cacaoté.
2- Ajoutez un second biscuit à la cuillère par dessus puis de nouveau un peu de crème.
3- Saupoudrez de cacao amer et déposez une noisette caramélisée.
43 commentaires
Je suis fan de tiramisu alors des mini sont on ne peut plus appétissant, bien que j’aurais tendance à tous les manger 😉 😉
Tes mignardises sont superbes !! C’est une présentation originale, j’aime beaucoup ! En plus, le tiramisu c’est super bon ! =P Vivement tes autres belles créations de mignardises alors ! ^^ Car si elles sont toutes aussi belles et réussies, c’est super ! 😉
extra simplicité et innovation
mmmmmmmerci
Ils sont mignons comme tout ces petits tiramisu !! et merci pour la recette des biscuits à la cuillère, tu as raison pourquoi se priver de les faire soi-même, ça à l’air très simple !!
Monique
Superbe!
super ces min? t?ramisu!
iza:)
t’aurais quand meme pu m’en envoyer!! tu sais que les mignardises je ny résiste pas!
Ils sont superbes, dodus à souhait et tellement appétissant……….impossible de résister !!!! merci pour cette belle recette et bravos, comme toujours, pour tes explications bien claires.
Le tiramisu est le dessert de nos soirées filles et pas question de changer ça j’ai décourvert la version roulé ce matin, ta version mini est trop craquante!
Vivement notre prochaine soirée filles!
Tout simplement génial, moi qui suis fan de tiramisu, je suis totalement conquise!!
trop trop mignon! et un régal pour les yeux ,comme toujours! un grand BRAVO!!!!
celui à la framboise à l’air trop bon.. Et les deux sont magnifiques. Félicitations pour tes belles idées.
Miam ! J’en prendrais bien un petit peu !
Oh mais que c’est beau ! Choisir entre les deux serait de la torture, bien que mes goûts pencheraient plus vers la noisette caramélisée mais cette fraicheur de la framboise je ne pourrais y résister !! Vraiment très joli, j’aime beaucoup, merci ))
Trop mignon!
Excellente idée ! Visuellement, on dirait un mélange macaron-cupcake. Sympa.
olalalala mais c magnique, si c’est aussi beau que bon cela doit être une tuerie !!!
Génial, cette version de mini tiramisu !!! miamm
manue
ils ont vraiment l’air délicieux !! Moi qui adore tout ce qui est mini en patisserie je suis servie!!!
C’est si gourmand et si raffiné ! J’ADORE ! Bises, Delphine
Quel jolie présentation !! J’aime beaucoup =) ca fait une jolie variante du tiramisu ordinaire ! Je testerai surement dans les prochains jours
Bonsoir,
Vous dites qu’ils peuvent être préparés à l’avance. Mais combien de temps ?
Je souhaite les faire pour vendredi soir prochain, sachant que je bosse et rentre tard donc combien de jours avant ? assemblage à faire plutôt au dernier moment je pense … Quelques conseils seraient les bienvenus pour que ce soit réussi 🙂 Merci d’avance et merci pour le partage. Josette
Bonjour Josette,
Vous pouvez préparer la crème mascarpone, 2 jours avant, pas plus. Il y a quand même de l’oeuf cru dedans.
Les biscuits ne doivent pas être réalisés trop longtemps, car il risque de sécher. Ca serait dommage.
Par contre, pour le montage, c’est presque même meilleur réalisé la veille. Les parfums se mêlent et les biscuits s’imbibent.
J’espère vous avoir aidé.
Bon week-end.
Bonjour,
C’est vrai que c’est trop bon pour les avoir testés hier. Cependant, le rendu n’était pas aussi joli que sur vos photos. En effet, la crème était trop liquide donc ça coulait un peu donc pas évident de les assembler. Je pense que cela venait des blancs en neige peut être pas assez ferme. Qu’en pensez vous ?
Merci d’avance et continuez vos exploits !
Bon we
Il est possible en effet que vos blancs ne soient pas suffisamment serrés. Ce que je remarque c’est que j’ai tendance depuis peu à laisser reposer la crème au réfrigérateur pour qu’elle prenne une meilleure consistance. Chose que je n’ai pas précisé dans ma recette. Malgré ça, ça n’aurait pas du être liquide comme vous l’écrivez.
Bon week-end également !
Bonsoir,
J’ai rendu mon épouse fan de votre site. Les belles photos de ces toutes gourmandes mignardises ,nous ont mis l’eau à la bouche. A l’heure qui l’est la dernière tournée des biscuits est au four.
Mais comme debo35, nous avons constaté une crème liquide alors que sur les photos cela ressemble à une ganache.
De toute façon Madame a prévu un montage pour demain matin. la crème est donc au repos dans le frigo en espérant la voire plus consistante.
Pour ma part j’ai lu que le dressage de la crème est faite avec une cuillère. Ne serais-t-il pas idéale de le faire avec une douille pour justement lui donner plus de vigueur.
Sur ce Bravo pour votre site plaisant à voir et à manger.
Bonjour Philippe,
Déjà, je vous remercie tous les 2 de suivre mon blog 🙂
Je suis étonnée du problème que vous rencontrez car je réalise très souvent (pas plus tard qu’hier d’ailleurs) cette crème. Elle est d’ailleurs bien ferme dès le début. Alors je me demande : mettez-vous du colorant dans la crème ? Peut-être qu’il y en a de trop.
Sinon je ne vois pas. Le mélange doit se faire délicatement entre le blanc en neige (bien ferme) et le mélange mascarpone.
Pour le dressage, poche ou cuillère, ça sera pareil. Si elle ne tient pas, la poche ne changera pas.
J’espère qu’elle aura repris de la fermeté durant la nuit.
Bonne journée !
Bonjour Chef,
C’est Raté ! Mais ce n’est que partie remise.
Nous avons mis effectivement du colorant mais quelques gouttes.
Mais Cristina pense que le passage Blanc + Marscarponne est assez délicat. Autant les blancs ont été effectué au K. autant le mélange a été fait avec soin à la cuillère. Peut-être que cette dernière opération a été fait trop longuement avec instance afin d’y apporter le plus d’homogénité possible.
Mais bon ce n’est que partie remise !
Les biscuits pas de soucis particuliers et ils remplacent idealement les chouquettes 🙂
Bonne journée.
… Petite info nous avons doublé les doses (quantitées un peu juste : nous sommes cinq gourmands à la maison +1 je compte double )) CQFD ?
Mince, c’est vraiment dommage 🙁 Il doit y avoir un truc, forcément, mais je ne sais pas du tout comment vous aidez pour le coups.
Pour le mélange, j’utilise une maryse et j’ajoute les blancs petit à petit dans la crème mascarpone en soulevant la pâte. Si vous voulez un exemple, je procède de la même manière pour le macaronnage. A la limite, vous pouvez jeter un coups d’oeil à ma vidéo : http://www.chefnini.com/macaron-video/, à 1min45 de la vidéo.
Je ne pense pas que le fait de doubler les doses puissent changer quelque chose à la consistance.
Encore moi!!!je vais faire ces petits tiramisu demain et au niveau des quantités j’ai un petit doute,pour le sucre et la farine c’est 36g et 66g est ce que c’est vraiment grave si je mets 35g et 65g????c’est peut etre bete comme question mais je ne veux pas rater ces si jolis tiramisu!!!merci
lol, c’est vrai que je ne fais pas toujours gaffe aux proportions mais tu peux mettre 35 et 65g. D’ailleurs je vais corriger dans la recette car cette précision n’est pas obligatoire ici. 🙂
Merci pour ces bonnes idées!!!!…je n’avais jamais osé me lancer dans la fabrication des biscuits à la cuiller….et je viens de faire 2 fois ta recette!…hyperfacile, inratable et délicieux!!!!….samedi je saurai si ma crème au mascarpone sera réussie!!!!
Génialissime recette au moins des biscuits cuillères qui ont du gout … merci tout plein pour ces recettes .
Merci pour vos recettes, j’ai testé celle-ci mardi soir, enfin j’ai fait les biscuits à la cuillère mardi soir, et la crème mercredi matin. HUMMMMMMMMMMM un délice une créme onctueuse à souhait. Par contre petit bémol j’ai dû mal conserver mes biscuits, le mardi soir ils étaient magnifiques et délicieux, mais je les ai mis dans une grande boîte en plastique (pour transporter les tartes) et le mercredi matin oups le sucre glace n’était pratiquement plus visible et les biscuits un peu mous. A l’aide……….. pouvez-vous me dire si cela vous arrive aussi. Par contre tout le monde m’a félicité car c’était vraiment délicieux. Alors merci car c’est à vous que je le dois. Bonne journée et merci pour vos partages.
Je pense que c’est à cause de l’humidité dans la boite plastique qui les a fait ramollir. Je privilégie toujours la conservation dans une boite en métal. Pour le sucre glace, il a du fondre avec l’humidité, à mon avis. Il aurait fallu en remettre au dernier moment.
Super et tout en légèreté, pratique quand on veut faire une déclinaison de desserts! Là tu n’imbibes pas les biscuits donc?
Prévu pour vendredi après une lasagne partie!
J ai l habitude de faire des tiramisú d ailleurs j ai une bonne recette ou la creme mascarpone se fait au siphon..c vraiment encore plus leger j adore !!! Mais je ne doute pas que les votres doivent etre aussi bon..je vient souvent voir votre site passionné de cuisine,je trouve que vos recettes sont tres elaboré et presque inrratable!!bref,je testerais votre recette de biscuit a la cuillere pour mon prochain repas entre amies….biz!
salut Chefnini
Je vais faire des tiramisus ce soir pour le 31 histoire de changer un peu de la bûche.
Par contre à chaque fois que je fais un tiramisu mon appareil n’est pas ferme, lorsque j’ajoute le mascarpone la consistance à tendance à devenir plus liquide.
Aurais tu un conseil ? (dailleurs lorsque je monte une chantilly et que je la laisse dans un saladier filmer le fond fais aussi un peu d’eau…?)
je dois rater quelque chose…
Merci pour ton aide et pour tes recettes !
Bonjour Anthony,
Désolée pour le retard de ma réponse.
En fait, pour la crème mascarpone, il faut mélanger à la spatule et non au fouet.
Sinon, est-ce que tu as essayé de changer de marque d’oeufs ? Qu’est-ce que tu prends habituellement ? Des oeufs de poules en batterie ou plutôt des oeufs Label Rouge ou bio ?
Bonjour chefnini
Je viens de faire ces biscuits à la cuillère , parfait … et ma creme pour le tiramisu…parfaite … il est vrai q avant je la faisais avec mon robot … et un peu liquide mais là j ai incorporé à la Maryse la mascarpone et le blanc d oeuf parfaitement parfait ////// bon je n ai pas encore goûté mais à mon avis c est magnifique … merci bcoup pour ton blog et pour tous tes conseils … même si je m y connais pas trop mal en cuisine ayant travaillé en restauration longtemps mais il y a toujours le ptit truc en plus qu on ne connais pas forcément donc BRAVO ….
Mika
Bonjour chefnini
Bon ma creme était délicieuse elle se tenait parfaitement bien ,et si on ajoute 1 cc d amareto pour la parfumer … c est possible ?? Ça ne va pas la rendre liquide ?? Je pense garder cette recette de creme pour mettre dans mes mini tartelettes pour faire mes tartes aux fruits … est ce une bonne idée chefnini ….. en tout cas elle est délicieuse !!!!!
Bonne journée
Bonjour Calimero,
J’imbiberais plutôt le biscuit d’amaretto.
Pour la crème, tu peux tout à fait l’utiliser comme fond de tarte.
Merci pour tes messages !