Les ficelles picardes sont une spécialité de Picardie que j’ai connu avec ma belle-famille. Ce sont des crêpes que l’on farcit de jambon, de champignons, d’échalotes et que l’on gratine avec du fromage. On peut soit les faire à la béchamel (c’est ainsi que ma belle-maman les fait), soit à la crème fraîche (la recette est alors plus traditionnelle). Entre les deux versions, mon coeur balance. Je dirais que la version à la crème fraîche est plus légère et plus savoureuse avec le petit goût acidulé de la crème. Il faut dire que j’aime ce produit ! La version béchamel est plus moelleuse, plus onctueuse. Testez les deux pour vous faire une idée !
Pour 2 personnes :
La pâte à crêpe (donne 6 crêpes)
- 1 oeuf
- 70 g de farine T45
- Du lait
- Sel
La garniture
- 500 g de champignons de Paris
- 2 cs de crème fraîche épaisse
- 2 échalotes
- 6 tranches de jambon blanc
- Sel, poivre
Pour le gratin
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- De l’emmental râpé
La pâte à crêpes
1- Versez la farine dans un saladier, ajoutez l’oeuf et un peu de sel. Commencez à mélanger au fouet et versez petit à petit le lait jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.
2- Réservez 30 minutes minimum au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture aux champignons.
La garniture
1- Épluchez les champignons et coupez-les en tout petits dés.
2- Épluchez les échalotes, hachez-les.
3- Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse et ajoutez les champignons et les échalotes. Salez, poivrez.
4- Faites suer le tout jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Mélangez régulièrement.
5- En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche en dehors du feu. Réservez.
La cuisson des crêpes
1- Reprenez votre pâte à crêpes, il est possible que vous deviez rajouter un peu de lait pour détendre la pâte.
2- Faites cuire vos crêpes dans une grande poêle. Vous devriez obtenir 6 crêpes. Gardez les deux restantes pour le petit-déjeuner, par exemple.
Le montage des ficelles
1- Prenez une crêpe. Ajoutez une tranche de jambon. Répartissez des champignons.
2- Roulez les crêpes sur elles-mêmes.
3- Recommencez avec les 3 autres crêpes.
4- Placez les ficelles dans un plat à gratin.
5- Recouvrez de crème fraîche et ajoutez du fromage râpé.
6- Vous pouvez réserver les ficelles ainsi jusqu’au moment du service ou les gratiner aussitôt : faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 minutes.
7- Servez les ficelles avec de la salade.
36 commentaires
Ces ficelles sont terriblement alléchantes !
Il me tardait de lire une recette appétissante comme celle ci 🙂 merci Chef Nini 😉
Génial, j’ai tous les ingrédients dans mon frigo ! Je vais pouvoir réaliser cette recette prochainement 🙂
Merci pour cette recette, j’aime découvrir les plats régionaux.
Un plat comme je les aime mais que je n’ai jamais fait. A corriger au plus vite !
mmh, ça donne envie, je vais sûrement les faire dans les jours qui viennent…
Picarde d’adoption, j’ai une préférence pour la version crème, bien plus légère…
Je ne connaissais pas cette spécialité ! Très sympa !!!!!
Jennifer Voisin Rousseau c’est pour toi maman cette recette
Je fais la même recette =)
Trèès bonne idée ces petites ficelles picardes 🙂 Ça fait longtemps que j’ai envie d’essayer… Allez hop, au menu de ce soir !
Merci Chefnini, je suis votre site quotidiennement avec toujours autant de plaisir… Continuez ! 🙂
🙂
En bonne picarde j’adooooooooooooooooooore !!!!! ma maman aussi les faisait avec la béchamel mais la version originale qui est à la crème est tout aussi bonne 🙂 C’est vrai qu’on ne peut pas trop les dissocier ^^
Merci pour se rappelle de ma si belle région 🙂
extra !!! merci pour la recette !
Merci Juju j’adore !
en tant que picarde pure souche, la version traditionnelle est celle à la béchamel…
La version crème fraiche est juste une version rapide 🙂
merci <3
Alors là, je craque ….. elles me font trop envie !!!!!!
Clémentine, ce n’est pas ce que j’ai pu lire justement.
Quoi qu’il en soit, les deux versions sont très bonnes ! 😀
prete, a gouter, les deux versions…….. oh! oui…….. TITOU , bisous bisous….
Je ne connaissais pas les ficelles picardes mais j’ai comme l’impression que ça va devenir un classique chez nous.
Et hop, dans le menu de la semaine prochaine ! Merci Chef Nini !
mummm il n’est que 10h, mais je mangerai bien une de tes ficelles
ah oui c’est sympa, je n’aime pas trop la béchamel mais avec de la crème fraîche ce doit être sympa!
j’ adore !
Cette spécialité picarde va se retrouver sur une table haut savoyarde ce soir!! Je vous dirai quoi!
Bonsoir,
Oui la version à la crème fraîche est plus légère et plus savoureuse et c’est surtout la Vraie recette.
Jamais de béchamel !!!!!
Tes photos sont magnifiques !!!
Stéf « la picarde »
Bonjour,
Je découvre votre blog et je vois beaucoup de recettes qui me font envie.
En tant que picarde je dois dire que la béchamel dans les ficelles picardes est une hérésie. Les ficelles picardes doivent contenir une duxelle de champignon. (Recette sur le site de la confrérie de la ficelle picarde :https://ficellepicarde.asso-web.com/25+la-recette.html) Quand aux crêpes avec de la béchamel ce sont des crêpes fourrées tout simplement.
Si les « ficelles picardes » sont souvent vues avec de la béchamel y compris dans certains restaurants amienois c’est qu’ainsi on peut les réchauffer.
Dans tous les cas bravo pour ce blog riche en inspiration.
humm très bonne idée cette recette
à tester d’urgence!
Merci pour cette recette. En effet c’est la vraie recette des ficelles. J’ai testé aujourd’hui. On s’est régalé 🙂
Je viens d’en faire pour ce soir, j’en ai fait qu’une par personne car nous sommes des petits mangeurs 😉 et en cas de petite faim après, il y a toujours les crêpes restantes pour le dessert !
Pas encore goûté mais c’est un régal à l’odeur :-p
Nous venons de manger ces ficelles, un vrai régal!
Elles sont succulentes ! même mon fils de 7 ans en a repris 3 fois ! Recette adoptée et à refaire rapidement en variant peut être …
Recette réalisée avec succès avec de la béchamel. C’était délicieux! Merci !
Très savoureux et riche en goût !
Ah les ficelles Picarde… J’ai découvert ça il y a plus de 40 ans, la bonne boulangerie de Montdidier en faisait tout les week-end, depuis j’en fais régulièrement et c’est toujours un plaisir.
ça a l’air délicieux et tout simple, je garde la recette de côté pour la faire prochainement !
J’ai remarqué la bouteille de bière en arrière-plan des photos… une bière du Galibier ! Rigolo, elles ne sont pas évidentes à trouver. Elles sont de ma région 🙂
Bonjour Claire,
Mon homme avait un abonnement à une box de bières, ce qui permet de découvrir des marques que l’on ne connait pas. 🙂