J’ai plusieurs ouvrages, qui me plaisent bien, à vous faire découvrir. Je vais les partager sur le blog petit à petit et j’ai décidé que le mercredi serait le jour consacré à la présentation d’un nouveau livre.
Pour aujourd’hui, ce sont les éditions de La Martinière qui m’ont proposé de découvrir le dernier livre de Philippe Conticini : Sensations Choux.
Il me tardait de le recevoir dans ma boîte aux lettres pour le feuilleter. Tentations et Sensations font déjà partis de ma bibliothèque et c’est toujours un plaisir pour les yeux que de les consulter.
Présentation
Philippe Conticini consacre un ouvrage entier à la pâte à chou. Mais attention, il ne s’agit pas ici de simplement nous proposer des recettes de choux, d’éclairs ou de religieuses revisitées.
Ce livre nous propose d’utiliser la pâte à chou d’une manière totalement inattendue !
La pâte à chou est parfois bien cachée dans les recettes, elle se fait tour à tour moelleuse, croustillante, fondante, crémeuse ou cocooning.
Le principe de base de la pâte à chou est respectée (un liquide que l’on porte à ébullition, l’ajout de la farine, le dessèchement de la pâte puis l’incorporation des oeufs). Seules les quantités entre les différents ingrédients vont changer pour ainsi jouer sur la texture.
La pâte à chou va alors se transformer en tuiles, en biscuits sablés, en clafoutis, en quenelles, en petites baguettes, en dentelles, et même en boisson, le chouppaccino.
À côté de ça, il y aussi quelques recettes plus « classiques » avec des choux fourrés, un saint-honoré revisité en verrines, des chouquettes ou des beignets.
Au total, il y a 60 recettes, toutes photographiées. Sans oublier les 16 recettes et assaisonnements de base en plus, à la fin du livre.
Mon avis
Je ne m’attendais pas à un tel ouvrage. Je ne m’attendais pas à autant de fantaisies dans les recettes ! Je suis très curieuse de tester certaines d’entre elles. Cette créativité que nous transmet le chef offre de nombreuses possibilités.
J’ai cependant deux bémols : je trouve les photos décevantes, pas forcément à la hauteur des recettes inventives du chef. Mais c’est un avis très personnel !
Deuxième bémol : le prix. Il me semble que 32 euros est un prix un peu élevé lorsque je compare avec le livre Sensations : 45,90 € pour 288 recettes et 472 pages. Ici, on est à 32 € pour 60 recettes et 182 pages.
Fiche d’identité
- Dimension : 22,7 x 22,7 x 2,2 cm.
- Livre de 182 pages.
- 60 recettes
- Prix : 32 € TTC.
- Edition La Martinière.
- Auteur : Philippe Conticini
L’acheter
Si vous pensez que ce livre fera plaisir à un proche ou s’il vous fait envie, vous ne trouverez dans les grandes librairies ou sur Amazon.
16 commentaires
super idee cadeau pr noel
Toujours un peu de mal à acheter des livres de cuisine…..
Les choux… il faudrait que je retente… l’unique expérience s’étant soldée par un fiasco il y a quelques années… j’avais tout simplement oublié les œufs!! 🙂
Ah oui, faudrait pas rester sur cette erreur. 🙂 Je t’invite à suivra ma recette sur le blog (cherche « pâte à chou » dans le moteur de recherche). Je n’ai jamais raté mes choux-chouquettes. Tu verras, tu ne regretteras pas.
Très belle idée cadeau à mettre sur ma liste de Noël.
Mes chouquettes ont un grand succès alors pourquoi pas essayer sous d’autres versions !
Merci pour ce partage.
J’avais lu un article et avais été séduite par l’originalité. C’est vrai que c’est cher pour le nombre de recettes.
J ai eu la chance d assister aux étoiles de Mougins présidé cette année par Monsieur Conticini ou il nous offert en démonstration une recette tirée de ce livre (me semble il..) la pate a choux mélangée a du riz gluant avec ananas poêlé et le tout cuit dans une feuille de bananier…un délice inattendu..a faire et a refaire..
Oui c’est bien ça, cette recette est dans le livre. Mais déguster la recette réalisée par le chef lui-même, ça doit être bien meilleur. 🙂
je voulais l’acheter mais le prix m’a fait changer d’avis quand je l’ai découvert…dommage
Il a l’air top ce livre ! Bizzzzz
Passionnée des choux il me tente vraiment…
Merci pour la tentation
j adore les choux et ce livre me plairai beaucoup.. c est vrai que le prix est excesssif mais il irai bien dans ma collection..
hé moi aussi sa me ferais plaisir je vais faire une annonce sur Facebook pour mes amies mais comment interpréter
Super article !! Vivement mercredi prochain 🙂
Comme vous le dites d’une autre façon, le livre vaut il son prix ?
Le site web de l’auteur est très succinct et essentiellement consacré à sa biographie. On y voit une poignée de recettes dont une fait la promotion de deux produits industriels de médiocre qualité (du pain vendu en sac plastique et un fromage insipide dont la seule originalité est la forme)
Si de plus les photos ont été prises par un smartphone, le prix est vraiment élevé.
Je n’achèterai ce livre qu’après avoir lu des recettes et commentaires de réalisations issues de celui-ci.
La pâte à choux est la pâte à modeler comestible, ce n’est pas nouveau, mais ce n’est que rarement qu’on invente le «Paris Brest»
Merci pour cet article , très utile pour faire mon choix de livre avant d’écrire ma lettre au Père Noël !
Bonjour,
Je viens donner mon avis parce que je me suis procuré le livre et mon avis pourra peut-être en aider certain(e)s.
Je le trouve assez beau et j’ai pu me le procurer pour 15e, quand j’ai vu le nom du chef apposé aux côté de la pâte à choux… ça m’a fait rêver. Faut dire que j’adore ça ! Très sympa à travailler.
Le bouquin est travaillé, par exemple le côté « chouesque » de la couverture, toute gonflée et moelleuse ; mais pas tant que ça non plus.
J’ai pu remarquer des coquilles dans le peu de pages que contient le livre. Des ingrédients qui n’apparaissent plus dans le déroulé de la recette, ou bien des déroulés imprécis, qui s’emmêlent les pinceaux.. C’est quand même dommage.
Surtout, ce qui m’a le plus posé problème, c’est que les ingrédients sont souvent assez chers. Je suis une petite débutante en pâtisserie, et quand je vois 5 gousses de vanille dans une recette, j’hésite à me lancer.
Plusieurs recettes font mention de produits bien précis de certaines marques. Carambar, Malibu… d’ailleurs, si on aime pas la noix de coco, il vaut sans doute mieux éviter ce bouquin, car beaucoup de recettes y font appel.
Les recettes ne sont pas simples, et longues à mettre en pratique pour quelqu’un comme moi, qui possède peu de matériel et/ou de place.
Pour conclure, j’avoue que je feuillette souvent (très souvent !) le livre. Je l’aime beaucoup, mais il n’est pas sans défaut, et il me faut souvent une longue réflexion avant de ma lancer dans une des recettes proposées.