C’est surtout la recette de la purée panais, pomme et gingembre que je voudrais vous faire découvrir, plus que celle du magret que je cuits toujours de la même façon (à la poêle). J’ai tout de même préparé une sauce sirupeuse au vin rouge assez puissante et nappante. Il n’en faut pas beaucoup sur le magret.
À propos de la purée, la pomme va adoucir la saveur « terreuse » du panais. C’est un très bon duo sucré/salé. Le gingembre, facultatif si vous n’aimez pas, est là pour donner un peu de pep’s. J’ai pris pour une fois du gingembre frais à râper.
Le vin rouge utilisé est un vin que l’on m’a fait découvrir. Comme je ne bois pas de vin, car je n’aime pas ça, j’ai trouvé comment l’utiliser différemment. Marlère propose toute une gamme de vin pour les nuls comme moi qui ne savent pas quel vin prendre pour quel plat. L’étiquette permet d’un coup d’œil de savoir l’accord parfait. On trouve ces bouteilles en grande surface (mais peut-être pas partout).
J’ai trouvé logique de prendre le vin qui s’accorde avec le magret pour l’utiliser dans ma sauce.
Pour 2 personnes :
- 1 magret de canard
- 350 g de panais
- 1 pomme et demie Royal Gala
- 1 petite pomme de terre grenaille
- 1 cc de gingembre frais (à doser selon les goûts)
- 30 cl de vin rouge
- 1 cc bombée de maïzena
- 1 belle carotte
- 1 échalote
- 5 brins de persil
- Sel, poivre
La purée de panais, pomme et gingembre
1- Épluchez le panais et coupez-le en morceaux.
2- Épluchez les pommes et retirez le trognon et coupez en morceaux.
3- Épluchez la pomme de terre et coupez-la en 2 ou 3 selon sa taille.
4- Versez dans une casserole, salez et remplissez-la d’eau.
5- Mettez sur feu moyen et laissez cuire 30 minutes (testez la cuisson des légumes).
6- Égouttez et passez au moulin à légumes ou presse-purée.
7- Ajoutez le gingembre râpé selon vos goûts. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez éventuellement mettre un peu de crème, je n’ai pas trouvé nécessaire.
8- Réservez. Vous ferez réchauffer au moment de la préparation de la sauce.
Le magret de canard
1- Quadrillez la peau du magret jusqu’à la chair avec un couteau aiguisé.
2- Salez et poivrez des 2 côtés.
3- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et déposez le magret côté peau. Laissez cuire sur feu moyen pendant 3 minutes.
4- Retournez le magret et laissez cuire 1 minute.
5- Recommencez la cuisson côté peau durant 3 minutes puis 1 minute côté chair.
6- Recommencez une dernière fois : 3 minutes côté peau et 1 minute côté chair.
7- Enveloppez le magret dans du papier aluminium et réservez dans un four chaud, le temps de préparer la sauce.
La sauce au vin rouge
1- Jetez la graisse de cuisson du canard, gardez une cuillère à soupe dans la poêle.
2- Épluchez la carotte et coupez-la en petits dés.
3- Épluchez l’échalote et émincez-la.
4- Faites chauffer la graisse et ajoutez la carotte, l’échalote et le persil. Faites chauffer sur feu vif pendant quelques minutes en mélangeant régulièrement.
5- Déglacez au vin rouge, salez, poivrez et faites cuire à frémissement pendant 15 minutes. La sauce va réduire.
6- Passé ce temps, filtrez la sauce en pressant bien la garniture.
7- Remettez la sauce dans la poêle. Diluez la maïzena dans 2 cuillères à café d’eau et ajoutez à la sauce.
8- Mélangez et portez à frémissement. La sauce va épaissir rapidement, retirez-la aussitôt du feu.
9- Coupez le magret en tranches, servez avec la purée et un peu de sauce (il n’en faut pas trop car elle est puissante).
23 commentaires
Oh la la… quelle tuerie ce magret !!!
J’ai regardé la recette magret canard avec purée panais,p.terre et pomme ça m’a l’air très bon je la teste ce midi
Une excellente idée que cette purée et avec du gingembre en plus !
Miam…
Je vais mettre ce plat à mon menu de Noël. Merci de cette excellente idée comme toujours.
Miam miam !
Roh sa a l’air trop bon !
Jourdan Blangenois cette recette est pour toi ! Miam !
Un repas digne d’un plat de noël! je la garde sous le coude pour les fêtes! merci 🙂
Miam recette gourmande et raffinée avec le sucré salé!
Je rajoute un magret de canard à ma liste de courses et je teste cette recette rapidement car elle semble très appétissante! Merci
quel plat magnifique!!! le sucre sale avec un magret c est juste un regal et la puree est delicieuse…
merci chef nini!!
une belle présentation ,et une recette géniale …… merci, NINI….. bisous bisous , TITOU……
Réalisée à midi, nous nous sommes régalés, merci
J’ai mis cette recette au menu du réveillon de Noël et tt le monde a adoré!
J’ai suivi vos conseils à la lettre et le résultat était au goût de tous.
Un grand merci donc
Bonjour Chefnini,
Merci encore pour ces recettes. J’aurais une petite question : que voulez-vous dire par « filtrez la sauce en pressant bien la garniture » ? est ce que ça veut dire que je dois presser les légumes puis passer la sauce au passoire fin et jeter les carottes qui ne passent pas la passoire ? ou est ce que c’est juste pour dire de presser les carottes dans la sauce afin d’en retirer le maximum de jus mais les garder dans la sauce?
Merci pour votre aide!
Bonjour Salmacosina,
Cela veut dire qu’il faut passer la sauce dans une passoire. La garniture va donc se trouver dans la passoire et il faut que tu la presse avec le dos d’une cuillère pour faire sortir tout le jus.
Bonjour, merci pour cette recette. Je pense la servir pour les fêtes de fin d’année. Est-il possible de congeler la purée ? Merci par avance de votre réponse.
Bonjour Hylagam,
Vous pouvez la congeler.
Passez de bonnes fêtes !
Bonjour
je souhaiterais faire cette purée avec le magret sauce cassis. Est-ce qu’il peuvent marcher ensemble?
merci
magnifique votre site
Bonjour Teo,
Oui, le mariage sera réussi aussi avec le cassis.
Je l’ai fait hier soir pour la saint valentin, c’était extra, et en plus plutôt rapide et facile à réaliser! Merci bcp, nous nous sommes régalés!
super